WDas Buch der Naturautorin Rachel Carson Stille Quelle 1962 veröffentlicht wurde, gab es wütende Gegenreaktionen, insbesondere von Seiten der Chemieunternehmen. In ihrem Buch hatte sie sorgfältig dargelegt, wie DDT in die Nahrungskette gelangte, und plädierte für bessere Tests und einen informierten Einsatz von Pestiziden. In ihrem Aufsatz über Carson (Brennende Fragen), gibt Margaret Atwood zu, dass die meisten Leute nicht bereit für das Buch waren. „Es war, als würde man erfahren, dass Orangensaft – der damals als Sonnenschein-Schlüssel zu Ultra-Gesundheit verkündet wurde – einen tatsächlich vergiftet.“
Für Atwood eine der wichtigsten Lehren aus Stille Quelle war, dass Dinge, die als fortschrittlich bezeichnet wurden, nicht unbedingt gut waren. „Ein weiterer Grund war, dass die wahrgenommene Spaltung zwischen Mensch und Natur nicht real ist: Das Innere Ihres Körpers ist mit der Welt um Sie herum verbunden … und was darin enthalten ist – ob gegessen, eingeatmet, getrunken oder über die Haut aufgenommen – hat eine tiefgreifende Wirkung Auswirkungen auf dich.“
Indien, eine Nation, die Süßigkeiten liebt, muss mit einigen beunruhigenden Ergebnissen rechnen, denn eine neue Studie zeigt, dass schätzungsweise 10,13 Millionen Menschen in einer Bevölkerung von 140 Millionen Menschen an Diabetes leiden könnten, und weitere 13,6 Millionen Menschen befinden sich im prädiabetischen Stadium. Die ICMR-INDAB-Studie, die zwischen 2008 und 2020 im ganzen Land durchgeführt wurde, basiert auf einer Analyse der Prävalenz von Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Hypercholesterinämie bzw. schlechtem Cholesterin.
Nach aktueller Schätzung leiden bereits etwa 11 % der Bevölkerung des Landes an Diabetes, wobei im städtischen Indien 16,4 % davon betroffen sind, während die Prävalenz in der ländlichen Bevölkerung bei 8,9 % liegt.
„Lass es nicht aus der Ruhe bringen“
In Der Fall gegen Zucker (2016) argumentiert Gary Taubes, dass Zucker nicht vom Haken gelassen werden sollte, wenn man versucht zu verstehen, warum es in der Bevölkerung einen Anstieg von Fettleibigkeit und Diabetes gibt. Sein Argument ist, dass Zucker wie Saccharose und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt grundlegende Ursachen für Diabetes und Fettleibigkeit sind, und stützt sich dabei auf die gleiche einfache Kausalität, die wir verwenden, wenn wir sagen, dass das Rauchen von Zigaretten Lungenkrebs verursacht.
„Das liegt nicht daran, dass wir zu viel von diesem Zucker essen – obwohl die Begriffe ‚übermäßiger Konsum‘ und ‚übermäßiges Essen‘ das implizieren –, sondern weil sie einzigartige physiologische, metabolische und endokrinologische (d. h. hormonelle) Wirkungen im menschlichen Körper haben, die diese direkt auslösen.“ Störungen.“
Damayanti Dattas Sugar: Der stille Killer (2022) bezeichnet Indien wegen „unserer kollektiven Vorliebe“ für alles Süße, einem verbindenden Faktor, als „Republik des Zuckers“. Der Körper braucht Zucker (Energie), um am Leben zu bleiben, aber ein Überschuss davon hat Konsequenzen. Indien ist weltweit führend bei „Krankheiten, die mit Zucker (und dem Fett, mit dem Zucker untrennbar verbunden ist) in Zusammenhang stehen: von Fettleibigkeit bis Diabetes, Herzerkrankungen bis Bluthochdruck, Krebs bis Demenz.“ Wenn Zucker schlecht ist, fragt sie, warum ist er dann so tief in unserem Ernährungssystem verankert? Warum stellen sich Ärzte, Aktivisten und politische Entscheidungsträger ebenso wie der Widerstand gegen Tabak und Alkohol nicht der Zuckerherausforderung? Es werden Fragen aufgeworfen, und zwar aus der wissenschaftlichen Gemeinschaft.
Datta erklärt, warum Zucker für Indien, das seit langem mit dem weißen Kristall verbunden ist, eine komplizierte Geschichte ist. Der Ursprung des Zuckerrohrs reicht in unserem Land 3.500 Jahre zurück, verglichen mit nur tausend Jahren im Westen. Ich spreche speziell von Bengalen, das dazu neigt, für sich selbst zu leben Sandesh (und Fisch), das Wort Mischti (süß) steht für ein Universum von Dingen, die gut aussehen, sich gut anfühlen oder riechen, sagt Datta, „sei es Duft, Farbe, Natur, Musik, Stimme, Veranlagung, Verhalten, Zuneigung“ usw.
„Unsere Ernährungsumwelt, unsere Liebe zu neuen Lebensmitteln und Modetrends, wie wir kochen, von wem wir unsere Lebensmittel kaufen, wann wir essen und wie wir leben, arbeiten und denken – alles kann die Geschichte des Zuckers beeinflussen“, schreibt sie erforscht die „guten, schlechten und gruseligen“ Schichten von Zucker.
Süßer Luxus zur Massenware
Ulbe Bosma hat die Zuckerplantagen Asiens untersucht und in seinem 2016 erschienenen Buch: Die Zuckerplantage in Indien und Thailand: Industrielle Produktion (1770-2010).) weist er darauf hin, dass die Industrialisierung der Zuckerproduktion in Asien zu Beginn des 19. Jahrhunderts von europäischen Kolonialmächten initiiert wurde. Zu diesem Zeitpunkt erlebte Zucker einen bemerkenswerten Wandel von einem relativen Luxusartikel zu einem Massengut. Die Ernte selbst, schreibt er, sei keine Neuheit gewesen, da ihre Produktion fest in einigen der großen ländlichen Volkswirtschaften Asiens verankert sei. Bis 1800 produzierten Indien und China jeweils mehr Zucker als der atlantische „Zuckerplantagenkomplex“.
In seinem neuen Buch Die Welt des ZuckersBosma zeichnet nach, wie Zucker „die Art und Weise, wie wir uns ernähren, grundlegend verändert hat, durch seine enge Verbindung zur Sklaverei die menschlichen Beziehungen tiefgreifend beeinflusst und eine erhebliche Umweltzerstörung verursacht hat.“ Zucker hat bereits die Gesundheit vieler Menschen ruiniert, und die Situation wird sich noch verschlimmern, sagt Bosma, der auch seine Geschichte nachzeichnet und erklärt, wie es aufgrund der Größe und wirtschaftlichen Schlagkraft der Zuckerindustrie „unglaublich schwierig ist, Marktineffizienzen anzugehen“. Überproduktion und Überkonsum.“ Die Allgegenwärtigkeit von Zucker, schreibt Bosma, verrät uns den Fortschritt, enthüllt aber auch eine dunklere Geschichte der menschlichen Ausbeutung.
Experten schimpfen heiser über die Notwendigkeit, als Einzelpersonen und als Gesellschaft vernünftige Entscheidungen über Zucker zu treffen, aber das ist leichter gesagt und getan.
Bosma betont: „Da Zucker ein relativ junges Phänomen ist, haben wir noch nicht gelernt, wie wir ihn kontrollieren und wieder zu dem machen können, was er einmal war: ein süßer Luxus.“
