Kann im Labor hergestelltes Fleisch koscher oder halal sein? Diese Unternehmen hoffen es.

Die Unternehmen, die Fleisch aus kultivierten Zellen anbauen, präsentieren ihr Angebot als umweltfreundliche und ethische Alternative zum Verzehr von Proteinen aus geschlachteten Hühnern, Kühen und anderen Nutztieren.

Und während sie versuchen, Anhänger islamischer und jüdischer Traditionen anzusprechen, versuchen sie auch zu vertreten, dass das kultivierte Fleisch halal und koscher sein kann.

Streng gläubige Muslime und Juden werden ohne diese religiösen Zertifizierungen kein Essen zu sich nehmen. Die Regeln sind jeweils unterschiedlich, überschneiden sich jedoch in mancher Hinsicht. Beispielsweise müssen die Tiere auf bestimmte Weise geschlachtet werden und das Fleisch darf keine Spuren von Blut enthalten. Einige Lebensmittel, wie zum Beispiel Schweinefleisch, sind nicht erlaubt.

GOOD Meat, ein in Kalifornien ansässiger Hersteller von Zuchtfleisch, beauftragte drei Scharia-Gelehrte, herauszufinden, ob im Labor hergestelltes Fleisch halal sein könnte, und die Gruppe kam Anfang des Monats zu dem Schluss, dass dies möglich sei.

Ebenfalls in diesem Monat gab SuperMeat, ein in Tel Aviv ansässiges Unternehmen für kultiviertes Fleisch, bekannt, dass es die Zertifizierung von der Orthodox Union Kosher, bekannt als OU Kosher, der weltweit größten Koscher-Zertifizierungsstelle, erhalten hat.

Im Labor gezüchtetes Fleisch könnte bald auf den Tisch der Verbraucher gelangen, nachdem das Landwirtschaftsministerium im Juni GOOD Meat und einem anderen Laborfleischunternehmen, UPSIDE Foods, die Genehmigung für die Herstellung zellkultivierter Geflügelprodukte erteilt hat. Der Prozess zur Herstellung von kultiviertem Fleisch beginnt mit einer Zelllinie, die aus Tieren gewonnen und repliziert wird. (Aus diesem Grund wird es den ethischen Bedenken von Veganern, die sich weigern, tierische Produkte zu verwenden, nicht gerecht.)

Die Zellen werden in einen Bioreaktor gegeben, ein Edelstahlgefäß, das die für das Wachstum benötigte Energie und Wärme liefert. Laut GOOD Meat werden die Zellen mit Nährstoffen, einschließlich Aminosäuren und Vitaminen, versorgt, ähnlich denen, mit denen das Tier gefüttert worden wäre.

Mohammad Hussaini, Vizepräsident für globale Halal-Angelegenheiten bei der American Halal Foundation, einem großen Zertifizierer, der Produkte und Anlagen auf die Einhaltung von Halal-Standards prüft, sagte, dass im letzten Jahr immer mehr Fleischanbauunternehmen die Expertise seiner Organisation in Anspruch genommen hätten.

Da sich viele der Unternehmen noch in der Anfangsphase befinden, konnte er noch keine erfolgreichen Halal-Produkte herstellen.

„Es gibt Interesse, aber noch hat es niemand richtig hinbekommen“, sagte Hussaini.

Es bestehe auch ein Anreiz für Unternehmen, sich an koschere Standards zu halten, da diese Produkte bei einem breiten Verbraucherkreis beliebt seien, sagte Avrom Pollak, Präsident von Star-K, einer koscheren Zertifizierungsstelle mit Sitz in Maryland.

„Wenn es koscher zertifiziert ist, werden es einige Muslime – nicht alle Muslime – akzeptieren“, sagte Dr. Pollak. „Selbst in der breiten Öffentlichkeit herrscht die Auffassung vor, dass etwas, das als koscher zertifiziert ist, einen höheren Wert hat.“

Die Erfüllung der Anforderungen, koscher oder halal zu sein, erfordert ein gewisses Maß an Sorgfalt, um die verschiedenen Regelwerke, die in den religiösen Texten der Traditionen dokumentiert sind, und die Praktiken ihrer Anhänger auf der ganzen Welt in Einklang zu bringen.

Halal ist arabisch und bedeutet zulässig oder rechtmäßig. Halal-Lebensmittel müssen bei der Beschaffung, Verarbeitung und Zubereitung den islamischen Gesetzen entsprechen. Einige Lebensmittel sind in beiden Traditionen verboten, etwa Schweinefleisch oder bluthaltige Produkte.

