Eine großzügige Mahlzeit: Christine Flynn über Kohl und kulinarische Inspiration

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Unser Kochbuch der Woche ist A Generous Meal: Modern Recipes for Dinner von Christine Flynn. Um ein Rezept aus dem Buch auszuprobieren, schauen Sie sich Folgendes an: Zitronen-Spaghettikürbis mit Burrata und Kräutern, Lammkoteletts auf minziger Pistazienbutter und Butterbohnen in Salsa Verde.

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Manche Leute lösen Sudokus und Wörter. Christine Flynns tägliches Rätsel besteht darin, herauszufinden, wie man etwas wie einen Kohl und eine halbe Flasche Essig in ein Abendessen verwandelt: „Was kann ich mit nichts köstlichem und überzeugendem machen?“

Der in Niagara ansässige Koch und Autor kann einen Kohl in etwas Schönes spinnen. In ihrem zweiten Buch Eine großzügige Mahlzeit (Penguin Canada, 2023), sie röstet es mit Zitronen im Ofen, brät es mit Halloumi und Jalapeños und schmort es, inspiriert von einem Gericht in einem Restaurant in der Prager Altstadt, das die Liebesbeziehung einleitete, mit Apfelwein und Speck.

Viele der 100 Abendessen-Rezepte in Eine großzügige Mahlzeit konzentrieren Sie sich auf erschwingliche Zutaten wie Meeresfrüchte in Dosen, Kielbasa, Butterbohnen in Dosen und natürlich Kohl. Obwohl Flynn die steigenden Lebensmittelpreise nicht erwartete, als sie das Buch schrieb, fängt sie den Geist der sparsamen und doch besonderen Küche ein. „Ich liebe es, die Leute auf Rezepte hinzuweisen, die diese gute Oma-Nostalgie und Zutaten haben, für die man kein Vermögen ausgeben muss.“

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Das Abendessen ist Flynns beste Mahlzeit, und ihm ein Buch zu widmen, war eine natürliche Wahl. Für sie sind Frühstück und Mittagessen eher funktional, aber „das Abendessen hat etwas Romantisches“. Sie können sich viel Mühe geben oder fast gar keine. Und noch besser ist es, wenn Toast darunter liegt, wie Flynn in einem der Essays schreibt. Ob es ihr gerösteter Delicata-Kürbis und Feta mit heißem Honig, in Sidra gekochte Chorizo ​​oder das begleitende Rezept für Butterbohnen in Salsa Verde ist, viele der Rezepte in dem Buch begrüßen eine Scheibe verkohltes Brot. („Und wirklich, das ist nur eine schicke Art, ‚Toast‘ zu sagen.“)

Flynn kocht seit 20 Jahren und ist jetzt Eigentümer von The Good Earth Winery und Partner bei The Good Earth Farm in Beamsville, Ontario, sowie Küchenchef und Partner bei iQ Food Co. in Toronto.

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Als Flynn vor fünf Jahren mit ihren Zwillingstöchtern (die jetzt fast sechs Jahre alt sind) nach Niagara zog, musste sie über die Zutaten, die sie kaufte, anders nachdenken. In ihrem ersten Buch Wie man mit einer Hand isst: Rezepte und andere Nahrung für neue und werdende Eltern (zusammen mit Emma Knight, 2021) kanalisierte Flynn, was sie während ihrer frühen Mutterschaft über das Kochen gelernt hatte.

Eine Mutter zu sein, hat ihre Kochkunst zum Besseren (und Klügeren) verändert, sagt Flynn. „Ich bin meinen Kindern aus unzähligen Gründen dankbar, aber das ist die Nummer eins. Es macht mich absolut besser in meinem Job.“ Sie hatte keinen Zugang mehr zu den Premium-Zutaten, die sie von Restaurants gewohnt war. „In dem Moment, in dem man Gänseleber, Speck und bodenlosen Chablis wegnimmt, um etwas zuzubereiten, muss man wirklich intelligent und nachdenklich sein und seine Herangehensweise an das Kochen ändern. Aber für mich hat mich die Arbeit mit diesen Einschränkungen kreativer gemacht und mich mehr aufs Kochen gefreut.“

