New York City hat stillschweigend einem umstrittenen grünen Plan zugestimmt, der Pizzerien und Matzenbäckereien vorschreibt, ihre rauchenden Schadstoffe um 75 % zu reduzieren, indem sie jahrzehntealte Holz- und Kohleöfen verwenden.
Das Ministerium für Umweltschutz des Bürgermeisters Eric Adams sagte, der neue Erlass werde am 27. April in Kraft treten, da einige städtische Unternehmen in Erwartung des erwarteten Mandats bereits mehr als 600.000 US-Dollar für neue rauchschluckende Systeme ausgegeben hätten.
„Du willst Pizza? Herrliche New Yorker Pizza?“ schimpfte Mike Dabin kürzlich in einem Online-Kommentar gegenüber dem DEP der Stadt. „Können Sie sich nicht für Diesel-Lkw statt für Pizzaöfen entscheiden?“
Unternehmen, die Holz- und Anthrazitöfen verwenden, können eine Abweichung beantragen, benötigen jedoch Beweise, um nachzuweisen, dass sie dem Auftrag nicht nachkommen können.
Pizzaliebhaber und einige Unternehmer waren völlig aus dem Häuschen, als The Post im vergangenen Sommer zum ersten Mal über die vorgeschlagene Regel berichtete, weil sie befürchteten, dass der zur Einhaltung der Maßnahme erforderliche Teig beliebte Restaurants aus dem Geschäft bringen würde – oder zumindest den Geschmack ihrer Tomaten- und Mozzarellascheiben beeinträchtigen würde.
Aber Adams hat das Mandat für den Big Apple verteidigt, der kürzlich zur teuersten Stadt des Landes für den Kauf eines Stücks Pizza gekürt wurde.
„Die wissenschaftlichen Beweise sind eindeutig, dass die Reduzierung der Feinstaubemissionen die Gesundheit der New Yorker verbessern und Krankenhausbesuche und Kosten reduzieren wird, ohne den fantastischen Geschmack der NYC-Pizza zu verändern“, betonte DEP-Vertreter Edward Timbers in einer per E-Mail an The Post gesendeten Erklärung Sonntag.
Etwa 130 Big-Apple-Unternehmen seien von der neuen Regelung betroffen, teilte die Stadt mit.
Das DEP erhielt vor seiner Genehmigung 155 Online-Kommentare zu dem Plan, von denen die meisten dagegen waren.
„Dies ist eine eklatante Überschreitung der Landes- und Kommunalverwaltung und stellt eine unzumutbare Belastung für kleine Unternehmen dar, die in den letzten drei Jahren bereits enorme Härten ertragen mussten“, sagte Marc Hellman.
„Wenn die Regierung die Luftqualität verbessern und Unternehmen dazu zwingen will, sollte sie die Ausrüstung kostenlos zur Verfügung stellen, anstatt die Unternehmen selbst zu belasten.“ „Das hat einfach keine Priorität in einer Stadt, die dringend zahlreiche Verbesserungen benötigt“, schrieb Hellman.
Joan Barons fügte hinzu: „Bitte ersetzen Sie alte Kohleofeneinrichtungen, ohne von ihnen die Installation von Gaswäschern zu verlangen.
„Diese Regel ist ein Witz“, sagte Barons. „Bestrafen Sie nicht kleine Unternehmen und Pizzaliebhaber!“
Einige Kuchenflipper, die Pizza nach der traditionellen Backmethode backen, sagten, sie hätten die zusätzlichen Kosten bereits aufgegessen und die erforderlichen neuen Luftfiltersysteme – sogenannte Rauchabzugssysteme – implementiert, um dem bevorstehenden Erlass nachzukommen.
Grimaldi’s Pizza, das über Kohlesteinrestaurants in Manhattan, Brooklyn und Queens verfügt, hat an allen drei Standorten Rauchabzugssysteme installiert oder ist gerade dabei, diese zu installieren, sagte Miteigentümer Anthony Piscina.
Die Installation des Filtersystems kostet Grimaldi’s im Limelight in Manhattan 50.000 US-Dollar, da zusätzliche Kosten für den Schutz der Integrität des historischen gotischen Bauwerks anfallen, das einst eine Kirche war, bevor es in einen Nachtclub umgewandelt wurde, sagte Piscina.
