UGandan Rolex ist ein fantastisches Streetfood-Gericht: ein frisch gekochtes Omelett, eingerollt in einem Chapati, und perfekt für ein vegetarisches Mittagessen für unterwegs. Für ein Snack-Abendessen lasse ich mich gerne von indischen Masala-Omeletts inspirieren und füge Pilze, Paprika, Zwiebeln und etwas Gewürze hinzu, um ein Hybridgericht zu kreieren, das ich mit meinem Lieblings-Koriander-Chutney serviere.
Roll-Masala-Omelett mit Koriander und Erdnuss-Chutney
Chapatis in Uganda sind wirklich flauschig und ähneln eher Parathas; Die am nächsten kommende, im Laden gekaufte Version wäre eine aus der Tiefkühltruhe Shana Paratha (Schauen Sie sich den gefrorenen Gang des größten Supermarkts oder asiatischen Lebensmittelladens in Ihrer Nähe an) – es sind die flauschigsten und aufwandsärmsten Parathas, die Sie je hatten.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dient 2
3 tbsp neutrales oder Olivenöl
1 Knoblauchzehegeschält und fein gerieben
1 kleine rote Zwiebelgeschält fein gehackt
1 tsp gemahlener Kreuzkümmel
1 tsp gemahlener Koriander (idealerweise aus ganzen Samen gemahlen)
½ tsp gemahlene Kurkuma
½ tsp Chiliflocken (Optional)
Flockenförmiges Meersalz
1 kleine rote PaprikaStrunk und Kerne entfernt, Fruchtfleisch fein gehackt
150 g gemischte oder Kastanienpilzefein gehackt
2 gefrorene Parathas
4 Eiergeschlagen mit 1 TL Meersalzflocken
Für das Koriander-Chutney
30g frischer KorianderBlätter und weiche Stängel
10 g frische Minzblätter
2½cm Stück Ingwerwurzelgeschält
Saft von 1 Limette
½ grüne Chilischote (optional; entfernen und entsorgen Sie das Mark und die Kerne, wenn Sie möchten)
60g Joghurt
25 g glatte Erdnussbutter
½ tsp Meersalzflocken
Geben Sie zwei Esslöffel Öl in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie dann den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und braten Sie alles fünf Minuten lang an. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Gewürze und einen Teelöffel Salz hinzu und braten Sie es noch eine Minute lang. Paprika und Pilze hinzufügen und unter häufigem Rühren weitere acht Minuten kochen, bis sie weich und durchgegart sind.
Während das Gemüse kocht, pürieren Sie alle Zutaten für das Chutney in einem Hochgeschwindigkeitsmixer, bis eine glatte, grüne Sauce entsteht, die ungefähr die Konsistenz von Sahne hat. Probieren Sie das Salz ab, passen Sie es nach Bedarf an und stellen Sie es beiseite.
Stellen Sie eine kleine bis mittelgroße Bratpfanne auf mittlere Hitze, geben Sie dann einen der gefrorenen Parathas hinzu und braten Sie ihn auf jeder Seite ein paar Minuten lang (oder gemäß den Anweisungen auf der Packung), bis er goldbraun und locker ist. Wickeln Sie es in ein sauberes Geschirrtuch, um es warm zu halten, und wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Paratha.
Sobald die Pilze und Paprika gar sind, erhitzen Sie einen halben Esslöffel Öl in der Paratha-Pfanne – es ist schön, wenn das Omelett die gleiche Größe wie das Paratha hat – und geben Sie dann die Hälfte der Gemüsemischung hinzu. Gießen Sie die Hälfte des geschlagenen Eies darüber und rühren Sie sehr schnell um, bis eine gleichmäßige Schicht aus Ei und Gemüse entsteht. Bei niedriger bis mittlerer Hitze auf jeder Seite 60–90 Sekunden braten und dann auf einen der Parathas legen. Mit dem Koriander-Chutney beträufeln, fest aufrollen und zum Warmhalten zurück auf das Geschirrtuch legen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Gemüse, Ei und Paratha, rollen Sie ihn dann auf und wickeln Sie ihn auf die gleiche Weise ein. Sofort mit weiterem Chutney servieren.