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Mutterschaft bedeutete auch, Abkürzungen zu finden, um Zeit und Mühe zu sparen. Dies sind keine „Hacks in Restaurantqualität“, präzisiert Flynn. Wenn sie keinen frischen Ingwer für ein Curry hat, aber Ingwertee, verwendet sie stattdessen diesen. „Man kann nicht einfach zum Supermarkt rennen, wenn man ständig Kleinkinder hat. Also, ich denke, das ist irgendwie meine Spezialität. Das ist mein kleines Geschenk an die Welt, Menschen die Erlaubnis zu geben, Abkürzungen zu schaffen und einfach eine Mahlzeit auf den Tisch zu bringen, die sich nahrhaft anfühlt – aber in mehr als einer Hinsicht nahrhaft.“

Eine großzügige Mahlzeit ist ein persönliches Kochbuch, gefüllt mit Essays und Rezepten, die die Art und Weise widerspiegeln, wie Flynn zu Hause isst. Sie schrieb es während der Pandemie und kochte jedes der Rezepte für ihre damaligen Töchter im Kleinkindalter und ihre damalige Mitbewohnerin. “Es war wunderschön. In diesem Buch steckt viel Liebe.“

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Ich liebe es, Leute auf Rezepte hinzuweisen, die diese gute Oma-Nostalgie und Zutaten haben, für die man kein Vermögen ausgeben muss.

Flynn wusste nicht immer, dass ihre Karriere im Lebensmittelbereich liegen würde – „Ich glaube, ich hatte einfach immer Hunger“, lacht sie. Und obwohl sie im Laufe der Jahre in stressigen Restaurants gearbeitet hat, ist Kochen das, was sie am liebsten tut, abgesehen davon, Zeit mit ihren Kindern zu verbringen.

Ihre Familie zog viel um, als sie aufwuchs – von Lunenburg, NS, wo sie geboren wurde, nach England, Edmonton, St. John und Waterloo – und ihr Erwachsenenleben war voller Reisen. Flynn besuchte die Kochschule in New York City, leitete im Sommer Restaurants in Massachusetts und verbrachte die Winter damit, die Welt zu sehen. Berlin und Prag seien die beiden wichtigsten Städte in ihrem Leben, sagt sie, und vor allem letztere habe mehr beeinflusst als das geschmorte Krautrezept des Buches.

Bei Fotoshootings z Eine großzügige Mahlzeit, Flynn brachte Teller und Stoff zur Requisiteurin Andrea McCrindle und sagte: „Ich möchte, dass es so aussieht, als wären wir in einem Bistro in der Tschechischen Republik in den 1970er Jahren.“ Das Ergebnis ist „das Buch ihrer Träume“. Es war nicht immer einfach, es während der Pandemie zu schaffen, sagt Flynn, aber sie schreibt dem Team – darunter die in Toronto ansässigen Fotografen Suech und Beck sowie die Food-Stylistin Lindsay Guscott – zu, dass sie alles gegeben haben. „Es ist so schön, mit Menschen zusammenzuarbeiten, von denen du das Gefühl hast, dass sie dich besser machen. Und sie haben dieses Buch besser gemacht, aber sie haben mich als Autor und Koch besser gemacht.“

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Ihre Werte haben sich in den letzten zehn Jahren verändert, sagt Flynn, und das Buch ist ein Ausdruck davon, von der Umwandlung von Speisekammerartikeln bis hin zur Verwendung von Lebensmitteln, die die Menschen normalerweise wegwerfen (wie warme Rübenblätter in Hühnerhaut-Vinaigrette). So wie sie das Potenzial alltäglicher Zutaten hervorhebt und abfallarmes Kochen fördert, setzt sie sich für Vintage-Mode ein.

„Ich denke, die meisten Leute wissen nicht, dass die Nummer zwei hinter dem großen Öl für die schlimmsten Umweltsünder eigentlich Fast Fashion ist“, sagt Flynn, weshalb es ihr wichtig war, alle Kleidungsstücke, die sie auf den Fotos trug, selbst herzustellen oder zu sparen , und das meiste, was andere Leute auch trugen.

„Es gibt all diese kleinen Möglichkeiten, wie Sie meiner Meinung nach die Leute ermutigen könnten, zu Ihrer Party zu kommen. Und genau darum geht es in diesem Buch. Es ist wie: ‚Komm zu meiner Party. Es ist ziemlich cool hier drüben“, sagt Flynn lachend. „‚Bring deine besten Puffärmel und deinen Kohl mit und du bist eingeladen. Ich hoffe, du magst Toast.’“