Der FDA Food Code für 2023 und seine Bedeutung für Unternehmen

Die FDA hat Ende letzten Jahres einen überarbeiteten Lebensmittelkodex mit einigen wesentlichen Änderungen eingeführt. Mit Zuständigkeit für mehr als 25 Prozent der US-Wirtschaft garantiert die FDA, dass der Lebensmittelkodex für eine große Mehrheit der Amerikaner relevant bleibt.

Der Food Code verkörpert die wichtigsten Empfehlungen der FDA für einen einheitlichen Rahmen, der sich mit Lebensmittelsicherheit und -schutz im Einzelhandel und in der Gastronomie befasst. Das bedeutet, dass der Lebensmittelkodex mehr als eine Million Gastronomie- und Einzelhandelsbetriebe, Verkaufsautomaten und Verpflegungsdienste in Schulen, Krankenhäusern, Pflegeheimen und Kindertagesstätten regelt.

In diesem Artikel werden wir uns mit den wichtigsten Änderungen des Lebensmittelgesetzbuchs von 2022 und ihren Auswirkungen auf Unternehmen im Jahr 2023 sowie mit empfohlenen Maßnahmen befassen.

Die Folgen für Lebensmittelunternehmen
Der Lebensmittelkodex wird aktualisiert, um die neuesten Sicherheitspraktiken aufzunehmen, sich an gesellschaftliche Veränderungen anzupassen und reale Herausforderungen in Lebensmittelbetrieben anzugehen. Die Einhaltung des Lebensmittelkodex strebt danach:

1. Reduzieren Sie das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten und schützen Sie Kunden und Unternehmen vor negativen gesundheitlichen Folgen und finanziellen Rückschlägen.
2. Einheitliche Benchmarks für die Lebensmittelsicherheit im Einzelhandel festlegen und Verfahren zur Einhaltung vereinfachen;
3. Eliminieren Sie redundante Methoden zur Definition von Lebensmittelsicherheitsstandards; Und
4. Bei der Durchführung von Inspektionen und Audits in Lebensmittelbetrieben einen einheitlichen Ansatz verfolgen.

Für verpackte Lebensmittel verlangt der FDA Food Code 2022, dass wichtige Lebensmittelallergene, jetzt auch Sesam, deutlich auf der Verpackung gekennzeichnet sind. Die Hersteller müssen die Allergene im Abschnitt „Zutaten“ auflisten oder eine separate Allergenerklärung bereitstellen, um die Verbraucher über das Vorhandensein von Hauptallergenen zu informieren. Dies trägt dazu bei, dass Personen mit Allergien beim Kauf verpackter Lebensmittel fundierte Entscheidungen treffen und potenzielle Allergene vermeiden können, die Nebenwirkungen hervorrufen könnten.

Änderungen rund um die Kochanforderungen
Obwohl die FDA den Lebensmitteldienstleistern weiterhin einen erheblichen Ermessensspielraum einräumt, führt der überarbeitete Lebensmittelkodex zwei neue Bestimmungen ein. Erstens müssen kommerziell verpackte Lebensmittel, die Kochanweisungen des Herstellers enthalten, gemäß diesen Richtlinien zubereitet werden. Ausnahmen gelten, wenn der Hersteller angibt, dass das Lebensmittel ohne Kochen verzehrt werden kann. Zweitens müssen Lebensmittel, die keiner Behandlung zur Bekämpfung von Krankheitserregern unterzogen wurden, geeignete Zeit- und Temperaturrichtlinien einhalten, wenn sie in Fertiggerichten verwendet oder zum Verzehr angeboten werden. Restaurants und Köche müssen fundierte Entscheidungen zu diesen Richtlinien treffen und sie einheitlich anwenden.

Änderungen bei Lebensmittelspenden
Ungefähr ein Drittel aller Lebensmittel in den USA werden nicht konsumiert. Traurig aber wahr.

Zum ersten Mal befasst sich der Lebensmittelkodex speziell mit Lebensmittelspenden, die laut FDA Teil der „Administration’s National Strategy on Hunger, Nutrition, and Health“ sind, die auf die Beseitigung des Hungers, die Reduzierung ernährungsbedingter Krankheiten bis 2030 abzielt, und die Verringerung der Disparitäten. Der Lebensmittelkodex von 2022 stellt in dem Bemühen, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und hochwertige Lebensmittel sicher an Bedürftige zu verteilen, klar, dass Lebensmittel gespendet werden können, die den Sicherheitsbestimmungen bei Lagerung, Zubereitung, Verpackung, Präsentation und Etikettierung entsprechen. Restaurants, die an einer Teilnahme interessiert sind, sollten alle geltenden Sicherheitsrichtlinien für die Lebensmittellagerung befolgen.

Der aktualisierte Lebensmittelkodex erlaubt es Kunden jetzt, Hunde in Essbereiche im Freien zu bringen, wo dies erlaubt ist, was Hundeliebhaber erfreut. Allerdings müssen einige wichtige Aspekte beachtet werden. Erstens ersetzt der Lebensmittelkodex nicht die lokalen und staatlichen Gesetze in Bezug auf Hunde in Essbereichen. Wenn gesetzlich verboten, bleiben Haustiere verboten. Zweitens können Restaurants weiterhin entscheiden, Haushunde zu verbieten, sofern dies nicht im Widerspruch zu gesetzlichen Anforderungen an angemessene Vorkehrungen für Dienst- oder medizinische Assistenzhunde steht. Restaurants sollten Hunde zulassen, wenn Zweifel an der medizinischen Notwendigkeit bestehen. Schließlich müssen Liebhaber anderer Haustiere auf das nächste Update warten, sofern dies nicht aus medizinischen Gründen erforderlich ist.

Der Lebensmittelkodex ist ein entscheidendes Instrument für Restaurants bei der Gestaltung von Richtlinien für unterschiedliche Kunden. Die oben genannten Punkte bieten Leitlinien für die Einbeziehung der aktualisierten Bestimmungen des Lebensmittelgesetzbuchs 2022 in Restaurantrichtlinien und -praktiken.

Angesichts dieser Änderungen sollten Unternehmen die folgenden Maßnahmen ergreifen:

1. Aktualisieren Sie die Mitarbeiterschulung, um neue Bestimmungen des Lebensmittelkodex aufzunehmen, mit Schwerpunkt auf Allergenbewusstsein, Kochanforderungen und Richtlinien für Lebensmittelspenden.
2. Überprüfen und überarbeiten Sie Restaurantrichtlinien und -verfahren, um die Einhaltung des aktualisierten Lebensmittelkodex sicherzustellen, insbesondere in Bezug auf die Kennzeichnung von Allergenen und die Unterbringung von Haustieren.
3. Bleiben Sie auf dem Laufenden über bundesstaatliche und lokale Vorschriften, die sich auf die Umsetzung neuer Bestimmungen des Lebensmittelgesetzes an bestimmten Standorten auswirken können.

Indem sie proaktiv bleiben und sich an die Änderungen des FDA-Lebensmittelkodex 2022 anpassen, können Unternehmen der Lebensmittelsicherheit und der Kundenzufriedenheit auch 2023 und darüber hinaus Priorität einräumen.

Über den Autor: Paul Damaren ist Executive Vice President, Business Development bei RizePoint, einem Technologieunternehmen, das sich auf Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement, Compliance und soziale Verantwortung spezialisiert hat. Die Management-Softwarelösungen von RizePoint helfen Unternehmen, darunter Starbucks, McDonald’s, Marriott und andere, Markenversprechen durch ihre Qualitäts-, Sicherheits- und Compliance-Bemühungen einzuhalten.

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