Ingwer ist in Küchen auf der ganzen Welt in einer Vielzahl süßer und herzhafter Gerichte vertreten. Wenn Sie bereit sind, weitere Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen zu erkunden, erfahren Sie hier, was Sie über den Kauf, das Schälen, Reiben und die sonstige Zubereitung dieser Grundzutat wissen müssen.
Suchen Sie nach Ingwerwurzeln mit glatter, nicht faltiger Haut und „einem frischen, würzigen Duft“, rät „The New Food Lover’s Companion“ von Sharon Tyler Herbst und Ron Herbst. Vermeiden Sie weiche oder schimmelige Stücke.
Wenn Sie auf einem Bauernmarkt oder in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft einkaufen, stoßen Sie möglicherweise auf Baby-Ingwer oder jungen Ingwer. „Unreifer Ingwer ist cremefarben, eher weich und geschmeidig, mit rosigen, unentwickelten Blättern, den sogenannten Knospenschuppen“, schrieb mein Kollege Tim Carman. „Baby-Ingwer kitzelt Ihren Gaumen, anstatt ihn anzugreifen.“ Da es keine faserigen Fasern aufweist, lässt es sich wunderbar verarbeiten und es ist auch nicht nötig, es zu schälen.
So lagern Sie frischen Ingwer
Fest verpackt kann Ingwer bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, sagt „The New Food Lover’s Companion“. Eine weitere Option zur Kühlung empfiehlt es: Geschälten Ingwer in ein Glasgefäß mit Deckel geben und mit trockenem Sherry oder Madeira bedecken. „Der Wein verleiht dem Ingwer einen Teil seines Geschmacks – ein kleiner Nachteil, der dagegen spricht, den geschälten Ingwer schon bereit zu haben.“ (Bonus: Sie können den Wein zum Kochen verwenden.)
Meine mit Abstand liebste Aufbewahrungsmethode ist jedoch das Einfrieren, vor allem, weil ich denke, dass sich gefrorener Ingwer viel einfacher verarbeiten lässt. Außerdem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Wurzel am Boden des Gemüsebehälters verloren geht und verdirbt. (Ich war dort.) Ich schneide die Wurzel in 1 oder 2 Zoll große Stücke (geschält oder ungeschält, ganz wie Sie möchten) und lege sie in einen wiederverschließbaren Beutel und friere sie dann ein. Es kann direkt aus dem Gefrierschrank oder nach nur wenigen Minuten Auftauen auf der Theke verwendet werden.
Es ist am besten, die Enden der Ingwerwurzel vor der Verwendung abzuschneiden, da sie dazu neigen, etwas auszutrocknen. Beim Peeling verwende ich am liebsten die Kante eines Löffels, um die Haut abzukratzen. Sie können ein Messer verwenden, aber die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Sie mehr Fleisch abtrennen, als Sie möchten, und wenn Sie mit einem gefrorenen Stück arbeiten, besteht die Gefahr, dass die Klinge abrutscht.
Danach haben Sie mehrere Möglichkeiten: Je nach Rezept reiben (mehr unten), in Münzen schneiden, zerkleinern oder in Streichhölzer (Julienne) schneiden. Seien Sie aufmerksam, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen. „Ingwer sollte gegen die Faser geschnitten werden, da er in Längsrichtung von langen Fasern durchzogen ist, die zäh und fadenziehend sein können“, sagt Megan Ginsberg von America’s Test Kitchen. Wenn Sie gegen die Faserrichtung schneiden, also senkrecht statt parallel zu den Fasern, schneiden Sie diese langen Fasern in handlichere Stücke.
Bei einigen Rezepten müssen Sie möglicherweise auch Ingwerstücke zerdrücken – verwenden Sie dazu die Seite des Messers und einen kräftigen Schlag mit dem Handballen –, die Sie später entfernen.
Wie man frischen Ingwer reibt
Besonders wenn Sie Ingwer aus dem Gefrierschrank holen, ist das Reiben auf einer Raspelreibe, beispielsweise einem Microplane-Zester, ein Kinderspiel. Ein weiteres bevorzugtes Werkzeug einiger meiner Kollegen sind Keramikreiben. Ehrlich gesagt hatte ich noch nie großes Glück, eine Kistenreibe für Ingwer zu verwenden, unabhängig von der Größe der Löcher, die ich ausprobiert habe.
Ingwerwurzel kommt in einer Vielzahl globaler Küchen und Gerichte vor, egal ob herzhaft oder süß. Sein kräftiger Geschmack macht es zusammen mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln zu einer Ergänzung der sautierten aromatischen Basis, die man in vielen asiatischen Gerichten, insbesondere Pfannengerichten, findet. In Stücke oder Münzen geschnitten, kann es als Aufguss für Suppenbrühe oder einen Tee zur Kopfreinigung verwendet werden, wenn es Ihnen schlecht geht. Ziehen Sie es in einfachen Sirup, um es als Halsheilmittel, als Getränkemixer oder als Topping für Eiscreme, Pfannkuchen oder Obstsalat zu verwenden. Mischen Sie es zu einem kräftigen Dressing, um Gemüse oder gegrillte Proteine zu garnieren. Natürlich ist es ein Grundnahrungsmittel in Backwaren, oft kombiniert mit getrocknetem Ingwer und süßem, zähem kristallisiertem (kandiertem) Ingwer.
Hier sind einige Ingwerrezepte aus unserem Archiv, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
Ingwer-Knoblauch-Hühnernudelsuppe. Ein herausragendes Rezept für die Woche von Deb Perelman von Smitten Kitchen.
Ingwer-Frühlingszwiebel-Tofu mit Pilzen. Ein einfaches Abendessen, bei dem brutzelndes Öl über geriebenen Ingwer und Frühlingszwiebeln auf dem Tofu gegossen wird.
Ingwer-Kurkuma-Kichererbsen mit gerösteten Kirschtomaten. Nur ein Beispiel für die vielen indischen Gerichte, in denen Ingwer verwendet wird.
Schokoladen-Ingwer-Kekse mit Feigen und Walnüssen. Vollkornkekse mit gemahlenem, frischem und kristallisiertem Ingwer.
Orangen mit Ingwer-Joghurt-Sauce. Eine erfrischende Beilage, ein Snack oder eine Vorspeise vom Kochbuchautor Madhur Jaffrey.
