Wie man Hähnchen-Tajine macht – Rezept | Essen und Trinken aus Nordafrika

NNach dem Topf, in dem er traditionell zubereitet wird, kommt dieser nordafrikanische Eintopf in vielen Geschmacksrichtungen vor, von Rind und Pflaume bis hin zu Erbsen und Artischocke, aber Huhn und Olive ist eine der beliebtesten marokkanischen Versionen. Die konische Form der Steingut-Tajine hilft dabei, alles herrlich saftig zu halten, lässt sich aber glücklicherweise genauso gut in einem gewöhnlichen Topf zubereiten.

Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 45min
Dient 4-6

2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehenpüriert mit einem Teelöffel Salz
Salz
½ TL Safranfäden
2 kleine eingelegte Zitronen
2 EL gehackte glatte Petersilie
1 kleines Bund frischer Koriander
6 Hähnchenschenkel mit Knochen (siehe Schritt 3)
3 EL Olivenöl
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL Zimt
Saft von ½ Zitrone
3 EL violette Oliven (siehe Schritt 6)

1 Allium vorbereiten …

Die roten Zwiebeln schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen, dann mit einem halben Teelöffel Salz zerdrücken (ich mache das in einem Mörser, aber du kannst es auch mit der flachen Seite eines schweren Messers machen).

Den Safran in eine kleine Schüssel geben, mit etwas warmem, aber nicht heißem Wasser bedecken und ziehen lassen.

2 … und die Zitronen und Kräuter

Von den eingelegten Zitronen die Schale abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.

Das Fruchtfleisch einer der konservierten Zitronen grob hacken (die andere für einen anderen Zweck aufbewahren, es sei denn, Sie sind sehr scharf auf den Geschmack, in diesem Fall können Sie es auch in Ihrer Tajine verwenden). Je zwei Esslöffel Petersilie und Koriander grob hacken.

3 Eine Anmerkung zum Huhn

Ich verwende Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen in diesem Gericht (sowohl die Haut als auch die Knochen geben Geschmack, können aber vor dem Servieren entfernt werden, wenn Sie Ihren Gästen die Mühe ersparen möchten), aber Sie können auch Brüste mit Knochen verwenden , oder gar ein ganzes Hähnchen für diesen Zweck, wenn Sie es vorziehen, in diesem Fall müssen Sie die Garzeiten entsprechend anpassen.

4 Wählen Sie Ihr Kochgefäß aus

Stellen Sie eine flache Pfanne mit schwerem Boden und breitem Boden (oder eine Tajine) auf eine schwache Hitze – wenn Sie keine Tajine haben, ist es am wichtigsten, etwas mit einer großen Oberfläche zu wählen, um Feuchtigkeit zu verdunsten, die es kann auch dicht verschlossen sein, damit die Feuchtigkeit in der Pfanne bleibt. Fügen Sie das Öl hinzu.

5 Beginnen Sie mit dem Kochen

Bedecken Sie den Boden der Pfanne mit der geschnittenen Zwiebel, streuen Sie dann die Knoblauch-Salz-Mischung darüber, gefolgt von Ingwer, Zimt und Safran und seiner Einweichflüssigkeit. Fügen Sie die gehackte konservierte Zitronenschale und das Fruchtfleisch, den Zitronensaft und die gehackten Kräuter hinzu und rühren Sie dann gut um, damit sich alle Aromen vermischen können.

6 Fügen Sie das Huhn hinzu

Ordnen Sie das Hähnchen auf der Zwiebelmischung an und streuen Sie dann die Oliven darüber – ich mag den milden Geschmack von Veilchen, obwohl jede Art von Olive ausreicht, von mild grün bis salzig schwarz. Die mit Steinen haben immer eine bessere Textur und, glaube ich, einen besseren Geschmack – aber wenn Sie Ihren Gästen die Mühe ersparen wollen, sie zu entfernen, können Sie die entsteinte Variante verwenden.

7 Wasser hinzufügen, dann köcheln lassen

Gießen Sie 175 ml Wasser in die Pfanne, schließen Sie den Deckel (wenn er nicht ganz fest sitzt, decken Sie die Pfanne zuerst mit einer Schicht Folie ab, um die Feuchtigkeit zu halten), und lassen Sie sie dann etwa 45 Minuten lang ganz leicht köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist (beachten Sie, dass verschiedene Schnitte unterschiedlich lange dauern).

8 Feinschliff

Wenn Sie die Hühnerhaut und/oder -knochen vor dem Servieren entfernen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Würzen Sie die Tajine nach Belieben – prüfen Sie sie vorher, denn dank der eingelegten Zitronen und Oliven, die schon ziemlich salzig sind, braucht sie möglicherweise kein Salz mehr. Restlichen Koriander fein hacken und darüber streuen.

9 Serviervorschläge

Tagines können oft mit Brot serviert werden khobz, ein dickes, luftiges Fladenbrot – oder Couscous. Wenn Sie den letzteren Weg einschlagen möchten, könnten Sie schlimmeres tun, als dem Beispiel von Nargisse Benkabbou, Autor des Buches Casablanca: My Moroccan Food, zu folgen. Auf ihrer Website empfiehlt sie, 650 g Couscous in eine ofenfeste Form zu geben, 30 Minuten in 780 ml kaltem Wasser einzuweichen, dann die Körner zu trennen, einen Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Olivenöl einzurühren, mit Folie abzudecken und bei 180 °C zu backen ( 160 °C Lüfter)/350 °F/Gas 4 für 30 Minuten.