Wie man asiatische Kochtechniken beherrscht, ein Gericht nach dem anderen

„Es ist entmutigend für Leute, die nicht so kochen, wie Asiaten kochen. Wir kochen Feste. So soll asiatische Küche gegessen werden“, sagte er in einem Telefoninterview aus dem Vereinigten Königreich, wo er lebt. Er bereitet gerne mehrere Gerichte auf einmal zu, die man teilen kann, und stellt jedes bereit, egal ob heiß oder kalt. genau zum richtigen Zeitpunkt.

„In der asiatischen Küche wollen wir jeden Teil des Gaumens erreichen“, sagte er, indem wir neben frittierten Speisen auch etwas Frisches und Knuspriges sowie etwas Weiches und Köstliches servieren.

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Diese Art des Kochens ist für Pang selbstverständlich, der aus drei Generationen chinesischer Köche stammt, und weil er in seinem Alltag so etwas wie ein Meister-Multitasker ist.

Pang besitzt School of Wok, eine asiatische Kochschule und ein Einzelhandelsgeschäft in London; unterhält einen beliebten YouTube-Kanal; tritt gelegentlich in Kochsendungen im Fernsehen auf; und gründete kürzlich Curious Crab, eine Videoproduktionsagentur, die sich auf Essen und Reisen konzentriert.

In diesem Kochbuch, seinem vierten, ist jedes Kapitel einer anderen Küche gewidmet – Chinesisch, Thailändisch, Singapurisch, Vietnamesisch, Malaysisch, Indonesisch, Pinoy, Koreanisch und Japanisch – allesamt zu den Kochstilen, die an der School of Wok gelehrt werden.

Das Kochbuch beschreibt die Technik der Verwendung eines „Schmausrads“ und enthält Symbole neben jedem Rezept, um Hobbyköchen dabei zu helfen, sicherzustellen, dass die Mahlzeit für Abwechslung sorgt. Sobald die Rezepte ausgewählt sind, empfiehlt Pang, alle Zutaten vorzubereiten und sie dann mit seiner „Wok-Uhr“ anzuordnen – das heißt, sie im Uhrzeigersinn in der Reihenfolge anzuordnen, in der sie verwendet werden, beginnend bei 12 Uhr.

Pang reicht im Allgemeinen für vier oder fünf Gerichte gleichzeitig aus. (Ich habe zwei davon gemacht, indem ich gebratenen Knoblauchreis, einen „sanften Happen“ aus dem Pinoy-Kapitel, und das köstliche Teriyaki Rib-Eye, ein „saftiges, saftiges“ Gericht aus Japan, ausgewählt habe, und dann meine eigenen geschnittenen und leicht angerichteten gekühlten Gurken hinzugefügt habe eine „knusprige“ Ergänzung. Babyschritte.)

Holen Sie sich das Rezept: Gebratener Knoblauchreis

Pangs Ziel ist es, Hobbyköchen dabei zu helfen, sich darin zu üben, wann und was auch immer sie kochen, so zu denken. Kein Anhalten mehr, um das Rezept nachzuschlagen, oder das Vergessen, eine Zutat hinzuzufügen, sagte er.

„Es ist ein Lehrmittel nicht nur für die chinesische Küche, sondern für alle Küchen“, sagte er. „Sie wissen sofort, was als nächstes zu tun ist – visuell. … Es gibt Ihnen Ordnung ohne allzu viele Erklärungen.“

Kochbuchautoren und Köche erzählen oft herzerwärmende Geschichten darüber, wie sie das Kochen am Schoß ihrer Eltern erlernen. Für Pang war es nötig, dass die Familie 1994, als er 10 Jahre alt war, vom Vereinigten Königreich nach Singapur zog, um seine Geschmacksknospen zu wecken und sein Interesse am Kochen zu wecken.

Die Familie kehrte schließlich nach Großbritannien zurück, aber seine Zeit in diesem Inselstaat öffnete Pang die Augen für die vielfältigen südostasiatischen Küchen, die von Straßenhändlern verkauft werden, sowie für Lebensmittel aus der ganzen Welt, die seine Klassenkameraden an einer internationalen Schule zum Mittagessen mitgebracht hatten.

Und er schreibt seinem Vater, einem 2009 verstorbenen Pharmaingenieur, zu, dass er ihm bei der Entwicklung seines Gaumens geholfen hat. Anstatt ihm das Kochen an sich beizubringen, brachte ihm sein Vater das Schmecken bei, indem er Pang und seine Schwestern bat, Aromen und Lebensmittel zu erkennen, während sie die Mahlzeiten aßen, die er zu Hause zubereitete.

Obwohl Pang von Essen und Kochen fasziniert war, verfolgte er zunächst keinen Beruf, da seine Eltern andere Pläne hatten.

„Es war ein sehr von asiatischen Eltern geleiteter Weg“, sagte er. „Wenn man drei Kinder hätte, wollte man, dass eines Anwalt, eines Arzt und das dritte Buchhalter oder Ingenieur wird.“

Sie sagten ihm, er könne seinen eigenen Weg wählen, wenn er zunächst einen Beruf erlerne. Also kam er ihren Wünschen nach, erwarb 2006 einen Master-Abschluss in Bioverfahrenstechnik an der University of Bath in England und suchte dann nach einer Karriere, die seine Familie und seine Seele ernähren würde.

Mit 25 Jahren war er jedoch arbeitslos, verheiratet und ein wenig auf See. Also beschloss er, seinen eigenen Traum zu verwirklichen. Mit finanzieller Hilfe seiner älteren Schwester – eine Schwester ist Ärztin und die andere Anwältin – absolvierte er eine Ausbildung an der Schule Le Cordon Bleu und begann diese Karriere.

„Ich wollte schon immer mein eigenes Lebensmittelunternehmen gründen“, sagte er und bemerkte, dass er sechs Jahre brauchte, um es seiner Schwester zurückzuzahlen, nachdem er 2009 eine mobile Wok-Schule eröffnet hatte und mit seinen Messern, Woks usw. von Haus zu Haus reiste Rezepte. Im Jahr 2012 eröffnete er den stationären Standort in Covent Garden, in der Nähe von Londons Chinatown.

Da sein Unternehmen expandiert, ist es weniger wahrscheinlich, dass Pang in seiner Kochschule hinter dem Herd steht, aber er nimmt sich trotzdem die Zeit, zu Hause Feste für seine Frau und seine beiden kleinen Kinder zuzubereiten. Er hofft, dass die Tipps und Techniken in seinem Kochbuch anderen vielbeschäftigten Hobbyköchen dabei helfen können, dasselbe zu tun.

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