7 „italienische“ Gerichte, die diese gebürtigen italienischen Köche niemals bestellen würden

Wenn Sie jemals in ein Restaurant im Stadtteil Little Italy einer amerikanischen Stadt gegangen sind und sich an einen karierten Tisch gesetzt haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass das von Ihnen bestellte Gericht überhaupt nicht italienisch war. Stattdessen fiel es wahrscheinlich in eine kulinarische Kategorie namens „italienisch-amerikanisch“. Beliebte Gerichte wie Hühnchen Parmesan, gebackene Ziti und im Grunde das gesamte Menü von Olive Garden gelten alle als italienisch-amerikanisch. Diese Küche konzentriert sich auf Gerichte, die von italienischen Einwanderern erfunden wurden und Zutaten verwenden, die in den Vereinigten Staaten leicht erhältlich sind.

„Als die Italiener begannen, in die USA auszuwandern, stammten die meisten aus armen, ländlichen Verhältnissen und ihre Küche war magerer und enthielt nur wenige Zutaten. Die Gerichte waren meist vegetarisch und sie verwendeten im Grunde alles, was ihnen zur Verfügung stand“, erklärte Gennaro Contaldoein gefeierter Koch und Kochbuchautor aus London, der vor allem als Mentor von Jamie Oliver während seiner italienischen Kochausbildung bekannt ist. Er erklärte, dass, als italienische Einwanderer in die Vereinigten Staaten kamen, „einAls sie die Fülle an Zutaten sahen, die ihnen zur Verfügung standen, begannen die Gerichte, die sie zu Hause zu kochen gelernt hatten, von der „schlechte Küche“ in eine reichhaltigere, oft fleischigere Küche.“

Um es klar zu sagen: Viele Menschen lieben die italienisch-amerikanische Küche und glauben, dass diese von den Italienern in den USA kreierte Speiseform vollkommen authentisch ihrer Geschichte, ihren Schöpfern und ihrer Kultur entspricht. Giuseppe GentileChefkoch der L’Antica Pizzeria da Michele in Neapel, Italien, und seinen vier US-Standorten in Kalifornien und New York, versteht auch den Reiz der italienisch-amerikanischen Küche und erkennt an, dass diese Gerichte „scheinen in gewisser Weise beruhigender zu sein“ als viele Gerichte, die in Italien selbst kreiert werden.

Wenn Sie jedoch so speisen möchten, wie die Italiener in ihrem Heimatland, müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass für die italienische Küche ganz andere Regeln gelten als für die italienisch-amerikanische Küche. „Das Prinzip italienischer Küche ist Frische. Wir halten die Rezepte gerne einfach und möchten, dass der Kunde die Zutaten schmeckt und sie nicht durch schwere Butter und Sahne getarnt sieht“, erklärt Pietro GalloChefkoch und Miteigentümer von Civico 1845 in San Diego.

Giuseppe GaetaChefkoch des Cipriani Las Vegas, betont auch die Bedeutung frischer und regionaler Zutaten für die italienische Küche. „W„Wir sind damit aufgewachsen, das zu essen, was das Feld in der jeweiligen Saison hergab, zusätzlich zu dem, was wir angebaut, gejagt und gefischt haben“, sagte Gaeta. „Durch die Verwendung frischer Zutaten sind die Aromen intensiver. Alles hat einen Zweck.“

Im Gegensatz dazu ist italienisch-amerikanisches Essen „oft wird mehr Knoblauch, Soße und Käse verwendet und die Portionen sind viel größer!“, sagte Fabio PizzigoniChefkoch von Ambrogio15 in Phoenix. Fabio Viviani, ein ehemaliger Mitarbeiter von Top Chef und erfolgreicher Restaurantbesitzer, stellte fest: „Viele Amerikaner erwarten immer noch, dass ein Teller Pasta mit Soße übergossen wird, während in Italien die Pasta selbst der Star ist und die Soße nur dazu da ist, den Geschmack der Pasta zu verbessern.“

Beim Besuch italienischer Restaurants in den USA sind sich diese italienischen Köche einig, dass bestimmte Gerichte auf der Speisekarte entweder nicht ihren italienischen Wurzeln entsprechen oder in Italien überhaupt nicht existieren (und daher in der authentischen italienischen Küche keine Rolle spielen). Diese sieben Gerichte dienen als Paradebeispiele.

Als wir diese Gruppe italienischer Köche nach dem italienisch-amerikanischen Gericht befragten, das ihren italienischen Vorstellungen von „gutem Essen“ am meisten widerspricht, waren sich die meisten ihrer Gäste einig, dass es die allzeit beliebten Fettuccine Alfredo seien.

„„Für einen Italiener sind Fettuccine Alfredo ein absolutes No-Go!“, sagt Jacopo Falleni, Inhaber von Nonna in Westlake Village, Kalifornien. „In Italien geht es bei Pastagerichten darum, es einfach zu halten und jede Zutat zur Geltung zu bringen. Aber Alfredo ist mit Sahne und Butter vollgestopft, was viel zu schwer ist. Es verfehlt wirklich das, worum es bei italienischer Pasta geht, nämlich Einfachheit und Eleganz. Und dann ist da noch das Hühnchen – eine totale Katastrophe! Es ist, als würde man Ketchup auf Risotto geben. Nur … warum? Ich wünschte, ich könnte mit einer Handbewegung zeigen, wie falsch das ist!“

Obwohl Marinarasoße in Italien erhältlich ist, weisen unsere Köche darauf hin, dass die italienische Version der Marinara kaum Ähnlichkeit mit der amerikanischen Variante hat.

