WDie Arbeit an meinem neuesten Buch mit der Ernährungswissenschaftlerin Dr. Federica Amati hat mir die Augen für die gesundheitlichen Vorteile von Gerste geöffnet, die in Skandinavien seit der Steinzeit angebaut wird. Das Wort Gerste bedeutet „das, was angebaut wird“, und dieses Getreide ist eines der ältesten, das der Mensch kennt; Es ist außerdem reich an Vitaminen und Mineralstoffen und hat im Vergleich zu anderen Vollkornprodukten einen hohen Ballaststoffgehalt. Die heutigen Krapfen sind sehr schnell zubereitet und bestehen aus geriebener Roter Bete und Kümmel mit gekochter Gerste. Räucherfisch und Dill sind meine liebsten Toppings, aber passen Sie zu allem, was Ihnen gefällt. Das Kochen von Gerste wie Reis im Risotto-Stil ist etwas zeitaufwändiger, kann aber die Grundlage für so viele Mahlzeiten sein und wird, wie so vieles, durch die Zugabe eines Spiegeleies enorm verbessert.
Gersten-Rote-Bete-Kuchen mit Makrele, Dill und Joghurt
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4 als Vorspeise
200g geriebene rohe Rote Bete
300 g gekochte Gerste
2 Eier
1 EL Crème fraîche
2 Frühlingszwiebelngeputzt und fein gehackt
1 Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
1 tsp Kümmel
25g Kichererbsenmehl
Salz und Pfeffer
100g griechischer Joghurt
1 EL gehackter Dill
1 x 100g Dose geräucherte Makrelenfiletsabgetropft und zerkleinert
2 EL Olivenöl
In einer großen Schüssel die geriebene Rote Bete mit Gerste, Eiern, Crème fraîche, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Kichererbsenmehl zu einem dicken Teig vermischen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Joghurt und Dill in eine mittelgroße Schüssel geben, die zerkleinerte Makrele vorsichtig unterrühren und würzen.
Geben Sie das Öl bei mittlerer Hitze in eine beschichtete Pfanne. Sobald der Teig heiß ist, geben Sie vier küchleingroße Kleckse des Teigs hinein und backen Sie ihn auf jeder Seite etwa drei Minuten lang, bis er goldbraun ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Pro Portion zwei Krapfen servieren, jeweils mit einem Löffel Makrelenjoghurt garnieren.
Gersten-, Speck-, Erbsen- und Pilzrisotto mit Spiegelei
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 40 Min
Dient 4
3 EL Olivenöl
2 Scheiben durchwachsener Speckgehackt
250g Graupen
100g Pilzegeschnitten
1 Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
Salz und schwarzer Pfeffer
700 ml Hühnerbrühe
200g gefrorene Erbsen
25g Parmesangerieben
4 Eier
Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne und braten Sie den gehackten Speck zwei bis drei Minuten lang an, bis er leicht gebräunt ist und etwas Fett abgegeben hat.
Während der Speck kocht, spülen Sie die Gerste unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen. Die abgetropfte Gerste in die Speckpfanne rühren, einige Minuten kochen lassen, dann die Pilze und den Knoblauch hinzufügen und würzen.
Die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang leicht kochen lassen, bis die Gerste fast weich ist.
Die Erbsen einrühren, weitere fünf Minuten kochen lassen und zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Mischung etwas trocken erscheint. Wenn die Gerste gar ist, den geriebenen Käse unterrühren und abschmecken.
Erhitzen Sie die restlichen zwei Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze, schlagen Sie dann die vier Eier hinein und kochen Sie sie, bis sie nach Ihren Wünschen gebraten sind. Die Gerstenmischung auf vier flache Schüsseln verteilen, jeweils ein Ei darauflegen und servieren.
