EJeder Löffel dieses Puddings ist ein Mosaik aus Texturen. Die Weichheit der Krume steht im Kontrast zur buttrigen Süße der Datteln und dem Knacken kandierter Pekannüsse. Aber die wahre Magie liegt im großzügigen Guss dekadenter Butterscotch-Sauce, einem goldenen Wasserfall, der in den Kuchen sickert und jedes Mal einen klebrigen Bissen verspricht. Perfekt für alle, die ein wenig Vergnügen in den frostigen Tiefen des Januars suchen – und das auch noch auf pflanzlicher Basis.
Klebriger Toffee- und Pekannusspudding
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 25 Min
Dient 8
Für die kandierten Pekannüsse
100g Puderzucker
150g PekannussS
Für den Pudding
30 ml Natives Olivenöl extraplus Extra zum Einfetten
250g getrocknet Termine
1 Teelöffel Bikarbonat-Soda
140g dunkelbrauner Zucker
100g Pecannüssefein gehackt
200g einfaches Mehl
3 TL Backpulver
2g feines Salz
Für die klebrige Toffeesauce
400 ml hafermilch, oder irgendeine pflanzliche Milch
20g Maismehl
5g Meersalz
100g dunkelbrauner Zucker
20g Kokosnussöl
Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C)/325 °F/Gasstufe 3 vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Für die kandierten Pekannüsse Puderzucker und 30 ml Wasser vermischen und dann die Nüsse zum Überziehen in die Mischung geben. Verteilen Sie die Pekannüsse in einer einzigen Schicht auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech und backen Sie sie 12–15 Minuten lang, bis die Siruptröpfchen goldbraun sind. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und dann in eine knusprige Streusel zerteilen.
Drehen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gasstufe 4 hoch und fetten Sie eine 20 cm x 30 cm große rechteckige Auflaufform ein, indem Sie sie mit etwas Öl einreiben oder besprühen. Geben Sie die Datteln und das Bicarb in eine Schüssel, übergießen Sie es mit 350 ml kochendem Wasser und lassen Sie es fünf Minuten lang ruhen, damit es rehydriert und etwas abkühlt. Die noch warme Mischung in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer glatt pürieren, das Öl und den braunen Zucker hinzufügen und verrühren.
Geben Sie die gehackten Pekannüsse in eine Schüssel, geben Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz hinzu, vermischen Sie alles und rühren Sie dann das Dattelpüree unter.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 20 bis 25 Minuten lang, bis ein Spieß sauber herauskommt. Nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn 15 Minuten lang abkühlen.
Um die klebrige Toffeesauce zuzubereiten, vermischen Sie Hafermilch, Maisstärke, Salz und Zucker in einem großen Topf mit hohem Rand und schwerem Boden und bringen Sie es dann unter ständigem Rühren zum Kochen. Das Kokosöl hinzufügen und verrühren, bis es geschmolzen und gut vermischt ist.
Die Sauce über den Pudding gießen, die kandierten Pekannüsse darüber streuen und nach Belieben mit Pflanzeneis servieren. Alternativ hält es sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu vier Tage – einfach im Ofen auf niedriger Stufe etwa sechs Minuten lang vorsichtig aufwärmen.
