Winzer drängen die Verbraucher, den Snobismus gegenüber Fasswein zu stoppen und ihn als klimafreundliche und kostengünstige Alternative zu Glasflaschen anzunehmen.
Kernpunkte:
- Ein Weinmarketing-Professor sagt, dass Weinfässer in ihrem Lebenszyklus etwa ein Drittel der Menge Kohlendioxid im Vergleich zu Glasflaschen verbrauchen
- Winzer sagen, dass Fasswein die Produktions- und Frachtkosten senkt und nach dem Öffnen länger frisch bleibt
- Ein Unternehmen für nachhaltige Lösungen testet die Plastiktüte aus Fasswein, um zu sehen, ob sie recycelt werden kann
Einst machte heimischer Fasswein oder Bag-in-Box-Wein die Hälfte des Inlandsabsatzes aus.
Nun hoffen einige in der Branche, es als hochwertiges und nachhaltiges Produkt bewerben zu können.
Nach einem Versuch mit Aluminiumbeuteln, um seine Weine für den Pool- und Picknickgebrauch geeignet zu machen, stellte der Winzer Marcus Radny vor etwa fünf Jahren sein gesamtes Sortiment in Fässer um.
„Wir haben das Mantra, Fässer wieder kühl zu machen“, sagte er.
„In der öffentlichen Wahrnehmung von Fasswein geht es immer noch um große Mengen billigen Weins auf einem staubigen Regal im hinteren Teil des Flaschenladens.“
„Für viele Leute war es ein kleiner Schock, als wir 3 Liter unseres Weins für 65 Dollar vermarkteten.“
Fass „besser als Glas“ für die Umwelt
Der Direktor von Gonzo Vino Wines sagte, die Vorteile für die Umwelt seien beeindruckend.
„Wir haben eine Prüfung unseres CO2-Fußabdrucks durchführen lassen und ihn bei vier KPIs um durchschnittlich 89 Prozent gesenkt“, sagte Radny.
„Dazu gehörten der Kohlenstoff, der bei der Herstellung der Tüten und Kartons im Vergleich zu Glas benötigt wird, der Kohlenstoff, der für den Versand verwendet wird, und der Post-Consumer-Feststoffabfall – was also im Recycling und auf der Mülldeponie landet.“
„Es ist verrückt. Wenn man den Leuten die Zahlen erzählt, glauben sie es einfach nicht, weil es so deutlich besser ist als Glas.“
Herr Radny sagte, dass eine kleine Optimierung erforderlich sei, um sicherzustellen, dass Wein in einer Tüte die gleiche Qualität habe wie Flaschenwein.
„Die Beutel sind ziemlich sauerstoffdurchlässig, daher müssen wir das Konservierungsmittel nur durch die Zugabe von etwas zusätzlichem Schwefel erhöhen“, sagte er.
„Es liegt immer noch in einem Bereich, der im Vergleich zu großen kommerziellen Weinkellereien als sehr niedrig angesehen wird.“
Glas hat einen hohen CO2-Fußabdruck
Larry Lockshin, emeritierter Professor für Weinmarketing an der University of South Australia, sagte, die Branche treibe die Umstellung auf nachhaltige Verpackungen voran.
„Verbraucher reden grün und denken darüber nach … aber wir haben eine Studie durchgeführt und herausgefunden, dass 80 Prozent der Käufe darauf zurückzuführen sind.“ [packaging],” er sagte.
„Und die Wahrnehmung der Verbraucher ist, dass Glas besser ist.“
Dr. Lockshin sagte, es gebe ein mangelndes Bewusstsein über den CO2-Fußabdruck von Glas im Vergleich zu Fässern.
„Eine 750-Milliliter-Flasche würde etwa 1,4 Kilogramm Kohlendioxid (CO2) produzieren, vom Schmelzen des Glases zur Herstellung über den Transport zu einem Weingut oder einer Abfüllanlage zum Abfüllen mit Wein bis hin zum Versand an einen Einzelhändler“, sagte er sagte.
„Eine 2-Liter-Box hingegen, die mehr Volumen hat, produziert … etwa ein Drittel der Menge CO2, die in einer Glasflasche vorhanden wäre.“
Laut Dr. Lockshin landen 60 Prozent der Weinflaschen auf der Mülldeponie, weil sie nicht in das australische Behälterpfandsystem fallen, und nur ein kleiner Teil wird recycelt, um neue Glasflaschen oder Gläser herzustellen.
„Von den 40 Prozent [glass wine bottles] die in die Zweitnutzung fließen, etwa die Hälfte davon geht in die Zweitnutzung [resurfacing roads],” er sagte.
„Ein noch geringerer Prozentsatz geht zurück in eine Glasfabrik, um dort eingeschmolzen zu werden.“
Geburt des Goon-Bags
Richard Angove, dessen Großvater Thomas vor fast 60 Jahren eine Plastiktüte in einen Karton steckte, sagte, es sei aufregend zu sehen, wie sein Familienerbe neue Bedeutung erlangte.
