Sie wissen, dass die glutenfreie Ernährung ihren Höhepunkt im kulturellen Bewusstsein erreicht hat, als Wasserflaschen – die noch nie einen Funken Gluten enthielten – jetzt den Aufdruck „glutenfrei“ tragen.
Untersuchungen zur Zöliakie (die durch die Aufnahme von Gluten beeinträchtigt wird) wurden bereits in den 1950er Jahren durchgeführt, aber es galt damals als seltene genetische Störung. Doch als das Bewusstsein für die Schwere von Nahrungsmittelallergien zu Beginn dieses Jahrhunderts wuchs – erinnern Sie sich an das erste Mal, als Sie gebeten wurden, nussfreie Spenden für einen Kuchenverkauf mitzubringen? – Unser Verständnis für ernährungsbedingte Empfindlichkeiten begann sich zu verbessern.
Im Jahr 2010 gaben die Menschen etwa aus 2,5 Milliarden US-Dollar weltweit auf glutenfreie Lebensmittel. Bald Bücher wie „Getreidegehirn“ Und „Weizenbauch“ standen ganz oben auf der Bestsellerliste. Bei all dem Hype kamen viele Menschen zu dem Schluss, dass Gluten – wie zuvor Fett – verunglimpft, gemieden und diskutiert werden muss. Wir alle kannten jemanden, der die Proteinmischung in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen meidete, oder vielleicht mieden wir sie sogar selbst.
Zöliakie Ist echt, auch wenn Sie es satt haben, davon zu hören.
Wenn Sie derzeit an einem Syndrom leiden, das man „glutenfreie Müdigkeit“ nennen könnte, ist das völlig verständlich. Aber auch wenn Sie es leid sein mögen, davon zu hören, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Zöliakie für viele Menschen weiterhin ein Problem darstellt.
„Es gibt ungefähr 3 Millionen Amerikaner mit Zöliakie“, sagte er Carla Carterder Direktor für Öffentlichkeitsarbeit und Programmierung am Nationale Zöliakie-Vereinigung.
„Es handelt sich um eine schwere genetische Autoimmunerkrankung, bei der der Körper die Dünndarmschleimhaut angreift, wenn Gluten aufgenommen wird“, sagte sie. „Während der Angriff die Dünndarmschleimhaut betrifft, können die Auswirkungen weitreichend auf den gesamten Körper wirken.“
Deshalb müssen Zöliakie-Betroffene besonders wachsam sein. „Sie müssen Gluten bis auf die Krumenebene meiden, damit es keine Autoimmunreaktion auslöst“, sagte Carter.
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„Es ist eine Erbkrankheit, das heißt, sie kommt in Familien vor“, sagte er Vanessa Weisbrodder leitende Beauftragte für Bildung und gesellschaftliches Engagement der Zöliakie-Stiftung. „Wenn Sie einen Verwandten ersten Grades haben, der an Zöliakie leidet, etwa ein Elternteil, ein Kind oder ein Geschwisterkind, liegt das Risiko, selbst daran zu erkranken, bei 1 zu 10.“
Wie fühlt es sich an, Zöliakie zu haben? Da mehr als 200 Symptome dokumentiert sind, ist es bei jedem anders. Molly Miller, die Besitzerin des Glutenfrei sieben Bäckerei in Minneapolissagte: „Obwohl wir uns so sehr auf die Verdauungskrankheit konzentrieren, haben wir mit Leuten in der Bäckerei gesprochen, zu deren Symptomen Migräne, Hautprobleme, geistige Benommenheit und starke Blähungen gehören.“
Auch Allergien und Empfindlichkeiten geben Anlass zur Sorge.
Es gibt auch ein weniger schweres Syndrom, das als nicht-zöliakische Glutensensitivität oder NCGS bekannt ist. Carter schätzt, dass mehr als 18 Millionen Amerikaner davon betroffen sind. Cynthia KellyErnährungsberaterin und CEO der Gluten-Intoleranz-Gruppesagte, es gebe keine eindeutige Diagnose.
