Die britische Zeitung Financial Times hat am Wochenende in Italien mit einem weit verbreiteten Artikel für Empörung gesorgt, in dem behauptet wurde, bestimmte italienische Gerichte seien nicht wirklich traditionell, sondern seien tatsächlich Mitte des 20. Jahrhunderts „erfunden“ worden.
Der Artikel konzentrierte sich auf ein Interview mit dem italienischen Lebensmittelhistoriker, Autor und Professor an der Universität von Parma Alberto Grandi, der „seine Karriere der Entlarvung der Mythen rund um das italienische Essen gewidmet hat“.
Grandis umstrittene Behauptungen beinhalteten die Behauptung, dass Panettone und Tiramisu waren Erfindungen der Nachkriegszeit, die auf industriellen Prozessen oder Zutaten beruhten, und dass Pizza in den meisten Teilen Italiens vor den 1970er Jahren unbekannt war.
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Was auch immer Sie von dem Argument des Artikels halten, dass die populäre Vorstellung von der italienischen Küche heute hauptsächlich auf Nachkriegs-„Lügen“ in Form von Werbung und politischer Propaganda basiert, in einem können sich wahrscheinlich alle einig sein: Es gibt eine Menge Missverständnisse da draußen darüber, was traditionelle oder authentische italienische Küche ausmacht.
Wie jeder weiß, der viel Zeit in Italien verbracht hat, entpuppt sich vieles, was uns über diese im Ausland sehr beliebte Küche erzählt wird, nach unserer Ankunft im Land als ungenau.
Hier ist ein Blick auf einige der häufigsten Mythen, denen Sie wahrscheinlich über italienisches Essen begegnet sind.
Spaghetti Bolognese ist ein italienischer Klassiker
Lassen Sie uns über „spag bol“ sprechen. Oder vielleicht nicht. Vor allem nicht, wenn Sie in Bologna sind, wo wir empfehlen, es überhaupt nicht zu erwähnen.
Es ist das beliebteste italienische Gericht der Welt – außer dass es in Italien gar nicht existiert, wie Erstbesucher oft enttäuscht feststellen.
In Bologna, wo viele Leute außerhalb Italiens glauben, dass das Gericht herkommt, ist es viel wahrscheinlicher, dass Sie t findenAgliatelle mit Bolognese-Sauce auf einer Restaurantkarte: dickere, flachere Nudelstränge in einer dünneren Sauce auf Fleisch- und Tomatenbasis, für die Sie das offiziell genehmigte Rezept hier finden.
Auch viele andere vermeintlich klassische italienische Gerichte gibt es auf dem Land nicht: darunter Fettuccine Alfredo, Marinara-Sauce und sogar Knoblauchbrot.
Oft sind solche Rezepte Neuinterpretationen der italienischen Küche, die anderswo auf der Welt kreiert wurden, und in Italien findet man sie nur in Touristenrestaurants. Aber wenn Sie sich darauf gefreut haben, diese Gerichte in Italien zu probieren, verzweifeln Sie nicht – in jedem guten Ristorante oder jeder guten Trattoria gibt es zweifellos etwas noch Besseres auf der Speisekarte.
Italiener essen ständig Lasagne und Parmigiana
Reichhaltige Gerichte wie Auberginen-Parmigiana, Lasagne, gebackene Ziti, Fleischbällchen in Tomatensauce und gebratene Arancini gelten weithin als typisch italienisch und gehören zu den beliebtesten Gerichten der italienisch-amerikanischen Küche.
Aber während die Menüs in den durchschnittlichen italienischen Restaurants im Ausland diese käsigen gebackenen Nudeln und schweren Fleischgerichte enthalten mögen, sind diese natürlich nicht sehr repräsentativ für die typische italienische Alltagskost von heute, und viele von ihnen wären nur zu besonderen Anlässen zu sehen gewesen in der Vergangenheit.
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Abgesehen davon, dass die Zubereitung solcher Rezepte zeitaufwändig ist, enthalten sie Zutaten, die für die meisten Italiener in Italien in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts nicht allgemein verfügbar oder erschwinglich waren.
Heutzutage essen die Menschen in Italien diese Art von Essen nicht ständig aus den gleichen Gründen, aus denen die Briten nicht jeden Tag Roastbeef und Yorkshire Pudding essen; obwohl Sie wahrscheinlich feststellen werden, dass die durchschnittliche italienische Ernährung insgesamt deutlich gesünder ist als die britische Entsprechung, was uns zu unserem nächsten Punkt bringt.
Italienisches Essen ist ungesund
Eine Frage, die schon so manchen Italien-Besucher beschäftigt: Warum sind die Menschen im Land von Pizza, Pasta und Gelato generell so schlank und gesund aussehend?
Wie oben erwähnt, sind die berühmtesten italienischen Gerichte (wie Lasagne oder Tagliatelle mit Ragù) normalerweise die Art von Dingen, die Sie sonntags bei Nonna’s House essen würden – daher halten sich die meisten Leute für den Rest der Zeit an eine leichtere Ernährung. Die Portionsgrößen sind auch oft eher klein und es wird weniger Öl, Fleisch und Käse verwendet, als Sie vielleicht erwarten würden, wenn Sie an die italienisch-amerikanische Küche gewöhnt sind.
