Gesundheit

Hickory-geräucherter, zuckerfreier Speck | Gesunder Hauswirtschafter

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Rezept für zuckerfreien, geräucherten Hickory-Speck, ein wichtiges Produkt für lokale Bauernhöfe, die der Gemeinde gesundes Schweinefleisch von der Weide anbieten. **Bitte teilen Sie dieses Rezept mit Ihrem örtlichen Weideschweinebauern!

Ich kaufe seit einigen Jahren Hickory-geräucherten Weidespeck von Peaceful Pastures, einer Familienfarm in Tennessee.

Es ist außerdem zuckerfrei, was bei lokal produziertem Weideschweinefleisch sehr schwer zu finden ist.

Leider erlitt dieser Bauernhof vor einigen Monaten einen verheerenden Familienverlust.

Meine letzte Bestellung habe ich am 1. März 2024 erhalten. Für die Zukunft sind leider keine weiteren Abholungen geplant 😢

Da zuckerfreier Weidespeck vor Ort so schwer zu finden ist, habe ich Peaceful Pastures gefragt, ob sie bereit wären, Jennys Rezept zu teilen, damit ich es an lokale Schweinefleischproduzenten in meinem Bundesstaat weitergeben könnte.

Sie sagten ja! Unten finden Sie das erstaunliche Rezept von Peaceful Pastures für geräucherten, zuckerfreien Hickory-Speck.

Es ist der BESTE Speck, den Sie je gegessen haben.

Ich habe dieses Rezept bereits mit den Schweinefleischbauern in meiner Gemeinde geteilt. Ich hoffe, Sie teilen es auch mit Ihren Mitmenschen!

Wir brauchen wirklich lokale Schweinebauern, die zuckerfreien Speck anbieten, da es meiner Meinung nach einfach zu gefährlich ist, kommerziellen Speck noch im Laden zu kaufen, selbst wenn er biologisch ist.

China kauft die kommerzielle Schweinefleischindustrie in den Vereinigten Staaten (zusammen mit Ackerland) auf und mRNA-Injektionen werden bereits in der Schweinehaltung eingesetzt. (1-3)

Um sicheren Speck zu erhalten, müssen Sie ihn lediglich vor Ort kaufen und jeglichen Speck meiden, der das Industrialisierte Lebensmittelsystem durchlaufen hat.

Ist Selleriepulver gesund?

Das Rezept unten enthält Selleriepulver, eine natürliche Nitritquelle.

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Andere Gemüsesorten, die natürlich vorkommende Nitrite enthalten, sind Spinat, Rote Bete, Salat, Kohl, Kartoffeln und Karotten.

Bio-Selleriepulver ist weitaus sicherer als Natriumnitrat-Pökelsalze, die üblicherweise in kommerziellen Versionen verwendet werden und einen langwierigen, komplexen und giftigen Herstellungsprozess erfordern, bei dem Ammoniak zum Einsatz kommt. (4)

Im Vergleich dazu wird Selleriepulver hergestellt, indem ganzer Sellerie bei niedriger Temperatur dehydriert wird. Das ist es!

Daher ist die Aussage „Nitrate sind Nitrate“ von Big Food, mit der Verbraucher dazu verleitet werden sollen, Natriumnitrat als Konservierungs- und Härtungsmittel für Lebensmittel genauso zu akzeptieren wie das, was in Gemüse enthalten ist, eine typische Halbwahrheit.

Es erinnert stark an den Satz „MSG ist MSG“, der seit Jahrzehnten propagiert wird und versucht, synthetisches MSG, das verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, mit dem natürlichen, gesunden Glutamat in Fleisch, Soße, Brühe und Brühe zu verbinden.

Während manche Menschen nicht einmal die natürlichen Nitrate in Gemüse wie Sellerie vertragen, können die meisten Menschen … sogar diejenigen, die eine darmheilende Diät wie GAPS einhalten.

Wenn Sie Sellerie und andere nitritreiche Gemüsesorten ohne Probleme essen können, stehen die Chancen gut, dass auch Selleriesalz als natürliches Gewürz für Sie in Frage kommt.

Zuckerfreien Speck kochen

Diese Tipps zum Kochen von zuckerfreiem Speck helfen Ihnen beim Übergang zu einer etwas anderen Methode als bei gezuckerten Handelsmarken.

Tipp: Zuckerfreier Speck neigt dazu, an der Pfanne festzukleben und muss während des ersten Kochvorgangs beim Erhitzen mehrmals gewendet werden.

Hickory-geräucherter, zuckerfreier Speck

Rezept für zuckerfreien, geräucherten Hickory-Speck, ein wichtiges Produkt für lokale Bauernhöfe, die der Gemeinde gesundes Schweinefleisch von der Weide anbieten.

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Anweisungen

Mischen Sie das Selleriepulver und das Meersalz, um eine Trockenreibe für das fettreiche Stück herzustellen, das Sie für die Zubereitung des Specks verwenden (üblich ist Schweinebauch).
Tragen Sie den Rub großzügig auf die gesamte Oberfläche des Fleisches auf und achten Sie darauf, dass es gleichmäßig bedeckt ist.
Nachdem Sie die Einreibung großzügig aufgetragen haben, legen Sie sie in einen vakuumversiegelten oder verschließbaren Beutel (wobei so viel Luft wie möglich entfernt wird) und stellen Sie sie 10–14 Tage lang in den Kühlschrank, um sie auf natürliche Weise auszuhärten. Drehen Sie den Beutel jeden Tag um, um den Saft zu verteilen. Sie wissen, dass das Fleisch gepökelt ist, wenn die Außenseite trocken ist und Sie es stechen können und es einen gewissen Widerstand aufweist.
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und räuchern Sie es drei Stunden lang bei 93 °C (200 °F) oder bis die Innentemperatur 71 °C (160 °F) erreicht.
Nehmen Sie das Schweinefleisch umgehend aus dem Räucherofen und lassen Sie es 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden auf der Arbeitsplatte ruhen.
Schneiden Sie den Speck auf die gewünschte Dicke und kochen Sie ihn gleich an! Kühlen Sie, was Sie innerhalb einer Woche verbrauchen.
Frieren Sie die restlichen Scheiben bis zur Verwendung in 1-Pfund-Packungen ein.