Rund um den Martinstag hat die Saison für steirische Weidegänse im November 2026 ihren Höhepunkt erreicht und zieht sich mittlerweile bis in die Weihnachtszeit.
Hintergrund der saisonalen Spezialität ist eine wachsende Nachfrage nach regionalen Lebensmitteln, die heimischen Bauern eine wichtige Nische bietet, wie die Landwirtschaftskammer Steiermark berichtet.
Der trockene Sommer und ein wochenlanger Futtermangel haben den Betrieben in diesem Jahr zugesetzt. Laut ORF kosten Weidegänse im November 2026 zwischen 30 und 50 Cent pro Kilogramm mehr als zuvor.
Gänsezüchterin Heidi Hebesberger aus Nußbach erklärt, dass die Futtersuche durch die Trockenheit im Juli und August deutlich mehr Arbeitsstunden erforderte.
Weil Gras und Heu knapp waren, mussten viele Betriebe Ersatzfutter zukaufen, was die Gänsebauern vor zusätzliche Herausforderungen stellte.
Mittlerweile ziehen 35 Weideganshalterinnen und -halter im Bundesland insgesamt 6.500 steirische Gänse auf, während es vor rund zehn Jahren noch 3.330 Tiere waren. Knapp elf Prozent dieser Weidegänse besitzen Bioqualität.
Im Durchschnitt halten die steirischen Ganslbauern 186 Tiere am eigenen Hof. Für die Tiere bedeutet dies eine artgerechte Aufzucht auf großzügigen Weideflächen mit rund 100 bis 120 Tieren pro Hektar.
Margit Fritz, Obfrau der steirischen Weideganshalter, betonte dazu, dass auf einzelnen Flächen die für die Weidehaltung wichtigen saftigen Grünflächen fehlten und die Betriebe deshalb mit frischem Mähgras oder Getreide zufüttern sowie frisches Wasser bereitstellen mussten, um die Versorgung zu sichern.
Wirtschaftlich dominiert jedoch die ausländische Konkurrenz den Markt. Zwei Drittel der in der heimischen Gastronomie servierten Gänse stammen aus Ungarn oder Polen, wo Tiere früher und zu günstigeren Preisen geschlachtet werden.
Der Einkaufspreis zwischen heimischen und ausländischen Gänsen geht dermaßen auseinander. Ich kann nur das verkaufen, was mir der Gast am Ende auch abkauft
Gerold Royda, OÖ-Wirtesprecher
Gleichzeitig setzen Biobauern wie Hans Reisenbauer in Thomasberg auf eine Aufzucht mit viel Platz und eigenem Badeteich, um den natürlichen Bewegungsdrang des Federviehs zu unterstützen. Auch Julia Hütter-Knittelfelder vom Geflügelhof der Familie Hütter in Straden, die in der fünften Generation im Betrieb tätig ist, setzt auf eine Aufzucht, bei der das Tierwohl eine zentrale Rolle spielt.