Die Gruppe, die mit der Firma GOOD Meat zusammenarbeitet, besteht aus Beratern des Königshofs in Saudi-Arabien und Professoren, die ebenfalls in diesem Königreich ansässig sind. Am 10. September wurde bekannt gegeben, dass kultiviertes Fleisch als Halal gelten könne, wenn es bestimmte Kriterien erfülle:

• Die Zelllinie, von der es stammt, stammt von einem Tier, das gegessen werden darf, beispielsweise einem Huhn oder einer Kuh. Tiere wie Schweine und Reptilien sind verboten.

• Die Zelllinie stammt von einem Tier, das nach islamischem Recht geschlachtet wurde, das besagt, dass dies von einem Muslim mit „gesundem Verstand“ erfolgen sollte, der dem Tier mit einem sauberen und scharfen Messer die Kehle durchschneidet.

• Zu den Nährstoffen, die den Zellen zugeführt werden, gehören keine Substanzen, deren Verzehr verboten ist, wie vergossenes Blut, Alkohol oder Materialien, die von unsachgemäß geschlachteten Tieren oder Schweinen stammen.

• Das angebaute Fleisch ist essbar und schadet der Gesundheit nicht.

Diese Prinzipien könnten dem Unternehmen helfen, einen Standard für seine Produkte zu entwickeln, sagte Josh Tetrick, Mitbegründer und CEO von GOOD Meat.

„Diese Entscheidung hat für uns Auswirkungen darauf, wie wir über den Aufbau unseres Prozesses denken“, sagte Herr Tetrick. „Von nun an wollen wir Zelllinien entwickeln, die diese festgelegten Kriterien erfüllen.“

Mit dem Wachstum der muslimischen Bevölkerung wachse auch ihr Fleischkonsum, sagte Herr Tetrick, und er wolle die Millionen Menschen, die Halal-Lebensmittel essen, nicht ausschließen.

Laut Straits Research, einem in Indien ansässigen Marktforschungsunternehmen, wurde der weltweite Halal-Fleischmarkt im Jahr 2021 auf 202 Milliarden US-Dollar geschätzt und wird bis 2030 schätzungsweise 375 Milliarden US-Dollar erreichen.

Herr Hussaini, der nicht dem von GOOD Meat beauftragten Gremium angehört, sagte, er glaube, dass es die Möglichkeit gebe, dass kultiviertes Fleisch als Halal betrachtet werde.

„Es gibt einen Weg dorthin, wenn wir die aktuellen internationalen Standards und die theologischen Meinungen verstehen“, sagte er.

Einige in der Branche glauben, dass der koschere Markt auch eine Chance für im Labor gezüchtetes Fleisch bietet. Laut Star-K gibt es in den Vereinigten Staaten etwa 12,35 Millionen koschere Verbraucher.

Um als koscher zu gelten, muss Fleisch von Tieren stammen, die von einer Person geschlachtet wurden, die in der Schlachtung von Tieren gemäß den jüdischen Gesetzen geschult ist. Dazu gehört laut OU Kosher das Entfernen verbotener Teile und auch das Verbot des Verzehrs von Schweinen und anderen Tieren.

SuperMeat umging die Schlachtvorschriften vollständig, indem es eine Zelllinie aus einer befruchteten Eizelle verwendete. Auf diese Weise konnte das Unternehmen die Mehadrin-Standards für koscheres Fleisch erfüllen, die strengste Stufe der koscheren Überwachung, sagte Ido Savir, CEO von SuperMeat.

Das Unternehmen befindet sich auch in Gesprächen mit Halal-Zertifizierungsagenturen, sein Sortiment an Hühnerprodukten befindet sich jedoch noch im Anfangsstadium und ist nicht im Handel erhältlich. Das Unternehmen sucht nach Partnerschaften mit anderen Fleischproduzenten, um diese mit kultiviertem Fleisch zu beliefern. Es geht davon aus, dass das Unternehmen Ende 2024 oder Anfang 2025 mit dem Verkauf seines Fleisches in den Vereinigten Staaten beginnen wird.

Insgesamt hofft Herr Savir, dass die Akkreditierung durch die Zertifizierungsstelle dazu beitragen wird, das Vertrauen der Verbraucher zu gewinnen, ein weitgehend neuartiges Produkt auszuprobieren.

Selbst mit der Zertifizierung könnten Verbraucher zögern. Adnan Durrani, der CEO und Gründer von Saffron Road, einer in Connecticut ansässigen Halal-Lebensmittelmarke, rechnet nicht damit, kultiviertes Fleisch zu verkaufen. Sie scheinen stark verarbeitet zu sein, sagte er, was seiner Meinung nach seinen Kunden, die neben religiösen Überzeugungen auch andere Beweggründe haben, nicht gefallen würde.

„Unsere Verbraucher legen großen Wert auf natürliche, biologische Produkte, die sauber sind“, sagte Herr Durrani. „Nach dem, was ich gesehen habe, glaube ich nicht, dass sie großes Interesse daran haben.“