Weihnachtstisch, weniger Volumen und mehr Preise | Wirtschaft

Die Weihnachtszeit bleibt sowohl in Zeiten wirtschaftlicher Euphorie als auch in Krisenzeiten die Zeit mit der größten Bedeutung für Lebensmittel. Die durchschnittlichen monatlichen Ausgaben stiegen im Dezember 2022 auf 7.700 Millionen Euro, 28,3 % mehr als der Monatsdurchschnitt von 6.000 Millionen Euro, wie aus den vom Landwirtschaftsministerium verwalteten Daten zur Entwicklung der Nahrungsmittelnachfrage hervorgeht.

Mit Blick auf dieses Jahr deuten die gleichen Schätzungen auf Weihnachtstische hin, im besten Fall mit einer Stabilität oder Anpassung der Mengennachfrage, aber mit einem durchschnittlichen Preisanstieg von über 10 %, sowohl wegen der Verringerung des Angebots einiger Produkte als auch wegen der Reduzierung des Angebots einiger Produkte aufgrund der Inflation. In diesem Zusammenhang hat die Verwaltung einen Anstieg der Käufe festgestellt, um Erhöhungen zu vermeiden, eine Strategie, die für Verbraucher manchmal negativ sein kann, da die Preise für Produkte in letzter Minute aufgrund mangelnder Lagerfreigabe in der Branche oder im Vertrieb sinken. Der Trend geht auch zu einer geringeren Nachfrage und einer Auswahl an günstigeren Produkten, insbesondere Fleisch. Eine weitere Schätzung geht von einer Verringerung der Lebensmittelverschwendung aus.

Der Verband der Hersteller und Händler (Aecoc) geht davon aus, dass für dieses Weihnachten nur 21,6 % der Befragten mehr ausgeben werden, 43,7 % werden das Gleiche ausgeben, 55 % werden nach dem billigsten Ausschau halten und 46 % wollen das Gleiche White Label oder Vertrieb. Dies ist die Situation einiger der wichtigsten Protagonisten der Weihnachtstafel.

Den Tisch decken, viel teurer als vor einem Jahr

Die Preise für weiße Weintrauben und gefrorene Garnelen, Lebensmittel, die in den Weihnachtsferien zu den am häufigsten konsumierten Produkten gehören, sind derzeit doppelt so hoch wie vor einem Jahr. Nach Angaben von Servimedia aus der Preistafel auf der Mercasa-Website kosten weiße Trauben in diesem Jahr 3,27 Euro pro Kilo, 118 % mehr als vor einem Jahr, als ihr Preis 1,5 Euro betrug. Allerdings ist es seit Anfang Dezember, als es für 3,55 Euro pro Kilo verkauft wurde, um 7,8 % günstiger geworden.

Bei gefrorenen Garnelen beträgt der Anstieg im Vergleich zum Vorjahr 113,75 %, da sie jetzt 34,20 Euro pro Kilo kosten, im Vergleich zu 16 Euro zu Weihnachten 2022. Zudem ist dieser Fisch im letzten Monat um etwa 1 % teurer geworden , seit Dezember bei 33,91 Euro pro Kilo. Weitere typische Feiertagsspeisen, die dieses Jahr deutlich teurer sind, sind frischer und gefrorener Seehecht, Spanferkel oder Rotkohl. Somit kostet dieses Gemüse 0,67 Euro pro Kilo, 21,8 % mehr als die 0,55 vor einem Jahr und 4,7 % mehr als zu Beginn des Monats, als es 0,64 Euro kostete.

Ein Kilo frischer Seehecht kostet wiederum 16 Euro und ist damit 52,4 % teurer als vor einem Jahr, als er für 10,50 Euro verkauft wurde; gefrorener Seehecht mit 8,50 Euro 46,6 % teurer als damals 5,80 Euro; und das von Spanferkel mit 20,88 Euro pro Kilo, ein Preis, der 23,7 % über den 16,88 Euro des letzten Weihnachten liegt. Im Vergleich zum Vormonat ist der Preis dieser drei Lebensmittel deutlich gestiegen: der von frischem Seehecht um 40,1 %; die von gefrorenem Seehecht 5,6 % und die von Spanferkeln 10,6 %.

