Die richtige Lagerung ist wichtig, nicht nur um ihre einzigartigen Eigenschaften zu nutzen, sondern auch um sicherzustellen, dass Sie das Beste für Ihr Geld bekommen, sagt Angel Gregorio, Besitzer der SpiceSuite in Washington.
So bewahren Sie Ihre Gewürze auf, damit sie länger frisch bleiben.
Laut Penzey sind Sonnenlicht und Hitze zwei der Hauptprobleme bei der Lagerung von Gewürzen. Beides kann zu Geschmacks- und Farbverlusten führen. Ein dunkler, kühler Schrank, eine Schublade oder eine Speisekammer ist ein idealer Ort, um sie aufzubewahren.
Einer der häufigsten Orte zur Aufbewahrung von Gewürzen ist jedoch ein Schrank oder ein Regal über oder neben dem Ofen. Das sei in Ordnung, solange es nicht zu heiß werde, sagt Penzey, vor allem, weil es die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass man sie benutzt, wenn man sie griffbereit hält. Berühren Sie die Gläser, während Ihr Ofen oder Ihr Kochfeld eingeschaltet ist. Fühlen sie sich warm an, ist es an der Zeit, ihnen ein neues Zuhause zu suchen.
Feuchtigkeit ist ein weiterer Feind von Gewürzen, da sie zur Verklumpung führt. (Das ist auch der Grund, warum man ein Gewürzglas nicht über Speisen in einem Topf oder einer Pfanne schütteln sollte, aus dem Dampf austritt, sagt Gregorio.) Wenn Sie die Gläser also wegräumen, stellen Sie sicher, dass die Deckel aufgesetzt und fest verschraubt sind, was ebenfalls zu weniger Dampf führt die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Regal durcheinander gerät, wenn es unweigerlich umgeworfen wird.
Wenn Sie Gewürze in Tüten kaufen, wie ich es oft auf meinem Lieblingsmarkt in Indien tue, sollten Sie darüber nachdenken, sie in verschließbare Behälter zu füllen. Gregorio bevorzugt Glas gegenüber Kunststoff. „Glas ermöglicht uns nicht nur zu sehen, wie viel noch im Glas übrig ist, es nimmt auch keine Aromen oder Gerüche auf und reagiert nicht mit den ätherischen Ölen in Gewürzen“, schreibt Carolyn Grillo bei Cook’s Illustrated. Um sparsam und umweltfreundlich zu sein, können Sie leere Gewürzdosen oder Einmachgläser gerne wiederverwenden.
Wenn Sie die Gewürze in einer Tüte aufbewahren müssen, empfiehlt Penzey, sie fest darüber zu rollen und zu verschließen, beispielsweise mit einem Gummiband oder einer Klammer. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Beutel in einen wiederverschließbaren Beutel mit Reißverschluss zu stecken.
Versuchen Sie, es nicht im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren.
Manche Leute schwören darauf, ihre Gewürze im Gefrierschrank (oder Kühlschrank) aufzubewahren, aber das „ist irgendwie übertrieben“, sagt Penzey. Wenn Ihre Küche nicht klimatisiert ist, es sehr heiß und feucht ist oder Sie Probleme mit der Verklumpung oder dem Verblassen von Aromen haben, sollten Sie über eine Kühllagerung nachdenken. Ansonsten hält Penzey es nicht für notwendig.
Ich persönlich habe nicht so viel Platz in meinem Gefrierschrank. Darüber hinaus befürchtet Gregorio, dass durch das Einfrieren Feuchtigkeit in die Gewürze gelangen könnte, insbesondere wenn sie nicht gut versiegelt sind. Der Kauf in solchen Mengen, dass Sie das Bedürfnis verspüren, den Überschuss einzufrieren, trägt auch nicht dazu bei, den Umsatz zu sichern, worauf ich gleich näher eingehen werde.
Benutzen Sie sie, damit Sie sie nicht verlieren.
Die kontinuierliche Verwendung und Auffrischung Ihrer Gewürze ist der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass sie frisch sind, sagt Gregorio.
Gemahlene Gewürze behalten ihren besten Geschmack 6 bis 12 Monate lang, während ganze Gewürze einige Jahre haltbar sein können. Wenn Sie Gewürze bewerten, schnüffeln Sie daran und lassen Sie es noch einmal Revue passieren. Wenn sie nicht stark riechen oder verblasst aussehen, ist es wahrscheinlich an der Zeit, sie zu ersetzen. Sie können zwar einfach etwas mehr ältere Gewürze verwenden, um deren mangelnde Wirksamkeit auszugleichen, aber manchmal kann das dennoch dazu führen, dass Sie Ihr Essen zu stark würzen, sagt Gregorio.
Um eine bessere Bestandsführung zu gewährleisten, stellen Sie sicher, dass Sie die Etiketten sehen können, oder fügen Sie eigene hinzu, um die Organisation zu vereinfachen. (Je nachdem, wie Sie die Gewürze aufbewahren, befestigen Sie ein Etikett oben oder an der Seite, damit Sie beim Scannen des Regals schnell sehen können, was Sie haben.) Auch das Hinzufügen des Datums, an dem Sie das Gewürz gekauft oder geöffnet haben, kann hilfreich sein.
Lassen Sie einfach nicht zu, dass das Perfekte der Feind des Guten ist. Wie Penzey sagt: „Entspannen Sie sich, Gewürze haben viel Geschmack.“ Es braucht nicht viel, um es zu bewahren.
