Ich habe gelernt, ein großartiger Koch zu sein, indem ich nie Rezepte befolgt habe. Das habe ich stattdessen getan

Ich leide an Dyspraxie, einer Behinderung, die sich auf mehrere Bereiche meines Lebens auswirkt. Besonders beim Kochen fällt es mir schwer, ein Rezept zu befolgen. Das kommt bei Menschen mit Dyspraxie recht häufig vor. Anweisungen zu befolgen ist eine der größten Schwierigkeiten, mit denen wir konfrontiert sind.

Ich koche jedoch sehr gern. Ich liebe Essen und liebe es, neue Texturen und Aromen zu kreieren. Ein Sonntag, den ich damit verbringe, in der Küche zu zaubern, ist in meinen Augen ein gut verbrachter Sonntag. Es bedeutet aber auch, dass ich akzeptieren muss, dass ich mich anstrengen muss, um Essen genau so zuzubereiten, wie ich es „sollte“.

Stellen Sie sich meine Freude vor, als ich mit einer Köchin und Küchentrainerin sprach, die das Kochen lernte, indem sie nicht Rezepte befolgen. Nicht nur das, ihr Ansatz ist tatsächlich umweltfreundlich und nachhaltig.

germanic UK hat mit Katerina Pavlakis, auch bekannt als „The Intuitive Cook“, gesprochen, um mehr über ihren Ansatz zum intuitiven Kochen zu erfahren und wie auch andere damit beginnen können.

Pavlakis begann eigentlich intuitiv zu kochen, weil sie auch Schwierigkeiten hat, Rezepte zu befolgen. Sie sagte: „Ich persönlich glaube, ich habe vor allem deshalb Probleme mit Rezepten, weil mein Gehirn verstehen muss, warum ich etwas tue, bevor ich es tue. Ich traue nicht ganz, wenn man es mir einfach ‚sagt‘ (und Rezepte erklären es selten).

„Das hat mich zwar nicht vom Kochen abgehalten, aber ich hatte das Gefühl, eine schlechte Köchin zu sein. Dabei übersah ich völlig, dass allen die Gerichte, die ich kochte, immer sehr gut schmeckten (ich hatte jedoch den Eindruck, dass es beim ‚richtigen Kochen‘ darum geht, die Rezepte zu befolgen).“

Es stimmt, dass es beim Kochen schnell zu einer Situation kommen kann, in der man den Wald vor lauter Bäumen nicht mehr sieht, wenn man sich in das Rezept vertieft, und dass die ganze Sache dadurch unnötig stressig wird.

Pavlakis erklärte, dass dies kein Einzelfall sei. Tatsächlich hätten ihre Kunden in ihrem Geschäft und in ihren Workshops ähnliche Beschwerden gehabt:

„Häufig treten bei Rezepten Probleme auf, weil die Anweisungen verwirrend erscheinen oder weil sie nicht mit der Realität übereinstimmen (es dauert zu lange, es fehlt immer eine Zutat oder es gibt etwas, das Sie (oder Ihre Familie) nicht essen können oder nicht essen möchten.“

Pavlakis sagte: „Ich glaube, man kann beim Kochen zwei Prinzipien anwenden: die Zubereitung einer Mahlzeit (also die Auswahl der Zutaten) und die Geschmacksbildung (also dafür zu sorgen, dass die Zutaten gut schmecken).“

Sie erläuterte, dass diese beiden Prinzipien eigentlich auf einem Schichtenmuster basieren und sagte: „Wenn man genau hinsieht, ist die überwiegende Mehrheit der Rezepte in solchen Schichten aufgebaut (deshalb beginnen die meisten Rezepte mit ‚eine Zwiebel hacken‘).

„Wenn Sie die Schichten erst einmal verstanden haben, können Sie mit den Zutaten innerhalb dieser Schichten sicher vereinfachen/experimentieren/improvisieren. Sie müssen keine Liste mit „was passt zu was“ kennen oder sich mit molekularer Chemie auskennen. Ihr gesunder Menschenverstand und Ihre Geschmacksknospen sind alles, was Sie als Orientierung brauchen.“

Pavlakis sagte: „In meiner Speisekammer gibt es zwei Arten von Grundnahrungsmitteln: ‚Grundnahrungsmittel‘ (die offensichtlich ‚haltbaren‘ Dinge wie Zwiebeln, Tomatenkonserven, Bohnen/Kichererbsenkonserven, Linsenpackungen, Reis, Nudeln, Fischkonserven, Eier usw.) und ‚Geschmacksbomben‘ (Zutaten mit viel Geschmack, z. B. Oliven, Parmesan, Tomatenmark, Fetakäse, Sojasauce, Sardellen, Kräuter und Gewürze und die besagte Granatapfelmelasse)“

Sie erklärte, dass man mit ein paar Grundzutaten, einigen Geschmacksbomben und frischen Zutaten im Handumdrehen eine leckere Mahlzeit zaubern könne.

Es mag zwar beängstigend sein, die Kochbücher beiseite zu werfen und Ihrem Instinkt zu folgen, aber Pavlakis versichert, dass es einfacher ist, als Sie denken. Sie sagte: „Es braucht ein wenig Übung, um die Angst davor, etwas falsch zu machen, zu ‚verlernen‘ und zu lernen, sich selbst zu vertrauen und zu glauben, dass es Ihnen schmeckt, aber es funktioniert, weil wir alle einen Instinkt dafür haben, was gut zu essen ist.“

„Wie die wunderbare Kochbuchautorin Tamar Adler sagt: ‚Sie müssen nicht wissen, wie es schmecken soll: Alles, was zu jedem Zeitpunkt des Kochens schmecken soll, ist gut.‘“

Pavlakis sagte: „Oft ist uns gar nicht bewusst, was für eine enorme Ressourcenbelastung Lebensmittelabfälle in Haushalten tatsächlich darstellen.

„Ein Fünftel der weltweiten Lebensmittel wird verschwendet. In Großbritannien sind es etwa 70 kg pro Person und Jahr, das ist der höchste Wert in Europa.“

Stattdessen findet Pavlakis Freude und Inspiration in dem, was sie bereits hat. Sie sagt: „Wenn man mit dem, was man hat, eine schmackhafte und nahrhafte Mahlzeit improvisieren kann, bedeutet das sowohl eine drastische Reduzierung der Lebensmittelverschwendung als auch die Flexibilität, das zu verwenden, was gerade verfügbar/lokal/saisonal/am billigsten/nachhaltig produziert ist.“

„Wenn Sie einen Kopf Sellerie für ein Rezept gekauft haben, für das zwei Stangen erforderlich sind, müssen Sie nicht warten, bis im nächsten Rezept Sellerie vorgeschrieben ist, sondern können ihn einfach bei Ihrer nächsten Mahlzeit aufbrauchen.“

Pavlakis weist jedoch ausdrücklich darauf hin, dass sie nicht hassen Rezepte, aber sie geht anders an sie heran. Sie sagte: „Ich liebe Kochbücher und habe jede Menge davon. Aber ich liebe sie für Ideen und Inspiration: Ich lese sie lieber im Bett wie Romane, nicht in der Küche als Gebrauchsanleitung.“

„Ich würde gerne weniger Menschen sehen abhängig an Rezepten und bringen mehr Neugier und Verspieltheit in ihre Küche – denn dadurch wird das Kochen viel einfacher, schneller, günstiger und macht auch mehr Spaß.“

Ich denke, ich bin mutig genug, es zu versuchen.