Holen Sie sich das Rezept: Orzo-Pfanne mit Hühnchen, Spinat und Ziegenkäse
Sie beginnen damit, mundgerechte Stücke Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut in einer Pfanne zu bräunen. (Oberschenkel sind hier die Wahl gegenüber Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, da sie aufgrund des übermäßigen Garens schwer zäh und trocken zu machen sind – und sie haben mehr Geschmack.) Als nächstes helfen Schalotte und Knoblauch dabei, die herzhafte Grundlage zu legen.
Einer der Tricks, die dieses Rezept anwendet, um den Geschmack zu verstärken, besteht darin, den Orzo in der Pfanne zu rösten, wodurch er reichhaltiger und nussiger wird. Ich empfehle ein leichtes Toasten, aber Sie können es noch weiter angehen, bis die ungekochten Nudeln einen dunkleren Farbton haben, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen. Diese Technik lässt sich leicht in Eintopfgerichten umsetzen, kann aber bei jeder Art getrockneter Pasta in jedem Gericht angewendet werden, dem Sie mehr Schwung verleihen möchten.
Babyspinat sorgt für zusätzliche Nährstoffe – juhuu, Gemüse! – und grüne Bänder in einem Meer aus Beige und Braun, und der Orzo kocht in Hühnerbrühe, bis er zart, aber nicht matschig ist. Zum Schluss wird frischer Ziegenkäse untergerührt, der sich mit der restlichen Flüssigkeit zu einem würzigen, cremigen Geschmack verbindet.
Da habe ich zunächst mit dem Rezept aufgehört. Ich habe es probiert und war zufrieden, also habe ich es getippt und bin zu meiner nächsten Aufgabe übergegangen. Aber jetzt muss ich zugeben, dass ich das Rezept nicht besonders besonders fand. Es war einfach in Ordnung.
Ich dachte ständig über das Gericht nach und fragte mich, ob es eine Möglichkeit gab, es von „gut“ zu „großartig“ zu machen. Mein Ziel mit dieser Kolumne ist es, Rezepte zu teilen, die ich wirklich liebe und die Ihre Zeit, Energie und Ihr Geld wert sind. Meine erste Version des Rezepts brauchte noch etwas mehr.
In der 11. Stunde kam es dann endlich zu mir: Trockenfrüchte.
Ich nahm ein paar Rosinen aus meiner Speisekammer, um sie zu den Resten in meinem Kühlschrank hinzuzufügen. (Ich hatte Rosinen zur Hand, aber auch Trockenfrüchte reichen aus.) Beim ersten Bissen bekam ich ein unkontrollierbares Schulterzittern – das passiert immer, wenn ich etwas Leckeres esse – und ich wusste, dass ich es geschafft hatte. Es war eine Erinnerung an einen der Grundsätze meiner Rezeptentwicklungsphilosophie: Wenn es einem Gericht zunächst an Spannung mangelt, führen Sie einen neuen Geschmack, eine neue Textur oder ein neues Gefühl ein. Die Süße der Trockenfrüchte gepaart mit der würzigen Säure des Ziegenkäses verleiht dem Gericht Faszination. Aus etwas Eindimensionalem wurde Vielschichtiges und ein Rezept, das ich voller Stolz mit Ihnen teilen möchte.
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