Auch frische Garnelen sind in diesem Jahr teurer und kosten mit 70,80 Euro pro Kilo 18 % mehr; Endivie, die für 1,13 Euro pro Kilo verkauft wird, 13 % mehr; die Muschel ist mit 2,25 Euro 7,1 % teurer und die Dorade ist mit 48,30 Euro 6 % teurer.

Trotz dieser Steigerungen gibt es dieses Jahr andere Weihnachtsprodukte, die günstiger sind. Darunter stechen gefrorene Garnelen, frische Garnelen, Spanferkel oder gefrorener Tintenfisch hervor. Ein Kilo gefrorene Garnelen ist mit 18 Euro 31,8 % günstiger als vor einem Jahr; das von frischen Garnelen für 35 Euro, 6,1 % günstiger; Spanferkel für 12 Euro, 4 % weniger, und gefrorener Tintenfisch für 5,49 Euro, 3,3 % weniger. Schließlich kostet Ananas 1,7 % weniger als vor einem Jahr, nämlich 1,18 Euro pro Kilo; und der Preis für gefrorene Krebse hat sich nicht verändert, er liegt bei 22 Euro pro Kilo.

Lamm, der König des Fleisches

Fleisch ist trotz der steigenden Zahl veganer Konsumenten nach wie vor der Hauptdarsteller auf dem Weihnachtstisch. Lamm bleibt eines der Starprodukte. Bei einem Jahresbedarf von rund 120.000 Tonnen entfallen fast 30 % auf den Weihnachtskonsum. Obwohl der Geschmack in jedem Gebiet je nach Tierart unterschiedlich ist, ist der vorherrschende Trend an diesen Tagen der Verzehr von Milchlämmern mit einem Schlachtkörpergewicht zwischen fünf und sieben Kilo, im Vergleich zu den höheren Gewichten frischer Lämmer bis zu zwölf Kilo oder Ternasco.

Der Rückgang der Inlandsproduktion hat das ganze Jahr über zu einem Anstieg der Importe geführt. In den Monaten November und Dezember steigen diese Käufe sprunghaft an. Ein Beispiel sind lebende Tiere, insbesondere aus Frankreich, die in den Schlachthöfen von Castilla y León und Aragon geschlachtet werden. Hinzu kommen Fleischimporte aus Italien oder Griechenland. Diese erfordern einen Transport von mehreren Tagen, was sich nach Ansicht des Direktors der interprofessionellen Organisation des Sektors, Interovic, Tomás Rodríguez, negativ auf ihre Frische auswirkt. Natürlich kostet ein Nationallamm aus Castilla y León, wie es die Arandina-Kooperative Colear verkauft, zwischen 18 und 20 Euro pro Kilo; das importierte, zwischen 14 und 15 Euro.

Bei Rindfleisch schwächen die Auswirkungen der Dürre, die höheren Produktionskosten und die Bürokratie die Herde langsam, was zu einem Rückgang des Angebots zwischen 6 und 7 %, steigenden Preisen für eine bestimmte Art von Stücken und einer stabilen Nachfrage führt, die zu diesen Terminen nur leicht ansteigt. In diesem Zusammenhang, sagt der Chef von Asovac, Javier López, sei die Einfuhr importierter Tiere angesichts der steigenden Preise, die auch in anderen Ländern herrschen, gering. Im Gegensatz zu Lammfleisch ist das nationale Angebot an Rindfleisch fast das einzige.

Spanferkel ist eine weitere Alternative. In Spanien werden jährlich mehr als 1,7 Millionen Ferkel geschlachtet, davon rund 900.000 Spanferkel mit einem Durchschnittsgewicht von sechs Kilo. Mehr als 50 % dieser Menge werden in den Weihnachtsferien frisch oder gefroren verzehrt, in diesem Jahr sind es aufgrund der jüngsten Preiserhöhungen bis zu 70 Euro pro Einheit. Schinken mit einem Gesamtverkaufsvolumen von mehr als 50 Millionen Stück – davon entfallen 36 Millionen auf Serrano-Schinken und der Rest auf iberische Schinken und Vorderschinken verschiedener Kategorien. Bei der Joselito-Gruppe im Hochpreissegment machen die letzten beiden Monate des Jahres ein Drittel des Umsatzes aus.

