Es wird Wangash, Wagashi oder Wagasi genannt. Dies ist der berühmte Käse, der von Fulani-Frauen in Benin, aber auch in Togo hergestellt wird. Ein beliebtes Gericht in Westafrika, dessen Herstellung jedoch unstrukturiert bleibt. Viele Spieler haben das Potenzial dieses einzigartigen Produkts erkannt und setzen es in die Tat um.
In einem Hinterhof einer Familie in einem Vorort von Lomé bereiten Frauen Wagasi in großen Metalltöpfen zu. Rafiatou hat ein großes Plastikfass auf ihren Kopf geladen, in dem runde, weiße Käsesorten gestapelt sind – sie wird den Tag damit verbringen, ihre Produkte in Togos Hauptstadt zu verkaufen. „ Es ist ein bisschen schwierig, es braucht Zeit », erklärt Rafiatou.
Jeden Morgen fährt eine Cousine mit dem Motorrad los und legt mehrere Kilometer zurück, um frische Milch zu holen, die dann von den Frauen gekocht wird. Sie stellen Wagasi-Käse, aber auch Joghurt oder Getränke auf Milchbasis her. „ Er geht manchmal um 5 Uhr morgens, manchmal um 6 Uhr morgens, beschreibt diesen Cousin. Er geht zu den Peuls, holt die Milch ab und bringt sie mit den Dosen zurück. Es sind Spesen! »
Sitzende Tätigkeit
Alaji Abdoulaye ist Leiter eines Fulani-Kulturvereins. Dieser Züchter aus dem Norden Togos erkennt deutlich die Grenzen der nomadischen Viehhaltung: „ Es gibt keinen Wald mehr, um die Ochsen zu füttern. Du bist immer auf dem Territorium von jemandem. Es gibt Zeiten, in denen Sie viel Milch produzieren können. Es gibt Zeiten, in denen es keine Milch gibt. Und wenn Sie reisen müssen, um die Wagasi zu bekommen, kann es schlimm werden. Wir prüfen, wie wir unsere Ochsen vor Ort halten, Milch produzieren und am selben Ort Wagasi herstellen können. »
Alaji Abdoulaye ist nicht der Einzige, der das wirtschaftliche Potenzial von Wagashi erkannt hat. Ornella Anani ist seit zehn Jahren in Frankreich ansässig und produziert ihren eigenen Fulani-Käse in der Region Paris. „ Es handelt sich um einen Käse, der ein perfekter Ersatz für Fleisch und Fisch ist und sehr nahrhaft und gut für die Gesundheit ist. “, fleht sie.
Zertifizierung für Fulani-Käse
Aber um die Entwicklung des Sektors in Afrika zu unterstützen, müssen wir damit beginnen, einzigartiges Know-how zu schützen. Im April 2023 wurde mit der Entwicklung einer geografischen Angabe „Wagashi Gassirè“ begonnen. „ Die geografische Angabe ist in erster Linie ein Instrument des geistigen Eigentums. Das heißt, wir werden versuchen, die Verwendung des Namens eines Produkts denjenigen vorzubehalten, die es herstellen und sich in der Gegend aufhalten. Deshalb werden wir diesen Namen schützen und die Produzenten schützen, die gezielt in der Region produzieren. In vielen Fällen wird es zu einem Instrument zur Entwicklung landwirtschaftlicher Sektoren. », erklärt Claire Cerdan, Forscherin am Zentrum für internationale Zusammenarbeit in der Agrarforschung für Entwicklung (CIRAD).
Der von dieser Zertifizierung abgedeckte Wagashi Gassiré wird speziell im Norden und im Zentrum von Benin hergestellt und beinhaltet die Verwendung von Sodom-Apfelbaumblättern, um die Gerinnung der Milch zu beschleunigen. „ Das Produkt mit geografischer Angabe wird stark dem Produkt ähneln, das wir heute auf den Märkten finden. Sie macht weiter. Wir versuchen zu prüfen, wie wir dieses Produkt lagern und verpacken werden. Es wird in Geschäften und nicht nur auf Märkten am Straßenrand sein, und die Idee besteht also darin, einen Mehrwert und wirtschaftliche Vorteile zu schaffen. »
Dieses Projekt soll auch dazu beitragen, die berufliche Integration von Frauen zu verbessern und den Produzenteninnen ein besseres Einkommen zu garantieren.
Hören Sie auch zuWildkäse
