„Das ist das erste Mal, dass ich Warmweiß probiere! », freut sich, das Glas in der Hand, Lola. Die Gruppe der Mittdreißiger kommt mit ihren Freunden aus dem „tiefsten Teil Burgunds“ zum Straßburger Weihnachtsmarkt und will sich mit einem Glas Glühwein auf den Lippen „mit dem Gefühl der Teilnahme“ an der Party aufwärmen. . Es bleibt abzuwarten, welches, denn zwischen Rot oder Weiß, gutem Wein oder Alkohol sollte man besser vermeiden, „ein Schuss Rot, ein Schuss Weiß“ herumzuschweifen, um nicht den Verstand zu verlieren …
Eine schwierige Wahl, die auch durch die überraschendsten Vorschläge erschwert wird, die jedes Jahr ein wenig mehr gedeihen, wie Himbeer-Glühwein, Heidelbeer-Glühwein, Schaumwein, Clementinen-Weißwein … So viele Vorschläge, Rezepte und Zutaten, dass Chalets und doch … In diesem Dschungel heißer und beliebter Getränke bleibt roter Glühwein in seiner klassischen Variante unverzichtbar. Es ist das am meisten nachgefragte, versichern die vielen Chaletbesitzer, denen es begegnet 20 Minuten. Christophe, der „Sommelier“ eines Standes am Fuße der Kathedrale, versichert sogar, dass der Verkauf von „weißem Glühwein anekdotisch bleibt“. Obwohl das Chalet einige Jahre lang verschiedene Glühweinsorten anbot, wurde die Idee verworfen. „Das bedeutet, dass weniger Töpfe verwaltet werden müssen, einer für den Roten, einer für den Weißen und das war’s“, sagt der Weihnachtssommelier. Sein Geheimnis? Gewürze, auf 65 Grad temperierter Wein, Nelken, Sternanis, etwas Zucker, Orangen- und Zitronenschale. Ein klassisches Rezept und der Deal ist erledigt.
Ein roter Glühwein, der König der Gänge, aber mit welchem Rezept? Wie überall gibt es Gutes und weniger Gutes… Und wenn man hinter den Chalets spaziert, ist es keine Ausnahme, dass man in der Nähe der Mülltonnen Kisten mit Rotwein aller Art findet. „Ich nehme einen einfachen Tischwein, so günstig wie möglich“, verrät ein anderer Sommelier, der erfreut ist, dass sein Glühwein wie warme Semmeln schmeckt. Egal, die Warteschlangen vor den Chalets werden immer länger, da die Temperaturen am Ende des Tages sinken. Zu viele Gewürze, zu viel oder zu wenig süß, manchmal herb schmeckten die Glühweine von einer Hütte zur anderen Weihnachtshauptstadt sind nicht wirklich von vorbildlicher aromatischer Regelmäßigkeit. Was auch immer ? „Ich erwarte nicht, auf einem Weihnachtsmarkt großartige Weine zu trinken“, versichert Manuel, ein Spanier aus Barcelona, der mit seiner Familie angereist ist. Und dann wäre es eine Schande, es aufzuheizen. Aber es ist okay. „Es ist ein bisschen wie Sangria, aber heiß“, scherzt der Tourist. Das Wichtigste ist, ihn zu trinken und dabei die Beleuchtung zu betrachten. » Hinterher werden wir verstanden haben, dass das wahre Geheimnis am Boden des Topfes liegt. Mit Pinot Noir als Rotwein, wenn Sie etwas Gutes und Lokales wollen, und alles hängt von der Erhitzungszeit, der Menge der Gewürze, dem Zucker, der Temperatur … ab.
„Das Elsass, ein Land des Weißweins“
Ein Vorsprung an rotem Glühwein, der jedoch im Laufe der Jahre dem kleinen Weißen immer mehr Platz einräumt. Vor allem seit 2012, als die Stamm der elsässischen Weinliebhaber Ziel war es, mit der Einsetzung einer Jury und Verkostungen an den Ständen das Qualitätsniveau der auf dem Straßburger Weihnachtsmarkt angebotenen Weine zu steigern. „Das Elsass ist immer noch ein Land, in dem überwiegend Weißweine angebaut werden“, betont Yann Molla Weber, ein junger Winzer und Mitglied der Gruppe der Feinschmecker der elsässischen Weine. Rotwein, Pinot Noir, macht nur 3 % der Rebsorten im Elsass aus. Vor langer Zeit, als wir Glühwein machten, begnügten wir uns mit dem, was wir hatten, und deshalb am häufigsten mit Weißwein. » Eine Expertise, die vielen Straßburgern, die an den Stand kommen, wohlbekannt ist Mit weißem Glühwein aus dem Elsass, Place des Rohan, unweit der Kathedrale, den er zusammen mit einem anderen bekannten elsässischen Winzer, Charles Brand, betreibt. Bio-Weine aus der Region, Bio-Gewürze und -Früchte, traditioneller weißer Glühwein basiert oft auf Weißburgunder, Riesling, Sylvaner. „Wir meiden zu aromatische und süße Weine wie Gewürztraminer“, erklärt Yann Molla Weber.
„Wir riechen mehr nach Wein, weniger nach Gewürzen“, gibt Louise, eine Touristin aus der Ardèche, zu. Aber es geht mir schneller zu Kopf“, bedauert sein Freund Stéphane, der Rot bevorzugt, damit er „lange hält“ … „Wir geben viel weniger Gewürze in den weißen Glühwein“, bestätigt Yann Molla Weber. Er erklärt: „Wenn wir Rotwein kochen, überentwickeln wir die Tannine, was ihm eine leicht raue, bittere Seite verleiht. Es ist zum Beispiel sehr gut geeignet, um Fleisch zart zu machen, aber am Gaumen ist es nicht so toll, es ist bitter, sodass man viele Gewürze hinzufügen muss. Mit Weißwein, einer Zimtstange, einem Sternanisstern ergeben sich 40 Liter Wein, etwas Zucker, zwei Orangenschalen und eine Zitronenschale, und das ergibt einen sehr bekömmlichen Wein. »
Ob rot oder weiß, alle Geschmacksrichtungen sind auf dem Markt. Und vielleicht hat Paul, ein Fünfzigjähriger aus Straßburg, das letzte Wort. „Ich habe in der Nähe des großen Baumes eine Mischung aus Rot- und Weißwein mit den üblichen Gewürzen gefunden. Es heißt Großmutters Glühwein. Es ist mild und nicht zu süß. Auf jeden Fall spielt es keine Rolle, um welches Getränk es sich handelt, das Wichtigste ist, sich in der Ecke eines kleinen Chalets die Hände zu wärmen und einen weihnachtlichen Moment zu teilen.
