Wenn man die meisten Menschen fragen würde, ob sie gerne Teig essen würden, der in Natronlauge getaucht wurde – das Mittel, das man zum Reinigen von Abflüssen verwendet –, wären sie meiner Meinung nach nicht allzu begeistert. Doch genau das ist eine Brezel, ein Snack, dessen tiefbrauner Glanz normalerweise durch ein kurzes Eintauchen in mit Lauge, also Natriumhydroxid, vermischtes Wasser erreicht wird. Die Lauge scheint die Verbraucher nicht abzuschrecken, wenn man bedenkt, dass der US-Markt für Hart- und Weichbrezeln zusammen im Jahr 2022 einen Wert von 1,6 Milliarden US-Dollar hatte, was einem Anstieg von 16 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.
Wir werden wahrscheinlich nie herausfinden, wer der erste geniale Bäcker war, der Teig nahm und ihn zu einem Knoten drehte, aber dieser Mensch hat einen Sieger hervorgebracht. Die Form der Brezel ermöglichte eine einfache Lagerung auf Gestellen und ein einfaches Essen. Es gibt etwas an den Schlaufen, das einen dazu bringt, es aufzuheben und auseinanderzureißen. Es gibt ein niederländisches Gemälde aus der Zeit um 1630 mit dem Titel „Ziehen der Brezel“ von Jan van Bijlert Dargestellt ist ein Paar, das sich jeweils an den Enden einer Brezel festhält, während der Mann ebenfalls seinen Arm auf der Schulter der Frau hat. Die Brezeln auf dem Gemälde würden heute bei einem Baseballspiel nicht fehl am Platz aussehen, außer dass die Löcher im Inneren des Knotens etwas größer sind.
Urheberrecht ©2023 Dow Jones & Company, Inc. Alle Rechte vorbehalten. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8