„Als mein Großvater ursprünglich das Konzept mit nach Hause brachte, bei dem der Wein luftlos aus dem Beutel strömte, um den Wein frisch zu halten, lachte ihn mein Vater immer aus und sagte: ‚Das wird sich nicht durchsetzen‘“, sagte er.
„Jetzt hat die Technologie des Beutels eine längere Lebensdauer, daher denke ich, dass er weiterhin seinen Platz im Wein haben wird.“
Herr Angove sagte, obwohl seine Familie vor etwa einem Jahrzehnt aufgehört habe, Fasswein zu produzieren, würde er nicht ausschließen, wieder in die Kiste zu wechseln.
„Wir sind immer auf der Suche nach neuen und innovativen Verpackungsideen“, sagte er.
„Zum Beispiel befinden sich unsere Bio-Weine in einer sogenannten Lean-Green-Flasche, die etwa 30 Prozent weniger Glas und Energie verbraucht, was sich in geringeren Frachtkosten niederschlägt, weil die Flaschen so viel leichter sind.“
Von fruchtiger Lexia bis Fiano
Herr Radny sagte, ein Teil davon, einer alten Erfindung neues Leben einzuhauchen, bestehe darin, den Spaß zu bewahren, einschließlich der Verwendung alternativer Weinsorten.
In seinem Sortiment finden sich weniger bekannte Namen wie Fiano, Tinta Barocca, Vermentino, Mataro, Petit Verdot und Zibbibo aus alten Reben neben eher Mainstream-Getränken wie Chardonnay.
„Wir wollen uns wirklich von Dingen wie fruchtigem Lexia und großen kommerziellen Weingütern, die nur Cabernet oder Shiraz herstellen, unterscheiden.“
Herr Radny hat im südaustralischen Riverland – dem Geburtsort von Goon – einen Winzer mit einer fast alphabetischen Liste von Weintraubensorten gefunden.
Ashley Ratcliff von Ricca Terra Farms, die Herrn Radny mit Obst versorgt, hat auch eine kleine Serie Fassweine auf den Markt gebracht.
„Marcus erlaubte uns, seine Lieferanten im Ausland anzusprechen, um den Beutel, die Blase und den Hahn zu liefern, und dann füllen und verpacken wir sie selbst, weil das Problem die Kosten sind“, sagte Ratcliff.
„Wenn Sie in eine größere Einrichtung gehen, müssen Sie etwa 10.000 Einheiten herstellen, was ein enormes Risiko darstellt, und wir fertigen jeweils nur 600 Einheiten.“
Herr Ratcliff sagte, das Vorhaben sei von einem japanischen Kunden vorangetrieben worden, der nachhaltigere Produkte, insbesondere Verpackungen, wünschte.
„Der Wein, den wir in Fässer füllen, hat auf Weinmessen Silber- und Goldmedaillen gewonnen, daher ist es eine ziemlich große Aussage, ihn in Fässer zu füllen“, sagte er.
Herr Ratcliff sagt, er habe viel über Fasswein gelernt, als er bei Yalumba arbeitete und mit der Familie Angove sprach, die ihn erfunden hat.
Das Stigma zerschlagen, Nachhaltigkeit verkaufen
Er sagte, dass es zwar keine Kompromisse beim Geschmack gebe, Fassweine jedoch eine kürzere Haltbarkeitsdauer von etwa einem Jahr hätten.
„Aber wir stellen keinen Wein her, der im Keller von irgendjemandem lagert“, sagte er.
„Wein ist dazu da, in relativ kurzer Zeit genossen und konsumiert zu werden.“
Er sagte jedoch, dass der Fasswein nach dem Öffnen einige Wochen lang frisch bleiben würde, im Vergleich zu mehreren Tagen bei einer Glasflasche.
Während das Abfüllen und Verpacken mit der alternativen Verpackung im eigenen Haus eine steile Lernkurve darstellte, sagte Herr Ratcliff, dass sich die Mühe gelohnt habe.
„Sie sparen fast 20.000 US-Dollar, wenn Sie das gleiche Volumen versenden [in casks as in bottles]„Aber die Konfiguration, die man auf eine Palette für einen LKW legt, ist deutlich reduziert“, sagte er.
„Es gibt also weniger Kraftstoff, weniger Verschleiß auf den Straßen und weniger Emissionen.“
Herr Radny sagte, der zukünftige Erfolg des Fassweins hänge davon ab, die Verbraucher davon zu überzeugen, dass er „cool“ sei, und ihn zu einem abfallfreien Produkt zu machen.
Er sagte, er habe Proben des Plastiksacks an ein Unternehmen für nachhaltige Lösungen geschickt, um zu sehen, ob sie von den Verbrauchern zum Recycling zurückgegeben werden könnten. Da dies nicht gelang, planten sie, ihren Herstellungsprozess zu ändern.
„Wenn wir das letzte kleine Rätsel lösen können, wäre ich sehr glücklich“, sagte Herr Radny.
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