In der Geflügelhaltung stellt Weihnachten neben dem traditionellen Angebot von Freilandhühnern, die weniger als 50 Tage alt sind, einen Platz auf den Tischen für ein anderes Angebot dar, das von gelbhäutigen, auf Maisbasis gemästeten Freilandhühnern reicht, die älter sind des Lebens, zu den Kapaunen und Truthähnen oder Poulardas. Bei der Coren-Gruppe, einem der größten Hühnerproduzenten, machen die Weihnachtsverkäufe mehr als 80 % des Gesamtjahresumsatzes aus.

Weniger Angebot an frischen Meeresfrüchten

Bei Fisch zeichnet sich ein Rückgang des Angebots an Frischprodukten ab, was trotz der gestiegenen Weihnachtsnachfrage zu einem Preisanstieg führt. Manuel de Pablos, Manager von Eurofish, weist in diesem Jahr auf den Mangel an frischen Produkten hin. Importe spielen hier eine grundlegende Rolle, da es einen so stark defizitären Markt wie den spanischen gibt. Diese starke externe Abhängigkeit mit einem Defizit von mehr als einer Million Tonnen führt zu hohen Importen von Produkten wie Hummer, Hummer oder Krabben aus nördlichen Ländern und Tintenfisch, Garnelen oder Garnelen aus südlichen Ländern, unter denen das Mittelmeerbecken hervorsticht. Marokko, Italien oder Tunesien.

Der Sprecher des Arbeitgeberverbands Cepesca, Javier Garat, schätzt den Nachfragerückgang in diesem Jahr bisher aufgrund des Angebotsrückgangs und der Preiserhöhungen auf 20 % und befürchtet, dass sich dieser Trend auch zum jetzigen Zeitpunkt fortsetzen wird günstigere Produkte. Oktopus war schon immer eines der gefragtesten Meeresfrüchteprodukte zu Weihnachten. Der Manager von Marisco O Grove, Pablo Mourelos, erkennt, dass das Produkt zu diesem Zeitpunkt billiger sein wird, da am Ende des Jahres eine große Menge gefangen wurde.

Im Vergleich zur Fangfischerei im Meer weist die Aquakultur jedes Jahr eine größere Marktlücke auf, bis zu einer geschätzten Produktion von etwa 330.000 Tonnen, wovon der Großteil auf Muscheln (250.000 Tonnen) und Garnelen (100.000 Tonnen) entfällt. Die Fische nehmen bis auf die Goldbrasse, die sich noch nicht ganz an diese Art der Zucht angepasst hat, auf ein Gewicht von etwa 80.000 Tonnen zu, wobei der Barsch (25.000 Tonnen), die Forelle (17.000 Tonnen) und die Goldbrasse (8.000) hervorstechen.

Das Süßeste, Teuerste und Internationalste

Die Süßigkeiten, die wir zum Abschluss des Banketts essen, werden immer internationaler. „Wir haben beobachtet, dass an diesen Terminen häufiger gängige Produkte wie Panettone vertreten sind“, betonen sie vom spanischen Süßwarenverband. Dennoch ist Weihnachten eine „grundlegende“ Zeit für diesen Sektor, da 80 % der Verkäufe im Laufe des Jahres an diesen Tagen getätigt werden. Auf dieser Plattform heißt es, dass Kunden sich aufgrund des hohen Preises der Produkte dafür entscheiden, weniger Mengen zu kaufen.

Auch für Mandeln war es kein gutes Jahr, sodass der zu Weihnachten verzehrte Nougat von geringerer Qualität sein wird. Obwohl Versuche unternommen wurden, dieses Produkt saisonunabhängig zu machen, räumt der Jijona Nougat Regulatory Council ein, dass die Hauptabnehmer die Vereinigten Staaten und Lateinamerika sind.

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