Allerdings wächst es bei manchen stärker als bei anderen. Ich habe liebe Freunde, die immer noch denken, dass es wie Mundwasser schmeckt.
Sie erinnern sich vielleicht, dass vor einigen Jahren ein Bericht in der Zeitschrift Appetite auf eine mögliche Gemeinsamkeit unter Liebhabern von Bitterstoffen hindeutete, denen, die ihren Kaffee schwarz trinken und Rucola und Endivien sowie den Chinin-Biss eines Gin Tonic lieben. Laut Zusammenfassung „bestätigten“ die Ergebnisse der Online-Umfragen die Hypothese, „dass bittere Geschmackspräferenzen positiv mit böswilligen Persönlichkeitsmerkmalen verbunden sind, wobei der stärkste Zusammenhang mit alltäglichem Sadismus und Psychopathie besteht.“
Als überzeugter Negroni-Anhänger empfand ich diese „Studien“ – oder zumindest die Art und Weise, wie das Internet sie aufnahm und als Clickbait weitergab – geradezu beleidigend. „Ich habe die ganze Zeit damit verbracht, Negroni-ängstliche Freunde zu überzeugen, und jetzt sagt irgendein Urkel im Laborkittel, ich könnte eine Art Monster sein!“ Ich beschwerte mich lautstark bei den Wodka-Soda-Trinkern, die ich im Brunnen in meinem Keller aufbewahre, während ich ihnen in einem kleinen Korb eine Flasche Campari hinreichte.
Holen Sie sich das Rezept: Schokoladen-Negroni
Nun, wir haben einen langen Weg zurückgelegt, liebe Psychopathen. Das Getränk wurde vor mehr als 100 Jahren kreiert, als Graf Camillo Negroni seinen Stammbarkeeper im Café Casoni in Florenz dem klassischen italienischen Aperitivo aus Campari, süßem Wermut und Limonade Gin hinzufügen ließ. Aber von dort bis hierher war es ein langer Weg. Selbst vor 10 Jahren sah ich mich außerhalb der raffiniertesten amerikanischen Cocktailbars immer noch manchmal mit leerem Blick an, wenn ich versuchte, einen Negroni zu bestellen. Einmal wurde mir mitgeteilt, dass ein Riegel nicht über die Zutaten für die Zubereitung verfügte, als ich alle drei auf Armlänge sehen konnte. Mehrmals wurde mir gesagt, dass die Bar keine italienischen Biere im Angebot habe.
Das war vor Bourdains Eintreten und lange bevor Stanley Tucci mit seinem frühen Pandemie-Video, in dem er den Drink zu Hause zubereitet, einen kollektiven Seufzer auslöste – ein Seufzer, der halb durstiger Wertschätzung für sein sexy, kahlköpfiges Ich entsprach, halb von frustrierten Barkeepern, als er vorschlug, Wodka zu verwenden statt Gin und dann geschüttelt, was ein gerührter Cocktail sein sollte. Dann hatten wir Emma D’Arcys TikTok Negroni Sbagliato mit Prosecco-Moment, der Cocktailer verwirrte, warum Prosecco einem Getränk hinzugefügt wurde, das ihn bereits enthielt. (Übrigens ist der Negroni Sbagliato ein spezielles Getränk, aber da „Sbagliato“ im Grunde genommen „falsch“ bedeutet, müssen wir anerkennen, dass Tucci den Negroni lange bevor der Sbagliato den D’Arcy-Schlag bekam, sbagliatote.)
Aber keiner dieser Promi-Momente hätte ohne die wichtigsten Akteure hier stattgefunden: Barkeeper in diesen raffinierten Bars auf der ganzen Welt, die den Negroni seit Jahrzehnten lieben und Bitterkeitsphobiker dazu überreden, ihn auszuprobieren. Darüber hinaus haben sie die Kernbestandteile des Cocktails berücksichtigt und an ihnen herumgebastelt, sodass das Getränk, das aus einem Americano hervorgegangen ist, mittlerweile unzählige eigene Nachkommen hat.
In einer E-Mail wies Linden Pride, Leiterin der beiden Dante-Standorte in New York City und der neuen Bar auf dem Dach in Beverly Hills, auf Negronis entscheidende Einfachheit hin. „In diesem Sinne ist es fast unmöglich, etwas Schlechtes zu machen“, sagte er. „Normalerweise ist es die bittere Komponente des Cocktails, die einen anzieht – zumal es sich hierbei um einen Geschmack handelt, den wir uns im Allgemeinen mit der Zeit aneignen, wenn unser Gaumen reifer wird.“
Holen Sie sich das Rezept: Denken Sie an den Unterhalt
Ein klassischer Negroni ist einfach und erfordert nur drei Zutaten. Aber jeder von ihnen ist komplex: Zwischen Gin (der immer Wacholder, aber typischerweise auch andere Pflanzenstoffe enthält), Wermut (aromatisierter, mit Kräutern und Gewürzen aromatisierter Wein) und Campari (IWF-Agenten haben sich in die Gruppo Campari eingeschlichen, um herauszufinden, was drin ist, außer Zitrusfrüchten). , Rhabarber und bitterer Enzian gehören zu den vielen Verdächtigen), Sie sprechen von Dutzenden von Zutaten, die zum Geschmack des Getränks beitragen. Und wenn Sie einen Schritt zurücktreten und den Klassiker nur als eine mögliche Wiederholung einer Vorlage betrachten – Spiritus, Bitterlikör, Wein –, können Sie interessante Variationen erhalten, indem Sie sie austauschen und sich auf Bitterkeit, Kräuter, Zitrusfrüchte oder andere Komponenten stützen.