Nudeln werden an Wochentagen normalerweise zum Mittagessen gegessen, wenn auch nicht oft zum Abendessen, und im Allgemeinen als Teil eines einfachen Gerichts, das keine reichhaltigen, cremigen Saucen enthält. Frisches Gemüse, Obst, Meeresfrüchte, Hülsenfrüchte und andere Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung sind stark vertreten, und viele Gerichte basieren auf der Tradition schlechte Küchea – das in Italien immer noch beliebt ist – sind standardmäßig vegetarisch.
Angesichts des relativ weit verbreiteten Interesses an traditionellen Koch- und Lebensmittelproduktionstechniken in Italien können Sie auch feststellen, dass die Menschen hier im Allgemeinen tatsächlich dazu neigen, weniger verarbeitete Lebensmittel und Junk Food zu essen – zumindest im Vergleich zur durchschnittlichen Ernährung in stärker industrialisierten nordeuropäischen Ländern wie dem Großbritannien und Deutschland. Das liegt oft daran, dass die industrielle Lebensmittelproduktion etwas später als in einigen anderen Ländern nach Italien kam und die kleinere Produktion nicht in gleicher Weise ersetzt hat.
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Natürlich hat nicht jede italienische Familie einen Gemüsegarten oder einen Olivenhain zur Verfügung, aber Sie werden dennoch leicht ländliche Gegenden finden, in denen es nicht ungewöhnlich ist, Ihr eigenes Gemüse anzubauen, Ihr eigenes Olivenöl zu pressen oder sogar Ihr eigenes Mehl zu mahlen die örtliche Mühle.
Viele Menschen entscheiden sich immer noch dafür, einfache Gerichte zuzubereiten, die Teil einer Familientradition sind, die von den Großeltern weitergegeben wurde, die vom Land lebten, auch wenn sie es sich leicht leisten können, reichhaltigere Zutaten oder Fertiggerichte zu kaufen (die es in Italien gibt, auch wenn es keine gibt). große Auswahl).
Italiener haben jedoch ihren Anteil an ungesunden Gewohnheiten, und wie alle westlichen Länder hat Italien ein Problem mit Fettleibigkeit – etwa einer von zehn Menschen in Italien ist fettleibig, obwohl dies deutlich unter dem OECD-Durchschnitt von einem von sechs liegt. Wie viele Nicht-Italiener schockiert feststellen, ist McDonalds in Italien sehr beliebt und Starbucks floriert.
Offensichtlich hält sich nicht jeder an die mediterrane Ernährung, und die Dinge sind weit entfernt von Schwarz und Weiß.
Es gibt nur eine Art italienische Küche
Was ist überhaupt italienisches Essen? Wenn Sie anfangen, sich mit dieser etwas philosophischen Frage zu beschäftigen, werden Sie vielleicht feststellen, dass die Antwort nicht so einfach ist, wie es die meisten italienischen Restaurantmenüs im Ausland scheinen lassen.
Jenseits von Spaghetti, Tiramisuund diese anderen emblematischen Gerichte, die im Artikel der Financial Times vorgestellt werden, variiert die kulinarische Tradition in ganz Italien so stark, dass viele Köche und Lebensmittelhistoriker argumentieren werden, dass es schwierig ist, eine einzige italienische nationale Esskultur zu definieren.
In einem Land, das 1861 vereint wurde und zuvor aus mehreren verschiedenen Staaten mit unterschiedlichen geografischen und kulturellen Bindungen bestand, ist es nicht verwunderlich, dass auch heute noch enorme regionale Unterschiede in der Ernährung sowie in der Sprache und anderen kulturellen Aspekten bestehen.
Die traditionelle Küche der nordostitalienischen Region Friaul-Julisch Venetien an der Grenze zwischen Österreich und Slowenien, die im 19. Jahrhundert Teil der österreichisch-ungarischen Monarchie war, scheint beispielsweise sehr weit entfernt von der der Insel Sizilien zu sein. die eine ganz andere Geschichte hat und damals unter französischer und spanischer Herrschaft stand.
Lebensmittelexperten weisen auch oft darauf hin, dass die meisten im Ausland beliebten italienischen Gerichte einst nur in einigen Regionen des Landes beliebt waren, normalerweise im Süden, da unsere Vorstellungen davon, was italienisches Essen ausmacht, oft das Ergebnis einer groß angelegten Auswanderung aus verarmten Gebieten Italiens sind vor einhundert Jahren.
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Da sich die Gerichte von einer italienischen Region zur anderen so stark unterscheiden können, könnte das, was viele Menschen im Ausland für ein typisch italienisches Gericht halten, tatsächlich aus einem abgelegenen Dorf in Sizilien stammen.
Aber auch Italiener aus allen Regionen verbindet vieles: nicht zuletzt ein weit verbreitetes Interesse an Qualität und Herkunft und der Hang zu viel Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten sowie den berühmten Genussgerichten, die wir alle kennen und lieben.
Und während die regionalen Variationen die Dinge interessant halten, werden die Besucher erfreut feststellen, dass heute überall in Italien Pasta, Pizza, Wurstwaren und Käse in Hülle und Fülle zu finden sind; Sie müssen nur die Spezialitäten jeder Region probieren, um herauszufinden, welche Version der italienischen Küche Ihnen am besten gefällt.
