FIGARO DEMAIN – In dem kleinen Land im Südkaukasus kultiviert und backt Jean-Jacques Jacob Brot mit diesen vergessenen Samen, das dennoch klimabeständiger und bekömmlicher ist.
Sondergesandter für Tiflis
Als er sich an die ersten Körner erinnert, die er auf seinem Land sprießen sah, kann Jean-Jacques seine Tränen nicht zurückhalten. „Ich hätte nicht gedacht, dass ich angesichts von Weizen solche Emotionen empfinden könnte“ erkennt den Bauern-Bäcker, während er am Straßenrand in Kachetien im Osten Georgiens auf den Abschleppwagen wartet. Nachdem er siebzehn Jahre dort gelebt hatte, verliebte sich dieser Franzose sowohl in das Land als auch in seinen Weizen. Auf einer Reise dorthin probiert er bei einem georgischen Supra-Fest einen Laib Brot. „Er ist etwas Besonderes, du wirst sehen“, sagen wir dann zu dieser Person mit Glutenunverträglichkeit. Zusätzlich zu seinem unvergesslichen Geschmack verursacht das Gericht keine Symptome. Und das aus gutem Grund: Es wird aus Tsiteli Doli hergestellt, einer lokalen roten Weizensorte: Wenn Georgien als Geburtsort des Weins bekannt ist, ist es auch einer der Geburtsorte des Weizens.
Von den zwanzig Arten, die es auf der Welt gibt, sind fünf in ihrem Territorium endemisch (Dikka, Macha, Chelta Zanduri, Klkhian Asli und Hexaploid Zanduri) und…
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