Im Caffe Dante gibt es ein komplettes Negroni-Menü mit klassischen, an Negroni angrenzenden Getränken wie dem Boulevardier (Bourbon anstelle von Gin), dem Old Pal (Roggen, trockener Wermut und Campari) und dem Cardinale (trockener Wermut statt süß). , und mehrere Versionen von Dantes Kreation, darunter Pride’s Chocolate Negroni, das stark bitteren Punt e Mes-Wermut verwendet, Crème de Cacao hinzufügt und die Aromatik des Getränks durch Orange und gehobelte dunkle Schokolade verstärkt.
Joaquin Simo – jetzt bei Alchemy Consulting – kreierte 2009 einen modernen Klassiker, als Importeur Eric Seed von Haus Alpenz eine Flasche neu erhältlichen Smith & Cross, „diesen superfunky overproof jamaikanischen Rum“, zu Death & Company brachte, wo der Barkeeper Phil Ward war und Simo arbeiteten. Ward hat es in einem Daiquiri ausprobiert. Simo entschied sich für ein Negroni-Riff und schnappte sich den vanillebombigen Wermut Carpano Antica – den er in Negronis normalerweise vermeidet, weil er dazu neigt, die Oberhand zu gewinnen.
Er und Seed fanden das Ergebnis gut, aber der eigentliche Test war Ward – „Da fange ich an, aus allen Poren meines Körpers zu schwitzen, und Phil nahm einen Schluck, sah mich irgendwie komisch an und sagte: ‚Nun, das tut es.‘ ‘nicht scheiße.’ Als Phil sagte, dass etwas „nicht scheiße“ war, haben Sie aufgehört, daran zu arbeiten“, sagt Simo. Der Kingston Negroni „ist bis heute das einzige Getränk, das ich jemals auf Anhieb bekommen habe, die einzige 1A-Version, die jemals auf einer Speisekarte stand.“
Dan Greenbaum erfand sein bekanntes „Remember the Alimony“ – der Name spielte mit Cockney-Reim-Slang – in der East Village Bar The Beagle um 2012. Die Bar war seitdem geschlossen und konzentrierte sich stark auf Sherry. „Ich suchte nach einem Ersatz für Wermut, etwas Trockeneres, und dann stelle ich mir Campari als intensiv bitter vor, aber auf eine hellere, zitronigere Art.“ Cynar ist etwas erdiger und für mich etwas weniger süß.“ Die trockene Mineralität des Sherrys funktionierte gut, aber Greenbaum passte die gleichen Anteile an und verringerte die Gin-Menge, um sicherzustellen, dass das Getränk ausgewogen und gut integriert war.
Holen Sie sich das Rezept: Kingston Negroni
Mittlerweile gibt es Dutzende von Negroni-Riffs, eine ständig wachsende Brut wunderschöner, bittersüßer Babys. Der Klassiker und seine Ableger eignen sich perfekt zum Erkunden zu dieser Jahreszeit, wenn die Kälte hereinbricht und die großen Essensfeiertage vor der Tür stehen. Ich schätze ein Getränk, das nicht nur den Appetit auf das Festmahl anregt, sondern auch vor dem Eintreffen der Gäste einen saftigen Schnaps in den Kopf treibt.
Bei all den Möglichkeiten, die Vorlage anzupassen, bin ich davon überzeugt, dass selbst die meisten Negroni-Hasser ihre genaue Kombination noch nicht gefunden haben. Ich habe vor, weiter zu probieren und weitere Variationen zu teilen, sobald ich sie finde. Wenn Sie sich einfach hierher beugen, sehen Sie einige von ihnen direkt dort unten, am Grund dieses Brunnens.
Andere Möglichkeiten, sich mit Ihrem Negroni anzulegen:
- Ändern Sie die Basis: Wie beim Kingston Negroni, dem Boulevardier oder dem Old Pal. Ich liebe einen Mezcal Negroni.
- Ändern Sie die Proportionen: Da einige Leute einen eher Gin-lastigen Negroni bevorzugen, reduzieren Sie Campari und Wermut jeweils auf 3/4 Unzen und den Gin auf 1 1/2.
- Wechseln Sie den Wein: Versuchen Sie es mit einem nussigen Sherry und ersetzen Sie den Bitterwein durch einen karamelligen Amaro wie Nonino. Oder verzichten Sie auf die Basisspirituose – der Tinto de Negroni bei Employees Only in Los Angeles verzichtet vollständig auf die Basisspirituose und kombiniert Cabernet Sauvignon mit mehreren bitteren Likören.
- Ändern Sie den Bitterstoff: Probieren Sie einen anderen roten Bitterstoff (weicher, orangefarbener Aperol oder würziger Bruto Americano) oder gehen Sie weiter und ersetzen Sie ihn durch eine andere Art von Bitterstoff – wie beim Cin-Cyn, der erdiges Cynar verwendet. Der Weiße Negroni ersetzt Campari durch Suze oder einen anderen Enzianlikör für ein weniger zitroniges, eher kräuteriges Ergebnis.
- Tauschen Sie den Campari aus: Der Kula Negroni fügt Campari Erdbeeren hinzu und tauscht den trockenen Wermut gegen Blanc aus.
- Alles ändern: Der Trident tauscht alle Standardzutaten gegen Cynar, Sherry und Aquavit aus und fügt ein wenig Pfirsichbitter hinzu, landet aber immer noch im Negroni-Territorium.
