Dieses Rezept für Kokos-Baiser-Kuchen ist vielleicht wirklich das „weltbeste“

Nicht umsonst trägt der Kuchen den Beinamen „Verdens beste“. Er heißt offiziell Kvaefjordkake, benannt nach der norwegischen Gemeinde Kvaefjord, und gilt als Norwegens Nationalkuchen.

Glückliches Norwegen. Aber auch Glück gehabt.

Die Blitztorte ist nicht schwer zusammenzusetzen, und ich habe es noch einfacher gemacht. Diese Version wird in einer Schüssel mit einem Schneebesen zubereitet (kein schweres Gerät erforderlich), und die Füllung ist eine einfache Schlagsahne – es ist nicht erforderlich, einen Pudding zu kochen oder eine Konditorcreme zuzubereiten. Außerdem habe ich ein paar Tipps, Tricks und Substitutionen, um dies auch zu Ihrem besten Kuchen aller Zeiten zu machen.

Warum Kokosöl? Traditionell wird der Teig einer Blitztorte in einem Standmixer mit weicher Butter zubereitet. Um den Prozess zu rationalisieren, erfordert diese Version geschmolzenes Kokosnussöl. Ein flüssiges Fett wie dieses macht die Zubereitung zum Kinderspiel, da Sie nur eine Schüssel und einen Schneebesen benötigen, um ein flüssiges Fett in Ihre anderen Zutaten einzuarbeiten. Unraffiniertes Kokosöl hat einen stärkeren Kokosgeschmack als raffiniertes und wird hier empfohlen.

Wie schmelze ich Kokosöl? Kokosöl ist bei Raumtemperatur ein festes Fett und wird üblicherweise in einem Glasbehälter verpackt. Um das Öl zu schmelzen, stellen Sie den unbedeckten Glasbehälter in die Mikrowelle und erhitzen Sie es bei hoher Leistung in 30-Sekunden-Schüben, wobei Sie nach jedem umrühren. Alternativ können Sie das unbedeckte Glas in einen kleinen Topf mit etwa 2,5 cm Wasser stellen und das Wasser bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Öl schmilzt. (Das verbleibende Kokosöl wird wieder fest, wenn es auf Raumtemperatur zurückkehrt.)

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Was kann Kokosöl ersetzen? Wenn Sie kein Kokosöl in der Speisekammer haben und es nicht kaufen möchten, können Sie diesen Kuchen mit Pflanzenöl oder geschmolzener Butter zubereiten.

Verdoppeln Sie die Kokosnuss: Eine Blitztorte erfordert traditionell Vollmilch, aber vollfette Kokosmilch funktioniert wunderbar in dieser Kokosversion. Achten Sie darauf, die Kokosmilchfeststoffe in die Flüssigkeit einzurühren, bevor Sie sie abmessen und dem Teig hinzufügen.

Was kann Kokosmilch ersetzen? Wenn Sie keine Kokosmilch in der Speisekammer haben und sie nicht kaufen möchten, können Sie Vollmilch ersetzen, vielleicht mit etwa 3/4 Teelöffel Kokosnussextrakt.

Mehr Kokos! Geschreddert und geflockt: In dieser Torte kommen zwei Arten von getrockneter Kokosnuss vor, die jeweils eine andere Rolle spielen. Gesüßtes Geschreddert verleiht den Schichten Feuchtigkeit, Textur und Kokosnussgeschmack, während das Geröstete und Flockige, auf den Kuchen gestreut, zum guten Aussehen des Kuchens beiträgt und alle Mängel des Baisers verbirgt. Wenn Sie nicht zwei verschiedene Kokossorten kaufen möchten, verwenden Sie Kokosraspeln in den Schichten, toasten Sie dann etwas und streuen Sie es auch über den Kuchen.

Die Baiser-Schichten sind eine überraschend schnörkellose Ergänzung zu diesem Kuchen und bieten sowohl einen strukturellen als auch einen visuellen Eindruck. Das Schneebesen der Weißen, bis sie weiche Spitzen erreichen, garantiert ein Baiser mit genügend Volumen, um nach dem Backen eine zähe, aber weiche Textur zu erzeugen.

Was sind Softpeaks? Ein weicher Höhepunkt wird erreicht, wenn das Baiser an seiner Spitze sanft umkippt und eine kleine nach unten gerichtete, spitze Kurve bildet. Sie können dies überprüfen, indem Sie den Mixer anhalten, den Schneebesenaufsatz oder den Rührbesen abnehmen und ihn auf den Kopf stellen: Wenn das Baiser oben nur herunterhängt, können Sie loslegen.

