Dieses Baklava-Rezept für klebrige Brötchen liefert einen nussigen, flockigen, mit Honig getränkten Spaß

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Der Vorhang geht auf, wenn Sie in Ihrer Küche stehen und mit den üblichen Verdächtigen über einer Theke schweben. Mehl natürlich, sowie seine Kumpels, Backpulver und Salz. Es gibt reichhaltige Vollmilch (das Leben ist zu kurz für Magermilch), ein einzelnes Ei und zwei – das ist richtig, zwei — Sticks von ach so süßer Sahnebutter. (Aber halt dich fest, es kommt noch mehr Butter! Die Wochenenden sind zum Loslassen da, und wir gehen aufs Ganze, Baby!)

Es gibt keine Hefe, denn dies ist kein luftiges, teigiges, klebriges Brötchen. Unser Ziel sind Flocken, die sich wie höhlenartige Schluchten aufspalten und bereit sind, in einer Flut von Honigbutter getränkt zu werden. (Dieser Teil kommt später, aber bereiten Sie sich jetzt mental darauf vor. Wir befinden uns auf einem nachsichtigen Abenteuer.)

Der Teig kommt ähnlich wie eine gute Torten- oder Keksmischung zusammen, mit einigen wichtigen Unterschieden. Erstens, Sie werden Ihre Butter in Fettpfannen schneiden, anstatt sie in erbsengroße Stücke zu zerbrechen. Zweitens wird es zunächst nicht wie Teig aussehen. Es wird wie eine wilde Party aus streitlustigen Butterscheiben aussehen, die mit beigefarbenem Schleim bedeckt sind. Wie gesagt, das ist eine Glaubensprobe. Ein ständiger Chor von „Nun, das sieht sicherlich nicht richtig aus.“

Sie können zulassen, dass sich Selbstzweifel einschleichen, aber lassen Sie Ihre Stimmung nicht sinken. Was ist der Spaß an einem Wochenend-Backprojekt, wenn sich alles wie Routine anfühlt? Wenn alles gesagt und getan ist, wird dieser Zweifel ausgeräumt sein und Sie werden als Champion hervorgehen. Und Junge, oh Junge, es wird sich so gut anfühlen.

Ihr Klumpen Butter-Bob-Teig wird gerollt und gefaltet, dann gerollt und erneut gefaltet. Dadurch entstehen laaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Papierstreifen aus flachgedrückter Butter, die zwischen Teigblätter gelegt werden und sich im Ofen zu den gewünschten Flocken aufblähen. Sie sollten dies auf einem großen Stück Pergamentpapier tun, das Ihnen beim Anheben und Falten hilft.

Halten Sie eine kleine Schüssel mit zusätzlichem Mehl bereit, damit Ihre Hände und das Nudelholz großzügig bestäubt bleiben, um die hartnäckige Klebrigkeit des Teigs zu zähmen. Wenn Teig an einer Oberfläche klebt, liegt es daran, dass er ein bisschen zu nass ist. Klopfen Sie etwas Mehl auf alle klebrigen Stellen, um sie auszutrocknen, genau wie der Po eines Babys.

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Am wichtigsten ist, dass Sie sich keine Sorgen machen, dass der Teig während des Faltvorgangs hübsch aussieht. Es wird nicht. Wir sehen alle wie ein Durcheinander aus, während wir uns auf ein großes, aufregendes Ereignis vorbereiten, und das Essen dieser klebrigen Brötchen ist nichts weniger als das.

Nach zwei Roll ‘n’ Folds haben Sie einen relativ legitim aussehenden Teig mit fetten Butterstreifen, die verdeckt, aber unter der Oberfläche sichtbar sind.

Als nächstes wird der Teig mit einer Honigbutter bestrichen, die Sie in der Mikrowelle zubereiten können, wenn Sie keine Lust haben, einen Topf zu verschmutzen. Es ist so einfach zuzubereiten, dass Sie am liebsten ein Glas davon im Kühlschrank aufbewahren möchten. Kühlen Sie den Teig, um die Butter zu kühlen – warme Butter ist der Feind der Flocken – und um sich einen Moment der Selbstpflege zu gönnen.

