Der Croissant ist wahrscheinlich das Lebensmittelprodukt, das am engsten mit Frankreich in Verbindung gebracht wird (zusammen mit dem Baguette), aber ist es überhaupt französisch? Nun, es kommt darauf an, wie man es betrachtet.
Die Franzosen Croissant wird normalerweise einem Paar österreichischer Einwanderer zugeschrieben – August Zang und Ernest Schwartzer, die in den 1830er Jahren eine Bäckerei in Paris eröffneten. Sie spezialisierten sich auf das Gebäck und die Kuchen ihrer Heimat und sind sich allgemein darüber einig, dass sie das Kipferl in Frankreich populär gemacht haben.
Hören Sie zu, wie das Team von The Local in der neuesten Folge des Talking France-Podcasts über Croissants spricht. Hören Sie hier oder über den Link unten
Das Kipferl taucht in Aufzeichnungen in Österreich mindestens bereits im 13. Jahrhundert auf, es ist also definitiv älter als das Croissant.
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Im 18. Jahrhundert waren die Franzosen verrückt nach österreichischem Gebäck, weshalb wir darüber sprechen Gebäck (bezogen auf die österreichische Hauptstadt Wien) zur Bezeichnung von Frühstücksgebäck wie Croissants, Pain au Chocolat Und Rosinenbrot.
Aber ist ein Kipferl a Croissant? Das Originalrezept sah vor, dass das Brötchen aus Brot und nicht aus Gebäck hergestellt werden sollte, und moderne Rezepte erfordern einen leichten Hefeteig, der oft mit Vanille duftet.
Köstlich, zweifellos, aber a Halbmond . . .
Erst Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelte der französische Bäcker Sylvain Claudius Goy ein Rezept, bei dem er stattdessen Blätterteig verwendete.
Seine Anweisungen legten fest, dass die Croissant aus gerolltem Blätterteig bestehen, mit Butter zu Schichten laminiert werden – und das ist die moderne Art Croissants werden hergestellt.
Die Teigschichten sorgen für die unverwechselbare, krümelige Köstlichkeit, die es ausmacht Croissant.
So haben die Österreicher das erfunden Croissant Oder haben sie einfach ein gebogenes Brötchen erfunden? Oder sollten sich Frankreich und Österreich die Ehre teilen und dies auf einen weiteren großen Erfolg der internationalen Zusammenarbeit verbuchen?
Was sicherlich französisch ist, ist der Name – Croissant bedeutet auf Französisch einfach „Halbmond“ und bezieht sich auf die Form des Frühstücksgebäcks.
Es wird auch in anderen Zusammenhängen verwendet – zum Beispiel Die Internationale Rotkreuz- und Rothalbmondbewegung – so wird die Internationale Rotkreuz- und Rothalbmondbewegung auf Französisch bezeichnet.
Und Marie Antoinette?
Dieses historische Gerücht ist mit ziemlicher Sicherheit Unsinn.
Obwohl Marie Antoinette tatsächlich Österreicherin war, ist die erste Erwähnung der Croissant erscheint in Paris erst mindestens 40 Jahre nach ihrem Tod und den beiden österreichischen Bäckern, denen die Einführung zugeschrieben wird Croissant war noch nicht einmal geboren, als sie 1793 auf der Guillotine ihr Ende fand.
Außerdem sagte sie nie: „Lasst sie Kuchen essen.“
