Fonio: Ein kleines Korn mit großem Potenzial

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Wissenschaftler entdecken jedes Jahr neue essbare Pflanzenarten. Laut dem Kew-Bericht „State of the World’s Plants and Fungi 2020“ sind es 7.039. Dennoch stammen erstaunliche 90 Prozent der weltweiten Kalorien aus nur 15, wobei der Schwerpunkt auf drei Nutzpflanzen liegt: Mais, Reis und Weizen.

„Es ist unglaublich, wie wir uns an einem Ort befinden, an dem wir unsere Ernährung auf ein Dutzend Nutzpflanzen beschränken. Und dann ist dieser Planet so reichhaltig und wir lassen zu, dass diese Nutzpflanzen einfach verschwinden“, sagt der Koch, Unternehmer und Aktivist Pierre Thiam.

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Experten haben festgestellt, dass Fonio, eine Grasart, die in den Savannen Westafrikas beheimatet ist, großes Potenzial für die Zukunft hat. Wissenschaftler gehen davon aus, dass sie bis 2050 eine Rolle in der globalen Ernährung spielen könnte. Das winzige, vielseitige Getreide wächst schnell und ist dürreresistent. resistent, reich an B-Vitaminen, Kalzium, Eisen und mehreren essentiellen Aminosäuren.

Laut Kew ist die Fonio-Produktion, einst ein Grundnahrungsmittel Westafrikas, zurückgegangen – verdrängt durch Mais und asiatischen Reisanbau sowie eine zunehmende Abhängigkeit von importiertem Getreide.

Thiam und andere haben die Mission, das zu ändern. Fonio ist das Herzstück seines westafrikanischen Lebensmittelunternehmens Yolélé, das er 2017 mitbegründet hat. Er glaubt so fest an dessen Versprechen, dass er ein Buch darüber geschrieben hat – The Fonio Cookbook (2019) – und es in seinem neuen Buch vorstellt Das Kochbuch „Simply West African“ enthält Rezepte wie Garnelen und Grütze, Grünkohl-Mango-Salat und einen Brei, der japanische und westafrikanische Einflüsse vereint.

Aber Thiam sieht nicht nur Potenzial für Fonio auf dem Teller – er stellt es auch Braumeistern auf der ganzen Welt vor. Wie sich herausstellt, ist es nicht nur möglich, Bier aus dem klimafreundlichen Getreide herzustellen – es ist auch möglich, herausragendes Bier herzustellen, berichtet The Guardian.

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„Neben köstlichem Bier kann es den Planeten regenerieren. Es kann Kleinbauern zu einem Einkommen verhelfen. Es kann so viele Herausforderungen bewältigen“, sagt Thiam. Die Berücksichtigung von Nutzpflanzen wie Fonio biete Chancen, fügt er hinzu. „Fonio ist ein Beispiel und es gibt Tausende andere, die man sich ansehen kann.“

Bisi Alawode, Mitbegründerin des in Cambridge, Ontario, ansässigen afrikanischen Lebensmittelgeschäfts Mychopchop, das quer durch Kanada liefert (hauptsächlich an Kunden in Toronto, Vancouver und Calgary), wuchs in Nigeria mit Fonio auf. Seit der Gründung des Ladens vor sieben Jahren verkaufen er und seine Frau Tito Alawode das Getreide im Ganzen und in Mehlform.

Bisi verwendet gerne Fonio-Mehl, um Frühstücksflocken zuzubereiten, und schluckt (eine Paste wie Fufu), um es mit Gemüsesuppe zu essen. Er genießt das Vollkorn auch als Frühstücksflocken – ähnlich wie Haferflocken zubereitet – und fügt es gerne zu Salaten hinzu.

(Fonio ist so einfach zuzubereiten, dass es sogar einen Bambara-Ausdruck gibt, der so viel bedeutet wie „Fonio bringt den Koch nie in Verlegenheit“, schreibt Thiam in The Fonio Cookbook.)

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„In weniger als fünf Minuten ist eine Mahlzeit fertig zum Mitnehmen. Es macht es zu einem sehr zugänglichen Lebensmittel, sehr nahrhaft und gleichzeitig auch sehr lecker“, sagt Bisi und fügt hinzu, dass das Interesse an Fonio wächst. „Es wird immer beliebter, da immer mehr Menschen auf ihre Gesundheit und ihre Ernährung achten. Und da sie wissen, dass es sich um eine vegane und glutenfreie Mahlzeit handelt, beginnen immer mehr Menschen, sie als tägliches Grundnahrungsmittel zu sich zu nehmen.“

Aufgrund seines Nährwertprofils und seiner Nachhaltigkeitsvorteile glaubt Bisi, dass Fonio genauso gefragt sein könnte wie Quinoa. Und wenn es darum geht, dass mehr Köche es übernehmen, sieht er die Vielfalt Kanadas als Vorteil von Fonio.

„Eines der Dinge, die Kanada geschaffen hat, ist die Möglichkeit, andere Lebensmittel zu erkunden und auch neue Küchen zu entwickeln. Und ich denke, Fonio ist ein ganz fantastisches Gericht, das sich mit anderen Ländern kombinieren und erkunden, kombinieren und kombinieren lässt, um kulinarische Möglichkeiten zu entdecken. Es ist ein vielseitiges Lebensmittel, von dem ich glaube, dass es auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann.“

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