Nachhaltige Meere helfen einer indigenen Gemeinschaft in Chile, die Tradition eines der ältesten Gerichte der Welt aufrechtzuerhalten

Kattia Colivoro, die Chefköchin im Today’s Curanto, sagt, Versammlungen wie diese in Yaldad seien wichtig, um sowohl die Huilliche-Kultur zu bewahren als auch das Erbe der Vorfahren der Insel zu würdigen. „Früher, als es weder Strom noch Kühlschränke gab, haben unsere Vorfahren hergestellt curAntos mit großen Mengen an Schalentieren, damit sie Lebensmittel für die Wintermonate konservieren konnten“, erklärt sie. „Jetzt ist es eher ein Fest unter Familien. Aber es geschieht immer als Gemeinschaft, weil es eine Menge Arbeit ist.“

Kartoffeln spielen eine Schlüsselrolle in a Curanto. Schließlich werden sie auf drei verschiedene Arten serviert. „Die Realität ist, dass wir jeden Tag unseres Lebens Kartoffeln kochen“, sagt Colivoro und weist darauf hin, dass sie für Eintöpfe, Braten, Pfannkuchen, Brei und sogar Desserts verwendet werden. Chiloé ist die Heimat von 286 einheimischen Sorten und DNA-Studien zeigen, dass 99 Prozent der weltweit angebauten Kartoffeln von den hier vorkommenden Kartoffeln abstammen.

Was in der Vergangenheit auf Chiloé nicht gefunden wurde, ist Hühnchen oder Schweinefleisch; Sie kamen im Original nicht vor fürsorglich, das fast ausschließlich aus Meereslebewesen bestanden hätte. In einer 6.000 Jahre alten Kochgrube, die an der archäologischen Stätte Puente Quilo im Norden von Chiloé ausgegraben wurde, fanden Archäologen stattdessen Skelettreste von Seelöwen, Meeresottern und Walen.

Die Zutaten haben sich im Laufe der Jahre immer von einer Grube zur anderen verändert, da es kein einheitliches Rezept dafür gibt Curanto, was eher eine Art Kochstil als ein vorgeschriebenes Gericht ist. Doch alle CurantoIm Laufe der Jahrtausende haben alle ihre Wurzeln in einer gemeinsamen Zutat: frisch geerntete Schalentiere. Colivoro erklärt, dass die Säfte, die sie beim Kochen freisetzen, wenn sich die Schalen öffnen, auf die heißen Steine ​​treffen und dabei helfen, die umliegenden Speisen zu dämpfen.