Der italienische Koch Davide Tamburella verlor seinen Arbeitsplatz im Restaurant La Costa in Brisbane, nachdem er sich wiederholt geweigert hatte, eine Pizza mit Schinken und Ananas für eine geschlossene Gesellschaft zuzubereiten. Wie aus Dokumenten der australischen Arbeitsbehörde Fair Work Commission hervorgeht, betrachtete der Küchenchef den Fruchtbelag als Beleidigung seiner Kultur
.
Streit um die Ananas
Der Konflikt entzündete sich an einer Bestellung für eine Veranstaltung, für die ein Gast umgerechnet rund 8.500 Franken beziehungsweise über 15.000 australische Dollar ausgegeben hatte. Der Kunde verlangte ausdrücklich Pizzen mit Schinken und Ananas, die weltweit als Pizza Hawaii bekannt sind. Tamburella lehnte die Zubereitung jedoch ab.
Laut den Aufzeichnungen der Fair Work Commission war es bereits das dritte Mal innerhalb von vier Jahren, dass der Italiener eine solche Anweisung ignoriert hatte. Er forderte seinen Vorgesetzten stattdessen auf, nachzuprüfen, wie wichtig es für Italiener sei, keine Ananas auf Pizza zu legen.
Für Tamburella stand dabei nach eigenen Angaben der Respekt vor der eigenen Herkunft im Vordergrund, während sein Arbeitgeber die Wünsche der Gäste bedienen wollte.
Nach Angaben von Restaurantbetreiber Elliot Ingram gegenüber dem lokalen Medium Courier Mail
musste bei der Bewirtung von Gästen schließlich deren Bedarf erfüllt werden, zumal man sich nicht in Italien, sondern in Australien bewege.
Gründe für die Entlassung
Restaurantbetreiber Elliot Ingram sah in dem Verhalten des Kochs ein geschäftliches Risiko. Zudem betonte die Geschäftsführung bei einer Vorbesprechung Anfang Mai, dass die verweigerte Pizza nicht der einzige Auslöser für die Entlassung war.
Zwei Wochen vor der offiziellen Entlassung am 20. Mai hatte die Geschäftsleitung den Koch zu einem Gespräch gebeten, in dem eine umfangreiche Liste an Beschwerden vorgelegt wurde. Dabei wurde dem Italiener neben der strikten Verweigerung der Ananas-Pizza auch vorgeworfen, Anweisungen der Vorgesetzten mit dem Argument zurückzuweisen, diese verletzten seine kulturellen Überzeugungen.
Abweisung des Antrags
Kommissarin Jennifer Hunt wies den Antrag jedoch Anfang November ab, weil der Koch die gesetzliche Frist von 21 Tagen für die Einreichung um 28 Tage überschritten hatte.
Neuer Arbeitsplatz
Der Vorfall ereignete sich im australischen Bundesstaat Queensland, der als Zentrum der nationalen Ananassuche und -produktion gilt – dort werden nach Branchenangaben jährlich rund 35 Millionen Ananas geerntet – und an der Sunshine Coast das 16 Meter hohe Glasfasermodell The Big Pineapple
als lokales Wahrzeichen beherbergt.
Das Restaurant La Costa, das sich online als Stück Italien mit mediterranem Flair präsentierte, schloss im Juli infolge eines ausgelaufenen Mietvertrags ohnehin seine Türen.
Tamburella ist inzwischen in einem anderen sizilianischen Lokal in Brisbane, dem Restaurant Don Gino, tätig. Auf dessen Speisekarte steht keine Ananas.
Denn Kochen ist Kreativität, aber es ist auch Verantwortung.
Davide Tamburella, Koch
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