„Ich halte mich für einen aufgeschlossenen Koch, aber wenn ich ausgehe, kann ich es nicht ertragen, amerikanische Marinara-Sauce zu bestellen oder sie sogar zu Hause zuzubereiten, da sie normalerweise eine einzigartige Süße mit Aromen von künstlichem Oregano und Knoblauch enthält“, Gentile gab zu.“Im Gegensatz zu amerikanischer Marinara-Sauce, normalerweise eine gute Tomatensauce [in Italy] ist ein bisschen sauer.“

Diese italienischen Köche erkennen im Allgemeinen an, dass Amerika etwas zur Pizzadiskussion beizutragen hat (sehr zur Erleichterung der Pizza-Snobs in New York, Chicago, New Haven und anderen Pizza-Hotspots). Aber wenn es um „kreative“ Beläge geht, sind die Köche nicht mehr mit den Pizza-Innovationen der USA einverstanden. „Amerikanische Pizzas sind zu viel geworden, und einige sind zu ‚abgefahren‘, also empfehle ich, bei einfachen Zutaten zu bleiben“, sagte Gaeta.

Ein spezieller amerikanischer Pizzabelag, den italienische Köche nicht mögen, ist Ananas. „Ananas passt nicht auf Pizza. Es ist eine Frucht, die nicht zu italienischen Aromen passt. Sie ist zu stark und der Belag überdeckt die meisten feinen Aromen der anderen Zutaten“, sagte Matteo VeniniChefkoch und Mitinhaber der Stellina Pizzeria in Washington, DC Er ist nicht völlig gegen Obst auf der Pizza; Venini sagt: „Bei Stellina servieren wir Pizza mit Feigen oder Birnen, die ein ausgewogeneres Geschmacksprofil haben, aber nicht mit Ananas. Aus den gleichen Gründen wie oben würde ich in einem anderen Restaurant keine Ananas auf der Pizza bestellen – es ist zu süß und überdeckt die anderen Aromen.“

Vielen Amerikanern fällt es schwer, zu akzeptieren, dass Spaghetti mit Fleischbällchen bei echten italienischen Köchen verpönt sind. Aber Viviani sagte: “AEin amerikanisiertes italienisches Gericht, das ich meiden würde, sind Spaghetti mit Fleischbällchen. In Italien werden Fleischbällchen oder „Polpette“ normalerweise allein serviert, vielleicht mit Brot oder einem Beilagensalat, aber nie über Spaghetti. Die Kombination ist eindeutig amerikanisch und entspricht dem Verlangen nach proteinreichen, nahrhaften Mahlzeiten. Obwohl es beliebt ist und beruhigend wirken kann, ist es etwas, das ich nicht kochen oder bestellen würde, weil ihm die Authentizität und die Ausgewogenheit der Aromen fehlt, die die traditionelle italienische Küche ausmachen.“

Laut italienischen Köchen servieren „italienische“ Restaurants in den USA Hühnchen gerne an Orten, wo es nicht hingehört. In einem italienischen Restaurant werden Sie beispielsweise niemals Hühnchen Parmesan finden. Es ist eine amerikanisierte Variante von „Auberginen Parmigiana,” oder Auberginenparmesan.

Italienisch-amerikanische Restaurants fügen auch gerne „Hühnchen zu einem Nudelgericht hinzu, das bereits viele Komponenten hat“, sagte Stefano CarniatoChefkoch und Besitzer des Piola Restaurants in Miami. Er erklärte, dass „für [Italians]wenige frische, regionale Zutaten genügen.“

„Eine Pasta al Pomodoro mit frischem Basilikum und Tomaten ist einfach himmlisch und braucht nichts anderes. Weniger ist immer mehr“, fügte er hinzu.

Italienisches Brot, das im Ofen geröstet wird, nachdem es mit Butter, Knoblauch und Kräutern bestrichen wurde, ist ein Grundnahrungsmittel der italienisch-amerikanischen Küche (und ist die Inspiration für die berühmten Brotstangen von Olive Garden). Aber Contaldo sagt, dass „eins für Knoblauchbrot, das ist schwerfällig und süßlich und hat absolut nichts mit der zarten Bruschetta zu tun, die in Italien mit einer dünnen Schicht Knoblauch und einem Schuss kalt gepresstem Olivenöl auf gegrillten Bauernbrotscheiben serviert wird.“

Wir alle haben im Supermarkt schon „italienisches“ Dressing in Flaschen gesehen und angenommen, es hätte etwas mit Dressings zu tun, die in Italien erhältlich sind. Aber Maria LiberatiAutorin von „The Basic Art of Italian Cooking“, betont, dass diese mit Oregano gefüllten Flaschendressings keinerlei Ähnlichkeit mit den Dressings haben, die traditionell zu italienischen Salaten serviert werden. „In Italien besteht das Dressing für Salate normalerweise nur aus extra nativem Olivenöl und Wein oder Balsamico-Essig“, sagte sie.