Was ist Kombucha und welche gesundheitlichen Vorteile hat es?

Wenn Sie in den 1990er Jahren oder früher aufgewachsen sind, haben Sie wahrscheinlich in den Häusern Ihrer Großeltern Drei-Liter-Gläser mit schleimigem Inhalt oben gesehen. Es handelte sich um Kombucha, heute auch Kombucha genannt, ein Getränk aus Tee, Zucker, Hefe und Bakterien. Es hat einen süß-säuerlichen Geschmack und gilt zudem als gesund. Kombucha wird ein Schutz vor Erkrankungen des Herzens, des Magen-Darm-Trakts und vieler anderer Organe zugeschrieben. Gleichzeitig sollte man es aber nicht zu oft trinken und für manche Menschen ist es völlig kontraindiziert. In diesem Artikel schauen wir uns an, woraus Kombucha besteht, wie es zubereitet wird, wie nützlich es ist und warum man es nicht oft trinken sollte.

Woraus besteht Kombucha?

Die erste Erwähnung von Kombucha, auch Kombucha genannt, stammt aus dem Jahr 220 v. In historischen Aufzeichnungen der chinesischen Qin-Dynastie wird es als Getränk erwähnt, das den Körper von Schadstoffen reinigt und ihn mit Energie füllt. Im 20. Jahrhundert verbreitete sich sein Rezept aktiv auf der ganzen Welt und erschien in Russland, Europa und anderen Ländern.

Интересный факт: в России напиток больше всего известен как «чайный гриб», но в европейских странах его называют «комбуча». Это слово берет начало в японском языке — «комбутей» в нем называется напиток из водоросли комбу, который не имеет никакого отношения к чайному грибу.

Heute erfreut sich Kombucha in den USA großer Beliebtheit, in Russland ist die Nachfrage jedoch nicht so groß

Im Jahr 1913 erklärte der Pilzspezialist Gustav Lindau, dass Kombucha ein vollständiger Organismus sei. Medusomyces gisevi (Medusomycete)i. Spätere Untersuchungen ergaben jedoch, dass Kombucha das Ergebnis einer Verschmelzung von Hefe und verschiedenen Bakterien ist. Am häufigsten sind Bakterien Vertreter der Gattungen Acetobacter Und Gluconobacter. Hefen können einem Dutzend verschiedener Gattungen angehören.

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Wie man Kombucha macht

Um Kombucha zu Hause herzustellen, müssen Sie zunächst Kombucha selbst finden oder anbauen. Sie können es im Internet, bei Großmüttern auf dem Markt kaufen oder einfach Ihre Freunde fragen. Es ist sehr wichtig, dass sich kein Schimmel darauf befindet. Der Preis für Kombucha beträgt etwa 200 Rubel.

Kombucha Medusomyces gisevi

Um Ihr eigenes Kombucha anzubauen, müssen Sie zwei Esslöffel Zucker, 10 Gramm losen Blatttee, zwei Esslöffel 6 % Apfelessig und 500 Milliliter kochendes Wasser mischen. Sie müssen diese Masse anderthalb Monate lang ziehen lassen, bis der Körper des Pilzes erscheint. Sie müssen verstehen, dass das Ergebnis unvorhersehbar sein wird. Daher ist es am einfachsten, bereits fertiges Kombucha zu kaufen.

Beim Kauf von Kombucha müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

• 1 Liter Wasser aufkochen und einen Teelöffel Teeblätter darin aufbrühen;
• fügen Sie diesem Tee 4-5 Esslöffel weißen Zucker hinzu;
• Den Aufguss gründlich mischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen;
• Geben Sie den Kombucha auf den Boden des Glases und füllen Sie ihn mit Aufguss – es ist wichtig, dass sich keine Teeblätter darin befinden, da der Medusomycete schimmeln kann;
• Decken Sie das Glas mit Gaze ab, befestigen Sie es mit einem Gummiband und lassen Sie es 5 bis 10 Tage an einem Ort mit einer Temperatur von etwa +25 Grad Celsius stehen, an dem es weder direkte Sonneneinstrahlung noch Zugluft gibt.
• Nach dem Aufguss muss das Getränk in ein sauberes Glas gegossen werden und kann getrunken werden.

Es ist nicht nötig, das Kombucha mit einem Deckel abzudecken.

Es ist wichtig zu beachten, dass Kombucha, wenn Sie es zu lange ziehen lassen, nach Essig schmeckt und nicht mehr trinkbar ist. In Flaschen abgefülltes Kombucha kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich sein, aber im Allgemeinen wird es auf die gleiche Weise hergestellt, jedoch in größerem Maßstab. Das Getränk entsteht durch Fermentation und die Wechselwirkung von Bakterien mit Hefe.

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Kombucha-Komposition

Wenn man Kombucha aus chemischer Sicht betrachtet, handelt es sich um ein Getränk, das aus organischen Säuren, Zucker und einer kleinen Menge Alkohol hergestellt wird. Es wird angenommen, dass Kombucha eine große Menge an B-Vitaminen, Präbiotika, Antioxidantien und anderen nützlichen Substanzen enthält. Es enthält sehr wenig Koffein – weniger als in Tee und insbesondere Kaffee.

Kombucha aus dem Handel hat verschiedene Geschmacksrichtungen

Vorteile von Kombucha

Informationen über die Vorteile von Kombucha variieren überall – einige Quellen sagen, dass es keine Vorteile hat, während andere Dutzende heilende Eigenschaften auflisten. Tatsächlich gibt es kaum oder gar keine wissenschaftlichen Beweise für die Vorteile von Kombucha, und einige Leute glauben, dass es nur denen zugute kommt, die es verkaufen.

Einige Quellen sagen, dass Kombucha sogar Krebs heilen kann – das stimmt natürlich nicht

Die Autoren der RBC-Publikation sprachen über die vielen heilenden Eigenschaften von Kombucha. Demnach wirkt sich Kombucha aufgrund des Gehalts an Probiotika positiv auf die Verdauung aus, bewahrt die Vorteile des Tees, schützt die Zellen vor Zerstörung, wirkt antibakteriell, reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hilft bei Typ-2-Diabetes und unterstützt die Gewichtsabnahme und kann Sie vor Depressionen bewahren.

Das hört sich gut an, aber es gibt keine schlüssigen wissenschaftlichen Beweise für die Vorteile von Kombucha.

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Schaden von Kombucha

Sie können 1-2 Gläser des Getränks pro Tag trinken – bei häufigem Trinken kann es zu gesundheitlichen Problemen kommen. Kombucha enthält etwas Alkohol, deshalb sollte man es am besten nicht vor dem Autofahren trinken. Es wird auch angenommen, dass Kombucha aufgrund seines hohen Säuregehalts die Zähne schädigen und bei Menschen mit dieser Diagnose auch eine Verschlimmerung von Gastritis oder Geschwüren verursachen kann.

Es wird nicht empfohlen, zu oft Kombucha zu trinken – es kann Ihren Zähnen und Ihrem Magen schaden.

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