Wie man gesalzene Bourbon-Karamellsauce macht
Schritt 1: Zucker schmelzen
Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Achten Sie darauf, dass die Flammen nicht auf die Seiten des Topfes lecken. Unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst, die Mischung klar wird und an den Rändern Blasen zu bilden beginnt.
Der Schlüssel hier ist, dass Sie die Zuckerkörner schmelzen. Sie können den Zucker und das Wasser jetzt so oft wie nötig umrühren, aber wenn möglich, versuchen Sie, den Zucker nicht zu stark auf die Seiten der Pfanne zu spritzen, da Sie ihn sonst einfach abwaschen müssen der nächste Schritt.
Schritt 2: Zuckerkristalle abbürsten
Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser neben Ihren Brenner und befeuchten Sie einen Backpinsel darin. Fahren Sie dann mit der nassen Bürste am Rand der sprudelnden Zuckermischung entlang und bürsten Sie alle Zuckerkristalle ab. Dies ist äußerst wichtig, wenn Sie eine glatte Karamellsauce wünschen! Stellen Sie sich das so vor, als würden Sie die Seiten des Topfes „abwaschen“.
Wenn Sie ein Zuckerthermometer verwenden möchten, können Sie jetzt ein Zuckerthermometer an der Seite des Topfes anbringen. Es ist wichtig, ihn so einzustellen, dass der Indikator in den köchelnden Zucker eintaucht. Wenn Ihr Sirup nicht tief genug ist, um den Sensor des Thermometers einzutauchen, kann das Karamell verbrennen.
Schritt 3: Den Zuckersirup karamellisieren
Lassen Sie den Zucker ungestört bei mittlerer bis mittlerer Hitze köcheln. NICHT RÜHREN!
Der Zeitpunkt für Schritt drei hängt von der Größe Ihres Topfes und davon ab, wie viel Wasser Sie zum Abbürsten der Ränder verwendet haben. Sei geduldig! Es kann so aussehen, als ob es lange Zeit bei 212 stagniert, und es wird langsamer, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Dann beginnt es schnell zu steigen, sobald das Wasser abgekocht ist.
Dann werden Sie immer größere Blasen sehen und die Mischung wird dunkler. Schwenken Sie die Pfanne vorsichtig und kochen Sie weiter, bis die Mischung eine Temperatur von 240 Grad Fahrenheit hat und bernsteinfarben ist. Beachten Sie als Richtwert, dass dies etwa 7 bis 8 Minuten dauern wird, Ihr Timing jedoch je nach Ihren Bedingungen, Ihrer Ausrüstung usw. variieren kann.
Wie man Karamell ohne Thermometer macht
Kein Thermometer? Kein Problem! Visuelle Hinweise spielen bei dieser süßen Soße eine große Rolle.
- Eine hellblonde Farbe verleiht der süßen Sauce einen milden Karamellgeschmack, während eine tiefe Bernsteinfarbe (längere/höhere Hitze) einen etwas bittereren Geschmack ergibt.
- Die Mischung kocht weiter und die Temperatur steigt schnell an. Sobald sie also anfängt, goldbraun zu werden, bereiten Sie sich darauf vor, die Sahne hinzuzufügen, damit sie nicht zu dunkel wird.
Schritt 4: Sahne einrühren
Nehmen Sie den Topf schnell vom Herd und gießen Sie die Schlagsahne und den Bourbon vorsichtig hinein. Die Mischung wird kräftig sprudeln. Jetzt ist es in Ordnung, umzurühren! Das Salz unterrühren. Wenn die Mischung nicht glatt ist, stellen Sie sie auf mittlere Hitze zurück und verrühren Sie sie etwa 1 Minute lang, bis sie glatt ist.
Den Karamell in ein hitzebeständiges Glas füllen und abkühlen lassen. Bis zu 2 Wochen verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.
