Der GaultMillau Guide Schweiz 2027 ist da und verzeichnet mit 870 gelisteten Restaurants zehn Betriebe weniger als im Vorjahr. Der Gourmetführer zeichnet 84 Lokale zum ersten Mal aus, während 98 Köche einen zusätzlichen Punkt gewinnen und 31 Küchenchefs Abstriche hinnehmen müssen.
Dominik Hartmann vom Restaurant Magdalena ist Koch des Jahres
Dominik Hartmann steht für Vegi 2.0. Seine Küche ist gemüsebasiert, aber zugleich lustvoll und voller Überraschungen. Die junge Brigade lässt die Pinzetten tanzen, schwingt die Umami-Keule und macht die Gäste glücklich. Dass man auch fern einer grossen Stadt mit einer konsequenten Vegi-Küche Erfolg haben kann, ist nicht selbstverständlich.
Urs Heller, Chefredaktor GaultMillau
Zum ersten Mal in der Geschichte des Schweizer Gourmetführers geht der Titel Koch des Jahres
an einen Gastronomen, der ausschliesslich vegetarisch kocht. Dominik Hartmann vom Restaurant Magdalena in Rickenbach SZ nimmt diese historische Auszeichnung entgegen. Das Lokal, das er zusammen mit Marco Appert und Adriana Hartmann im März 2020 mitten in der Corona-Pandemie eröffnete, hält seit dem Guide von 2025 stabile 18 Punkte und zwei Michelin-Sterne.
Spitzennoten für Regionen
An der absoluten Spitze des 2027 Gault & Millau Guide bleibt die Verteilung unverändert. Insgesamt sieben Restaurants verteidigen die Höchstnote von 19 Punkten: Tanja Grandits, Peter Knogl, Franck Giovannini, Andreas Caminada, Philippe Chevrier, Heiko Nieder und Marco Campanella.
Ein achter Betrieb auf diesem Niveau ist laut Chefredaktor Urs Heller derzeit nicht in Sicht. Zürich steuert mit zwölf Restaurants die meisten neuen Adressen bei, gefolgt von der Waadt mit zehn neuen Lokalen sowie Bern und dem Wallis mit jeweils sieben Neueinträgen. Unter den Aufsteigern des Jahres rücken Daniel Zeindlhofer im Zürcher Igniv und Aurélien Mettler im Fiescherblick in Grindelwald auf 18 beziehungsweise 17 Punkte vor.
Fachpreise für die Gastronomie
Zu den weiteren Branchenpreisträgern gehören Stefan Gerber vom Badrutt’s Palace in St. Moritz als Pâtissier des Jahres, Sarah Benahmed vom Lausanne Palace als Gastgeberin des Jahres sowie Giuseppe Lo Vasco vom Mammertsberg in Freidorf TG als Sommelier des Jahres.
Ausserdem wurden weitere Auszeichnungen wie das Appenzeller Huus in Gonten AI als Hotel des Jahres
und das Bunzai in Zürich als Pop des Jahres
bereits vor einigen Wochen vergeben. Im Aargau führt der neue Guide insgesamt 16 Restaurants und damit einen Betrieb weniger als zuletzt, obwohl zwei neue Betriebe dazugekommen sind.
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