Ist der Verzehr von rotem Fleisch gesundheitsschädlich? Die Antwort der WHO

Beim Grillfest, an einem vegetarischen Tisch, in den Medien oder in der Politik bleibt das Thema des Verzehrs von rotem Fleisch heikel. Die wissenschaftlichen Daten hingegen häufen sich Jahr für Jahr und ihre Schlussfolgerungen werden immer klarer. Ein übermäßiger Verzehr von rotem Fleisch ist gesundheitsschädlich und erhöht das Risiko, an Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken. Daran erinnert die Weltgesundheitsorganisation in einem neuen Bericht, der am 10. Juli veröffentlicht wurde. Das Dokument, das alle verfügbaren wissenschaftlichen Daten zu diesem Thema analysiert, bestätigt und bekräftigt seine bereits 2015 formulierte Meinung zu dieser Frage.

Die WHO bestätigt damit, dass der Verzehr von rotem Fleisch – darunter Rind-, Kalb-, Schweine-, Lamm-, Hammel-, Pferde- und Ziegenfleisch – über 300 bis 500 Gramm pro Woche hinaus das Risiko für Darm- und Darmkrebs sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann. Verarbeitetes und hochverarbeitetes Fleisch wie Salami, Schinken, Nuggets usw. erweisen sich als noch gefährlicher, da der Zusammenhang mit einem erhöhten Krebsrisiko ab einem Verzehr von mehr als 80 g pro Woche nachgewiesen ist. Die WHO stuft verarbeitetes Fleisch als Karzinogene der Gruppe 1 ein, was bedeutet, dass die Belege, die ihren Verzehr mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung bringen, eindeutig und einhellig sind.

„Diese Ergebnisse erscheinen logisch, da die gesättigten Fettsäuren, Eisen und Nitrite, die in diesem roten und verarbeiteten Fleisch enthalten sind, bekannte Risikofaktoren für Krebs, insbesondere im Dickdarm, sind und das Salz verarbeiteter Produkte Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck verstärken kann“, sagt er Antoine Flahault, Epidemiologe, Direktor des Institute of Global Health und Professor an der medizinischen Fakultät von Genf. Es gibt daher plausible Erklärungen, die die Annahme erlauben, dass der übermäßige Verzehr von rotem Fleisch die Ursache für Gesundheitsprobleme sein kann, aber bedenken Sie dies Es können verschiedene Faktoren eine Rolle spielen, beispielsweise die Tatsache, dass Menschen, die zu viel rotes Fleisch essen, möglicherweise andere gesundheitsschädliche Verhaltensweisen haben – übermäßiges Essen, zu viel Zucker trinken, Rauchen usw. –, selbst wenn Studien zu diesem Thema ihre Ergebnisse durch die Einnahme anpassen diese Parameter berücksichtigen.“

Die WHO fügt hinzu, dass die Produktionsmethoden von rotem und verarbeitetem Fleisch mit anderen Gesundheitsproblemen einhergehen können, einschließlich antimikrobieller Resistenzen aufgrund des übermäßigen Einsatzes von Antibiotika bei Tieren oder der Zunahme von Krankheiten, die von Tieren auf Menschen übertragen werden. Sie verweist insbesondere auf die im industriellen Maßstab betriebene Intensivlandwirtschaft, die „Mastparks“, deren Praxis sich in Entwicklungsländern und neuen Großmächten wie China oder Brasilien ausbreitet.

Die notwendige Regulierung des Konsums in westlichen Ländern

Das internationale Gremium weist außerdem darauf hin, dass rotes Fleisch eine wichtige Quelle für Eisen, Vitamin B und alle Aminosäuren ist: essentielle Nährstoffe für Wachstum, Entwicklung und Gesundheit des Menschen. Sie fügt hinzu, dass sie auch in Bohnen und Hülsenfrüchten vorkommen, die reich an Eisen und Vitamin B sind, auch wenn sie in einer Form vorliegen, die von unserem Verdauungssystem weniger leicht aufgenommen werden kann. Darüber hinaus empfiehlt die WHO offensichtlich nicht, dass unterernährte Bevölkerungsgruppen auf den Verzehr von rotem Fleisch verzichten sollten. Andererseits würden Länder mit hohem Einkommen, vor allem westliche Länder – darunter Frankreich –, die die Empfehlungen übertreffen, von einer Reduzierung ihres Konsums profitieren. Im Idealfall sollten ihre Bewohner verarbeitetes Fleisch meiden und Fleisch aus besserer Zucht oder sogar Gemüse oder sogar weißes Fleisch und Fisch bevorzugen.

„Dies ist ein heikles Thema und es sollte moderiert werden. Es kann gut sein, rotes Fleisch zu essen, und wenn das Risiko einer erhöhten Krebserkrankung im Zusammenhang mit übermäßigem Konsum besteht, ist es nicht mit den Risiken von Tabak oder Alkohol vergleichbar“, erklärt Antoine Flahault Der Bericht betont daher zu Recht den Nährwert von rotem Fleisch und betont gleichzeitig die Notwendigkeit, seinen Verzehr zu mäßigen. Zumal wir bei 300 bis 500 g rotem Fleisch pro Woche noch weit von einer Abstinenz entfernt sind!“

Rotes Fleisch, der Hauptemittent von Treibhausgasen

Abschließend erinnert die WHO daran, dass die Produktion von rotem Fleisch Auswirkungen auf unsere Ökosysteme hat, einerseits weil die Viehhaltung selbst Treibhausgase (THGs) erzeugt, die zur globalen Erwärmung beitragen, andererseits aber auch, weil sie die Abholzung der Gebiete verursacht die Schaffung von Weideflächen für Wiederkäuer oder von Getreide- und Sojafeldern zur Ernährung von Nutztieren. Bäume binden nicht nur CO2 und produzieren Sauerstoff, sondern schützen auch die Artenvielfalt. „Die Viehhaltung verursacht etwa 80 % aller Treibhausgasemissionen des Agrarsektors, der selbst die Quelle von etwa 30 % der Treibhausgase weltweit ist“, präzisiert Antoine Flahault. Der Verzehr von rotem Fleisch im Westen würde es jedem ermöglichen, persönlich einen Beitrag zu leisten einen ziemlich erheblichen Beitrag zur Reduzierung von Treibhausgasen und ihrem ökologischen Fußabdruck leisten.“

Viele Experten gehen seit Jahren davon aus, dass die weltweite Produktion und der Konsum von rotem Fleisch auf lange Sicht nicht mehr nachhaltig sind. Und wenn sie glauben, dass persönliche Entscheidungen über Mäßigung oder Ernährungsumstellung wichtig sind, erinnern sie daran, dass auch Staaten handeln müssen, indem sie beispielsweise ihre Richtlinien, die ihre Ernährungssysteme festlegen, ändern, um der Gesundheit der Menschen und der Umwelt Vorrang einzuräumen . Wie ein Artikel in „The Conversation“ zeigt, gibt es viele Lösungen: Durch veränderte Produktionsmethoden – beispielsweise durch Investitionen in agrarökologische landwirtschaftliche Praktiken, also die Systematisierung von Nutzflächen, in denen Bäume und Sträucher zum Schutz der Artenvielfalt erhalten bleiben – werden drastischere Standards geschaffen oder Steuern auf hochverarbeitetes Fleisch, bestrafen den übermäßigen Einsatz von Antibiotika oder subventionieren sogar gesündere Ernährung.