Konditorcreme oder Pudding ist traditionell in einer Blitztorte, aber Schlagsahne ist eine einfachere, leichtere Alternative und bildet einen wunderbaren Kontrast zu dem reichhaltigen, mit Eigelb gefüllten Kuchen und dem süßen Baiser. Der Kokosnussextrakt in der Creme verstärkt den Kokosnussgeschmack des Kuchens, aber Vanilleextrakt würde auch funktionieren, ebenso wie Mandelextrakt (der in kleinen Mengen überraschend geschmacksneutral sein kann und eher einen nostalgischen Geschmack als etwas wirklich Nussiges bietet). Wenn Sie Mandeln verwenden, reduzieren Sie den Extrakt auf 1/2 Teelöffel.

So testen Sie den Gargrad: Wenn Sie den Kuchen auf Gargrad testen, müssen Sie einen Tester (vorzugsweise einen langen Holzspieß, da seine rauen Kanten Teig und/oder Krümel leicht greifen) etwas aggressiv in den Kuchen stecken. Da Sie durch die Baiserschicht stechen müssen, um an den Kuchen zu gelangen, haben Sie keine Angst, den Tester ein wenig im Kuchen zu drehen, um sicherzustellen, dass Sie ein genaues Gefühl dafür bekommen, ob er vollständig gebacken ist (ein oder zwei feuchte Krümel). auf dem Tester zeigt an, dass er bereit ist).

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So lösen Sie den Kuchen aus der Form: Warte 20 Minuten, bevor du die Kuchenschichten aus ihren Pfannen nimmst. Wenn Sie versuchen, sie zu früh zu entfernen, bleibt das Baiser-Topping haften, wenn Sie sie umdrehen (war dort, habe das getan). Wenn das Baiser trotz Ihrer Bemühungen klebt – vielleicht wegen der Feuchtigkeit – versuchen Sie, die Schichten mit zwei großen Pfannenwendern aus der Pfanne zu entfernen. Und wenn Sie am Ende irgendwelche Unvollkommenheiten auf der Oberfläche des Kuchens haben, lassen sie sich leicht verstecken. Toasten Sie einfach ein wenig Kokosnuss – entweder in Flocken oder geraspelt – und streuen Sie es über die oberste Schicht des Kuchens. Es verbirgt nicht nur kleinere Mängel, sondern fügt auch eine kleine geröstete Farbe hinzu, die wunderbar mit dem ofengebackenen Baiser zusammenarbeitet und eine schöne Textur hinzufügt.

Trotz der Baiserglocken und Schlagsahnepfeifen einer Blitztorte ist es ein überraschend einfach zuzubereitender Kuchen, dessen Zubereitung genauso viel Spaß macht wie der Verzehr.

Kokos-Baiser-Schichtkuchen

Wenn Sie einen neutraleren Geschmack im Kuchen bevorzugen, verwenden Sie raffiniertes Kokosöl und für eine ausgeprägtere Atmosphäre – unraffiniert.

Um die Kokosnuss zu rösten, verteilen Sie sie auf einem Backblech und legen Sie sie 5 Minuten lang in einen 350-Grad-Ofen, nachdem die Kuchenschichten entfernt wurden. Oder erhitzen Sie eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Kokosnuss hinzu. Toasten Sie es unter häufigem Rühren, bis es hellbraun und knusprig ist. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Wenn Sie keine eigene Schlinge herstellen möchten, können Sie Pergamentrunden mit Laschen kaufen, die zum einfachen Anheben über die Seiten der Pfanne hängen.

Lagerung: Der Kuchen schmeckt am besten an dem Tag, an dem er zubereitet wird, kann aber leicht eingewickelt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren Reste entfernen.

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• Antihaft-Kochspray
• 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel (131 Gramm) Kokosöl, geschmolzen (siehe Hinweis oben)
• 1 Tasse (200 Gramm) Kristallzucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 4 große Eigelb, bei Raumtemperatur
• 2/3 Tasse (161 Gramm) ungesüßte Vollfett-Kokosmilch bei Raumtemperatur
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3/4 Teelöffel feines Salz
• 1 1/2 Tassen (187 Gramm) Allzweckmehl
• 2/3 Tasse (57 Gramm) geriebene gesüßte Kokosnuss (optional)

• 4 große Eiweiße bei Raumtemperatur
• 1/4 Teelöffel Weinstein
• 1/8 Teelöffel feines Salz
• 3/4 Tasse (150 Gramm) Kristallzucker

• 1 1/4 Tassen (284 Gramm) Schlagsahne
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Kokosextrakt (optional)
• 1 Tasse (170 Gramm) gemischte Beeren zum Servieren (optional)
• Geröstete Kokosflocken zum Bestreuen (optional; siehe Hinweis oben)

Kuchenteig herstellen: Positionieren Sie einen Rost in der Mitte des Ofens und entfernen Sie die Roste darüber; auf 350 Grad vorheizen. Fetten Sie die Seiten und Böden von zwei 8-Zoll-Kuchenformen großzügig mit dem Kochspray ein. Die Böden mit Pergamentpapier auslegen.