“Wir müssen es tun. „Anders können wir Pizza nicht zubereiten“, sagte Piscina.
Er sagte, dass die Öfen eine Temperatur von 1.200 Grad erreichen müssen, um das Stück richtig zu garen, und das schaffen nur kohlebefeuerte Öfen.
Das beliebte Pizzarestaurant Paulie Gee’s in Greenpoint, Brooklyn, das holzbefeuerte Öfen verwendet, installierte vor Ausbruch der Coronavirus-Pandemie ein Abgassystem zur Rauchreduzierung, als die vorgeschlagene Regelung zunächst diskutiert und dann verschoben wurde.
“Es ist ein großes Geschäft. Ich habe getan, was ich tun musste. Das ist besser als zu schließen“, sagte Paul Giannone, Inhaber von Paulie Gee, und feierte sein 14-jähriges Bestehen.
Es kostete 20.000 US-Dollar, die Auflagen einzuhalten, sagte er.
Giannone sagte, ein Nachbar habe sich über den aus der Pizzeria aufsteigenden Rauch beschwert.
Während er sagte, dass es sinnvoll sei, die Rauchentwicklung einzudämmen und die öffentliche Gesundheit zu stärken, sei es angesichts der neuen zusätzlichen Kosten für Pizzerien, die die traditionelle Backmethode nutzen möchten, schwieriger geworden, zu öffnen. Die meisten anderen Kuchenlokale verwenden gasbetriebene Öfen.
„Ich sehe nicht viele Leute, die Holz- und Holzkohle-Pizzerien eröffnen. Das ist ein zu hoher Aufwand“, sagte Giannone.
John’s of Bleecker Street – eine der ältesten kohlebefeuerten Pizzerien des Landes – gab mehr als 100.000 US-Dollar für die Installation seines Rauchreduzierungssystems aus.
„Uns wurde gesagt, wir hätten keine Wahl. Ohne unseren Ofen haben wir kein Geschäft“, sagte Manager Joey Schirripa. „Wir verstehen die Richtung, in die sich die Stadt bewegt. Wir wollen umweltfreundlich sein.“
Schirippa sagte, das Infiltrationssystem des Unternehmens – das sich sechs Stockwerke hoch durch den Schornstein schlängelt – habe den Geschmack seiner berühmten, mit Kohle verkohlten Kuchen nicht beeinträchtigt.
Alter Eckstein, ein Manager der Satmar Broadway Matzah Bakery, sagte, sein Laden habe im Vorgriff auf die neuen Regeln bereits mehr als 600.000 US-Dollar für Filtersysteme ausgegeben.
Aber er sagte, dass es bei der Änderung nicht nur um Geld gehe.
„Das ist die religiöse Tradition. … So backen wir seit Tausenden von Jahren, und wir wollen nichts ändern“, sagte er im Sommer gegenüber The Post.
Die Regelung gilt für Öfen, die vor Mai 2016 installiert wurden.
Die DEP sagte, die neue Regelung setze ein Gesetz durch, das 2015 vom Stadtrat und dem damaligen Bürgermeister Bill de Blasio verabschiedet wurde und schadstoffausstoßende, mit Kohle und Holz befeuerte Pizzerien dazu verpflichtet, ihren gesundheitsschädlichen Feinstaubausstoß, der bekanntermaßen die Ursache dafür ist, drastisch einzudämmen Asthma und andere Atemwegserkrankungen.
Die Abteilung sagte, sie habe einen Beratungsausschuss aus Gastronomen konsultiert, um die Regel auszuarbeiten.
Im Rahmen des Mandats müssen Restaurants, die mit Kohle- und Holzöfen betrieben werden, ein Emissionskontrollsystem installieren, um die Luftschadstoffe um 75 % zu reduzieren.
Wenn ein Kuchenbäcker oder eine Bäckerei die Emissionen nicht so stark reduzieren kann, muss der Eigentümer eine Bewertung vorlegen, in der er die Gründe dafür erläutert. Das Ziel liegt dann bei mindestens 25 %.
