In ihrer 200 m2 großen Werkstatt in Louviers druckt sie Kuchen und andere süße und herzhafte Tortenböden in 3D. Sie ist Marine Coré Baillais, „im Osten Frankreichs geboren, aber im Herzen normannisch“, die im September 2022 ihre Koffer und ihren 3D-Drucker aus lebensmittelechtem Edelstahl in der Hub-Gärtnerei in Louviers (Eure) aufstellte.
Eine Erfindung, die es der Unternehmensleiterin und Gründerin von Digital Pastry ermöglicht, ihre Erfahrung im 3D-Druck und ihre Liebe zur Konditorei zu kombinieren und die Investoren anzieht. An diesem Mittwoch, 6. März, tritt sie in der Show auf Wer möchte mein Partner sein?auf M 6, um zu versuchen, die Jury davon zu überzeugen, ihre nächste Spendenaktion für den Bau einer Fabrik mit 150.000 Euro zu finanzieren.
Um die Jury, die insbesondere aus Tony Parker, Jean-Pierre Nadir und Kelly Massol bestand, zu überzeugen, konnte Marine auf den Rat von Pierre Hermé zurückgreifen. Nachdem der berühmte Konditor ihr die Türen seiner Werkstatt geöffnet hatte, begleitete er sie auf die Bühne, um das digitale Konditoreiprojekt zu verteidigen. „Seine Teams haben uns geholfen, eine möglichst telegene Torte zu entwerfen“, sagt der Gründer. Und um Investoren besser über ihr Produkt aufzuklären, bleibt Zeit für praktische Arbeit: „Ich ließ sie sich die Hände schmutzig machen, bevor ich sie aufforderte, die Hände in ihre Geldbörsen zu stecken“, lächelt sie.
Sparen Sie Zeit und reduzieren Sie die Verpackung
„Unser Ziel ist es, Köche zu unterstützen, die viele Stunden pro Stunde arbeiten und Schwierigkeiten bei der Rekrutierung haben“, erklärt Marine. Die Idee ist innovativ. Auf den Regalen der Kühlräume reihen sich Minitöpfe und andere Küchenutensilien in Dinette-Ausführung und viele weitere kunstvolle oder großformatige Kreationen.
Zu seinen ersten Kunden zählen Konditoren, die sich niederlassen und mit Produkten hervorstechen wollen, die anderswo nicht zu finden sind, denn der 3D-Druck ermöglicht die Herstellung von Tortenböden, die nicht von Hand oder mit viel davon hergestellt werden könnten Zeitaufwand und Liebe zum Detail, aber auch die Erfüllung aktueller Anti-Abfall-Anforderungen. Die Gründerin benennt einen ihrer Kollegen und einen Koch, der in der Küche der Werkstatt an herzhaften Zubereitungen arbeitet: „Wir haben Anfragen von Caterern nach Süßigkeiten oder Behältern wie Schüsseln, die essbar und kompostierbar sein können.“
Nachdem sie 2018 das 3D-Druck-Startup Sculpteo verlassen hatte, absolvierte Marine eine Ausbildung im Backen, indem sie ein CAP absolvierte, und investierte 90.000 Euro, um den Prototyp ihres 3D-Druckers zu erstellen. Die Maschine ist an professionelle Lebensmittelbehälter angepasst und erzeugt Formen, indem sie trockene Lebensmittel, Kakaomehl und Zucker mit den in der Düse enthaltenen flüssigen Lebensmitteln kombiniert. In wenigen Minuten sind die Tortenböden geformt, bevor sie für eine Stunde bei 150 °C in den Ofen gestellt werden.
Heute hofft Marine Coré Baillais in Begleitung von 9 Mitarbeitern, 1 Million Euro zu sammeln und damit für das „First Factory“-Programm der BPI (öffentliche Investmentbank) in Frage zu kommen. Während Digital Pastry darauf wartet, die Summe aufzubringen, baut Digital Pastry in Kürze Maschinen für den CFA Raphaël Mallard in Le Havre, seinen ersten Kunden in der Normandie, zusammen und empfängt Köche und Trainer, um den Prozess kennenzulernen. „Ich habe von einer Werkstatt voller Menschen geträumt“, atmet sie.