In einer großen Schüssel Öl, Zucker und Vanille verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Eigelb unterrühren, bis die Mischung dick, gelb und gut vermischt aussieht. Die Kokosmilch unterrühren. Das Backpulver und das Salz nacheinander über die Schüssel streuen und nach jedem kräftig verquirlen. Mehl und Kokosraspeln, falls verwendet, unterheben, bis die letzten Mehlstreifen verschwunden sind. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden Pfannen – jede Pfanne sollte etwa 360 Gramm Teig bekommen. Glätten Sie die Spitzen mit einem kleinen versetzten Spatel oder einem Buttermesser.

Machen Sie das Baiser: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder mit einer großen Schüssel und einem Handmixer Eiweiß, Weinstein und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Gießen Sie den Zucker langsam ein, erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie, bis sich weiche, dicke, glänzende Spitzen bilden (die Spitzen sollten sich oben etwas biegen), 5 bis 8 Minuten. Teilen Sie das Baiser auf die beiden Kuchenformen auf und streichen Sie es mit einem kleinen versetzten Pfannenwender oder einem Buttermesser glatt über den Teig.

Backen Sie für ungefähr 30 Minuten oder bis das Baiser beträchtlich aufgegangen ist (es wird entleert, keine Sorge) und leicht gebräunt ist und ein in den Kuchen eingesetzter Kuchentester mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Das Testen des Kuchens unter dem Baiser ist ein wenig schwierig, aber Sie können bei der Suche nach ein paar feuchten Krümeln mit mindestens einem der Kuchen aggressiv sein, da er mit dem anderen belegt wird.

Sobald die Kuchen aus dem Ofen gezogen sind, führen Sie ein Buttermesser oder einen kleinen versetzten Spatel um die Ränder der Pfannen herum, um das Baiser zu lösen, bevor es hart wird und klebt.

Lassen Sie die Kuchen in den Formen auf einem Gitterrost 20 Minuten lang abkühlen, bevor Sie sie umdrehen und dann mit der rechten Seite nach oben wenden und vollständig abkühlen lassen. Wenn es feucht ist, kann das Baiser ein wenig kleben, wenn Sie die Kuchen auf den Kopf stellen – bestreuen Sie einfach die Schicht, die zur Oberseite des Kuchens wird, mit gerösteten Kokosflocken, und niemand wird klüger.

Schlagsahne zubereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder mit einer großen Schüssel und einem Handmixer Sahne, Puderzucker und Kokosnussextrakt bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sich mittlere Spitzen bilden.

Verteilen Sie die Schlagsahne über dem Baiser auf der weniger attraktiven Schicht (wir wissen, dass Sie beide lieben, aber wählen Sie einfach eine), bestreuen Sie sie mit den Beeren, falls Sie sie verwenden, und bedecken Sie sie mit der zweiten Schicht. Das Baiser sollte oben sein.

Drücken Sie ganz leicht auf die Oberseite des Kuchens und bestreuen Sie ihn mit gerösteter Kokosnuss, um alle Fehler des Baisers zu überdecken. Mit einem großen gezackten Messer in Scheiben schneiden, die Klinge zwischen den Scheiben abwischen und servieren.

Verteilen Sie die Schlagsahne über dem Baiser auf der weniger attraktiven Schicht (wir wissen, dass Sie beide lieben, aber wählen Sie einfach eine), bestreuen Sie sie mit den Beeren, falls Sie sie verwenden, und bedecken Sie sie mit der zweiten Schicht. Das Baiser sollte oben sein.

Drücken Sie ganz leicht auf die Oberseite des Kuchens und bestreuen Sie ihn mit gerösteter Kokosnuss, um alle Fehler des Baisers zu überdecken. Mit einem großen gezackten Messer in Scheiben schneiden, die Klinge zwischen den Scheiben abwischen und servieren.

Kalorien: 492; Gesamtfett: 30 g; Gesättigtes Fett: 22 g; Cholesterin: 115 mg; Natrium: 300 mg; Kohlenhydrate: 54 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 38 g; Eiweiß: 5 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Zutaten und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Von der Kochbuchautorin Jessie Sheehan.

Getestet von Suzy Leonard und Ann Maloney; E-Mail-Fragen an unersä[email protected].

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