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Korrektur Dienstag, 23. April 2024: Hema wurde zuvor auch als Unternehmen erwähnt, das seine Würste mit Rauchgeschmack zubereitet. Das ist nicht richtig. Hema räuchert seine Würste immer noch auf traditionelle Weise. „Seit 85 Jahren“, sagt Hema.
Zu einem Eintopf darf eine dampfende Räucherwurst nicht fehlen. Ein so großer, gebogener Whopper sieht auf einem Haufen Grünkohl oder Eintopf am besten aus. Etwas Soße darüber träufeln und etwas Senf hinzufügen. Unternimm nichts mehr dagegen. Doch die niederländische Delikatesse steht derzeit unter Druck, denn die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) droht mit einem Verbot. Das schreibt die AD heute.
Sollte ein solches Verbot in Kraft treten, müssten Hersteller wie Unox den Verkauf von geräucherter Wurst (in dieser Form) sofort einstellen. Und das liegt vor allem an dem rauchigen Aroma, das den Fleischstäbchen zugesetzt wird und ihnen ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
Rauchgeschmack
Schließlich werden geräucherte Würste heutzutage nicht mehr wirklich geräuchert. Dieses Verfahren, bei dem ein Feuer im wahrsten Sinne des Wortes angezündet wird und die Würste dann über dem Feuer geräuchert werden, ist nicht unbedingt sehr gesund oder umweltfreundlich. Deshalb sind die Hersteller schon vor Jahrzehnten auf Kochwurst umgestiegen. Das Raucharoma wird später hinzugefügt. Und darin liegt offenbar der Knackpunkt.
Dieser Rauchgeschmack kann Krebs, Unfruchtbarkeit und andere Krankheiten verursachen, sagt die EFSA. Das Aroma entsteht durch die Verflüssigung von Rauch und so „Einfangen“ des Geschmacks. Die Schadstoffe werden dann entfernt, einige Schadstoffe verbleiben aber auch im Raucharoma, stellte die europäische Organisation fest.
Es gibt Hoffnung
Nun ja, es ist wahrscheinlich nicht so schlimm, wie schlecht es ist, eine geräucherte Wurst zu essen. Die EFSA geht vom schlimmsten Szenario aus. An Krankheiten zu erkranken hängt auch von vielen Faktoren ab, und wenn Sie sich gesund ernähren und ab und zu eine fette Wurst auf dem Speiseplan steht, macht dieser Fleischsnack keinen Unterschied.
Dennoch hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit nun Bedenken, die Erlaubnis zur Verwendung von Raucharomen um weitere zehn Jahre zu verlängern. Diese Woche wird bekannt gegeben, ob ein solches Verbot eingeführt wird. Aller Wahrscheinlichkeit nach wird es ohnehin eine Übergangsfrist geben. Dies gibt den Herstellern die Möglichkeit, Alternativen zu entwickeln, damit die geräucherte Wurst weiterhin bestehen kann.