„NCGS ist keine Allergie oder Autoimmunerkrankung“, sagte sie. „Es ist zwar nicht so wahrscheinlich, dass es zu langfristigen Gesundheitsproblemen führt, es verursacht jedoch Symptome. Und es kann erhebliche Auswirkungen auf die Lebensqualität eines Menschen haben.“
Schließlich gibt es Menschen, die an einer Weizenallergie leiden, einer der häufigsten Nahrungsmittelallergien. Der Verzehr von Weizen kann zu Nesselsucht, Ausschlag, Magenschmerzen oder Nasenproblemen führen. Das kann sein Es wird von einem Allergologen diagnostiziert und es wird allgemein empfohlen, Lebensmittel und andere Produkte zu meiden, die Symptome auslösen.
Sollten Sie sich aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernähren?
Sie sehen wahrscheinlich immer noch viele glutenfreie Produkte in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte und Sie kennen vielleicht Leute, die Gluten aus Gründen meiden, die nicht krankheitsbedingt sind. Kelly zitierte die Gluten Intolerance Group Forschung aus dem Jahr 2021, in dem fast ein Viertel der US-Käufer angab, Gluten zu meiden.
Da etwa jeder vierte von uns Gluten aus unserer Ernährung streicht, ist Gluten zu etwas geworden, das wir essen alle müssen Sie vermeiden? Die Experten, mit denen wir gesprochen haben, sagten nein.
„Die überwiegende Mehrheit von uns ist genetisch dazu veranlagt, damit umzugehen [gluten digestion] Richtig, so sehr, dass … wir klinisch keine Probleme mit dem Verzehr von Gluten hätten“, sagte Dr. Alessio Fasano, Direktor des Zentrums für Zöliakieforschung und -behandlung und Chef der pädiatrischen Gastroenterologie und Ernährung bei Mass General for Children , in einem Lehrvideo aus dem Jahr 2020.
„Fazit: Es stimmt nicht, dass jeder glutenfrei leben muss, um gesund zu bleiben.“
Machen Sie keine glutenfreie Diät, nur weil Sie abnehmen möchten.
Obwohl es für manche eine absolute Notwendigkeit ist, sich bei einer glutenfreien Diät gut und günstig zu ernähren, kann es eine Herausforderung sein.
„Es ist für jeden ernährungsphysiologisch sinnvoll, von Natur aus glutenfreie Lebensmittel wie frisches Obst, Gemüse, mageres Eiweiß, Milchprodukte und glutenfreie Vollkornprodukte wie Quinoa und braunen Reis zu sich zu nehmen“, sagte Weisbrod.
Diese „vollwertigen“ Lebensmittel sind normalerweise eine gute Wahl. Andererseits sei es nicht nötig, sich mit teureren, nährstoffärmeren Produkten einzudecken, nur weil diese als glutenfrei gekennzeichnet seien, betonten die Experten.
„Glutenfrei verpackte Produkte haben tendenziell eine geringere Nährwertqualität als ihre glutenhaltigen Gegenstücke“, sagte Weisbrod. „Wenn Sie also nicht glutenfrei sein müssen, sind diese Produkte nicht gesünder und haben möglicherweise einen geringeren Nährwert.“
„Gehen Sie nicht davon aus, dass etwas, das als ‚glutenfrei‘ gekennzeichnet ist, automatisch gesund für Sie ist“, sagte Miller. „Viele verarbeitete glutenfreie Lebensmittel sind voller Bindemittel, Stärke und anderer Füllstoffe, die ihre eigene Art von Verdauungsbeschwerden verursachen können.“
„Glutenfreie Lebensmittel können bei einer kleineren Portionsgröße mehr Kalorien, Zucker und Fett enthalten“, sagte Kelly. „Wer nicht aufpasst, kann mit einer glutenfreien Diät zunehmen.“
Da die Lebensmittelpreise weiter steigen, ist es wichtig zu beachten, dass eine glutenfreie Ernährung kostspielig sein kann. „Glutenfreie Lebensmittel sind im Durchschnitt 183 % teurer als ihre glutenhaltigen Gegenstücke“, sagte Carter.