Sobald Sie Ihre Jets etwas abgekühlt haben, bestreuen Sie diese glänzende Oberfläche mit fein gehackten Walnüssen und Zimtzucker. Wenn Sie Baklava mit Pistazien bevorzugen, verwenden Sie Pistazien. Wenn Sie Baklava überhaupt nicht mögen, können Sie Erdnüsse oder Mandeln verwenden. Jede gehackte Nuss wird tun.

Rollen Sie Ihren Teig zu einer Rolle und formen Sie ihn so gut Sie können. Dieser Teil sieht im Fernsehen immer so einfach aus, aber im wirklichen Leben ist er selten perfekt. Und das ist in Ordnung. Klebrige Brötchen sollen unordentlich sein, oder? Gib einfach dein Bestes und überanstrenge dich nicht. Denken Sie daran: Wir wollen nicht, dass all diese Butter schmilzt, also kümmern Sie sich mehr darum, als einen perfekten Zylinder zu machen.

Schneiden Sie Ihren Teig in 12 gleichmäßige Scheiben. Gießen Sie die restliche Honigbutter in Ihre Pfanne und fügen Sie diese Scheiben in hübschen kleinen Reihen hinzu. Ich persönlich schlafe am Wochenende gerne bis 10 Uhr morgens und rolle mich irgendwann gegen 11 Uhr aus dem Bett. (Ich habe sehr bequeme Laken.) Deshalb stelle ich heiße klebrige Brötchen zum Frühstück am Tag zuvor zusammen und backe sie ein der Morgen. Diese (und alle) klebrigen Brötchen werden am besten warm serviert, aber lassen Sie sie etwas abkühlen, damit Sie sich nicht die Zunge verbrennen und die süße Belohnung all Ihrer harten Arbeit verpassen.

Selbst wenn Ihre klebrigen Brötchen klumpig oder schief werden, werden sie fantastisch schmecken und Sie werden stolz auf sich sein. Jetzt gehen Sie voran und gönnen Sie sich etwas – Sie haben es sich verdient.

Machen Sie voraus: Die Brötchen können bis zu 1 Tag vor dem Backen geformt, abgedeckt und gekühlt werden; Die Honigmischung kann bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert werden.

Lagerung: Zugedeckt bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie die gebackenen Brötchen fest ein und frieren Sie sie bis zu 3 Monate lang ein. Zum Aufwärmen: Im Kühlschrank auftauen, falls gefroren, dann etwa 10 Minuten in einem 400-Grad-Ofen erwärmen.

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• 4 Tassen (500 Gramm) Allzweckmehl, plus zusätzlich zum Bestäuben
• 2 Esslöffel Backpulver
• 3/4 Teelöffel feines Salz
• 2 Stangen (8 Unzen/227 Gramm) kalte ungesalzene Butter, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 1 Tasse (240 Milliliter) plus 2 Esslöffel Vollmilch oder bei Bedarf mehr
• 1 großes Ei

Für die Honigbutter und Füllung

• 1 Stange (4 Unzen/113 Gramm) ungesalzene Butter
• 1 1/2 Tassen (510 Gramm) milder Honig, geteilt
• 1 Teelöffel feines Salz
• 3/4 Teelöffel Rosenwasser oder Orangenblütenwasser oder der Saft von 1 Mandarine (optional)
• 2 Tassen (8 Unzen/227 Gramm) gehackte Walnüsse, geteilt
• 1/3 Tasse (67 Gramm) Kristallzucker
• 1 EL gemahlener Zimt

Machen Sie den Teig: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Fügen Sie die Butter hinzu und werfen Sie sie in die Mehlmischung. Achten Sie darauf, dass jedes Stück gut bedeckt ist und nicht an einem anderen Stück Butter haftet.

Milch und Ei in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. In die Schüssel mit der Mehlmischung geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig mischen, wobei die Butter möglichst nicht vollständig zerfallen soll, bis ein weicher Teig entsteht. Der Teig wird rau sein, aber wenn er zu bröselig ist, um zusammenzuhalten, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel mehr Milch hinzu.

Legen Sie ein großes Stück Pergamentpapier – mindestens 20 Zoll lang – auf die Theke und übertragen Sie den Teig in die Mitte. Bestäuben Sie Ihre Hände großzügig mit Mehl und klopfen Sie den Teig zu einem etwa 1 Zoll dicken Rechteck.

Rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem 1/4 Zoll dicken Rechteck mit einer Länge von etwa 18 Zoll und einer Breite von 12 Zoll. Verwenden Sie das Pergamentpapier, um die Seiten anzuheben (es wird unordentlich!), falten Sie den Teig wie einen Brief in Drittel und falten Sie dann die Ober- und Unterseite, bis sie sich in der Mitte treffen. Drehen Sie diesen gefalteten Teig um, so dass die Naht unten ist, glätten Sie alle strähnigen Stücke und streuen Sie Mehl über alle nackten Butterstücke oder andere klebrige Stellen.

Wickeln Sie den Teig in das Pergamentpapier und legen Sie ihn in den Gefrierschrank, um ihn leicht zu kühlen, nicht länger als 5 Minuten.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, packen Sie ihn aus und rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem etwa 1/4 Zoll dicken Rechteck aus, das etwa 18 Zoll lang und 12 Zoll breit ist, und wiederholen Sie den Faltvorgang. Wickeln Sie den Teig wieder in das Pergament und kühlen Sie ihn, während Sie die Honigbutter-Walnuss-Füllung zubereiten.

Machen Sie die Honigbutter und Füllung: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter mit etwa 1/2 Tasse (170 g) Honig schmelzen und etwa 3 Minuten lang glatt rühren. Vom Herd nehmen, das Salz einrühren, dann den restlichen Honig und zum Schluss das Rosenwasser und das Orangenblütenwasser oder den Mandarinensaft, falls verwendet.

Etwa ein Drittel der Walnüsse beiseite stellen. Den Rest in kleine, kiesgroße Stücke schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Zucker und Zimt dazugeben und vermengen.

Bemehlen Sie Ihren Arbeitsplatz leicht. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, packen Sie ihn aus und rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem 1/4 Zoll dicken Rechteck aus, das etwa 18 Zoll lang und 12 Zoll breit ist. (Du solltest Butterstreifen durch den Teig sehen können.)

Bestreichen Sie den Teig mit der längeren Seite, die Ihnen am nächsten liegt, großzügig mit der Honigbutter und bestreuen Sie ihn gleichmäßig mit der Walnuss-Zucker-Mischung, wobei Sie oben einen Rand von etwa 1 Zoll lassen. Den Teig von unten beginnend fest aufrollen und die Naht zusammendrücken. Wenn der Teig nicht schließt, befeuchten Sie Ihre Fingerspitzen und drücken Sie die Naht erneut zusammen. Möglicherweise müssen Sie einen Bankschaber oder einen dünnen Spatel verwenden, um den Teig von der Theke zu lösen, wenn er anfängt zu kleben.

Wickeln Sie die Rolle vollständig in das Pergament, drehen Sie die Enden und rollen Sie sie vorsichtig auf der Theke hin und her, um die Form auszugleichen. Kühlen Sie für mindestens 30 Minuten und bis über Nacht.

Wenn Sie zum Backen bereit sind, stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 425 Grad vor.

Fetten Sie eine 9 x 13 x 2 Zoll große Pfanne ein, legen Sie den Boden mit Pergamentpapier aus – es ist in Ordnung, wenn ein wenig an den Seiten nach oben geht – und fetten Sie das Pergament auch sehr leicht ein. Gießen Sie die restliche Honigbutter auf den Boden der Pfanne und bestreuen Sie sie dann gleichmäßig mit den restlichen Walnüssen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem gezackten Messer in 12 relativ gleich große Stücke schneiden, 1 1/2 bis 2 Zoll dick, und in drei Viererreihen anordnen. Die Brötchen sollten sich nicht berühren.

In den Ofen geben und 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 375 Grad reduzieren, die Pfanne drehen und weitere 10 bis 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen.

Auf ein Kuchengitter legen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es vorsichtig auf eine große Platte, ein Schneidebrett oder eine Blechpfanne gestürzt wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Kalorien: 652; Gesamtfett: 37 g; Gesättigtes Fett: 16 g; Cholesterin: 79 mg; Natrium: 563 mg; Kohlenhydrate: 77 g; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 42 g; Eiweiß: 9 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Zutaten und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Von der Food-Autorin Allison Robicelli.

Getestet von Ann Maloney und Debi Suchman; E-Mail-Fragen an unersä[email protected].

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