#Lammleber #mit #und #Zitrone #Eretikos.gr
Materialien:
1 Lammleber
1 großer Salat
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill + Fenchel (halb, halb)
1 EL Olivenöl
Salz und reichlich Pfeffer
Für die Eier-Zitronen-Sauce:
2 Eier (oder mehr, wenn jemand möchte)
Saft von 2 großen, saftigen Zitronen
1 Teelöffel Maismehl
Die Leber gründlich waschen und in Stücke schneiden. Lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Alle Gemüse und Kräuter waschen und ebenfalls hacken.
Bringen Sie reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen. Sobald es kocht, fügen Sie die Leber hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang (wobei die Zeit ab dem erneuten Kochen des Wassers gezählt wird), bis die Farbe zu Asche wird. Aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem Messer oder einer großen Schere in kleine Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen und die Leber etwa 5 Minuten lang goldbraun anbraten, dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Frühlingszwiebeln und den Salat dazugeben und weitere 4-5 Minuten anbraten, bis das Grün zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte des Dills dazugeben und grob 1½-2 Liter Wasser hinzufügen, bis das Wasser bis zur Mitte des Topfes reicht, sodass am Ende genügend Saft für die Suppe übrig ist. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Leber weich ist.
Den Reis dazugeben und bei offenem Topf weitere 10–12 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Den restlichen Dill dazugeben, vermischen und den Topf vom Herd nehmen.
Für den Eierlikör: In einer großen Schüssel das Eigelb mit einem Schneebesen (oder einem Handrührgerät) schlagen, bis eine relativ helle Creme entsteht. Unter ständigem Rühren den Zitronensaft langsam hinzufügen. In einer anderen, sauberen Schüssel das Eiweiß mit dem Mixer schlagen, bis eine steife Baisermasse entsteht. Geben Sie es portionsweise zum Eigelb und mischen Sie es vorsichtig und mit großen Bewegungen, damit das Baiser nicht an Volumen verliert.
Gießen Sie mit einem Suppenlöffel ganz langsam und nach und nach den heißen Saft aus dem Herd und schlagen Sie dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen. Sobald Sie etwa drei Löffel hineingegossen haben und der Avgolemono gut erhitzt ist, gießen Sie alles hinein und stellen Sie den Topf auf eine sehr niedrige Hitze. Rühren Sie die Suppe nicht um, sondern schütteln Sie den Topf kräftig, damit sich der Avgolemono überall verteilt. 1-2 Minuten erhitzen und sofort servieren.
Siehe auch:
Türkische Übung südlich von Kreta – Alarmierung der Marine
