Holen Sie sich das Rezept: Gnocchi nach römischer Art
Aber lassen Sie uns eines klarstellen: Sie sprachen über Kartoffelgnocchi, die zur beliebtesten Variante eines Gerichts mit uralten Wurzeln geworden sind, das aus anderen Zutaten wie Mehl, Grieß, Ricotta und mehr zubereitet wird.
Obwohl ich perfekt zubereitete Kartoffelgnocchi liebe, mache ich sie zu Hause nur selten. Was ich mache, ist die Grießversion: Gnocchi alla Romana, benannt nach ihrem Ursprung in Rom. (Oder vielleicht Rumänien oder vielleicht Norditalien? Die Lebensmittelgeschichte ist ein kniffliges Biest.)
Dies ist ein ganz anderes Gericht als Kartoffelgnocchi. Anstatt Kartoffeln zu rösten, kombinieren Sie das stärkehaltige Fruchtfleisch mit Mehl und Eigelb und formen Sie sie – bitte leicht, so leicht! – zu Knödeln verarbeiten, bevor man sie kocht; dieser Stil erinnert eher an Polenta. Aus dem Grießmehl macht man einen Brei, kocht ihn auf dem Herd mit Milch, bis er schön dick wird, rührt Ei, Butter und Käse hinein und breitet ihn dann auf einem Blech aus, damit er fest wird. Dann schneiden Sie es in Kreise oder Quadrate, schuppen es in eine Auflaufform, fügen mehr Butter und Käse hinzu – lassen Sie es regnen! – und backen, bis die Oberseite goldbraun und leicht knusprig und die Innenseite cremig und weich ist.
Sie sehen den Reiz: Kein Rösten, kein Kochen, keine leichte Berührung erforderlich, um die Glutenentwicklung zu verhindern, die zu zähen Knödeln führt.
Der Unterschied liegt auch in der Portionsweise: Traditionell werden Gnocchi alla Romana pur gegessen, als Beilage oder vielleicht mit einem Salat, ohne Soße oder andere Beilagen, die Sie von der elementaren Befriedigung eines so herzhaften und wärmenden Gerichts ablenken könnten. Nachdem ich jedoch angefangen hatte, es zuzubereiten, konnte ich nicht widerstehen, ein wenig herumzuspielen, und habe vor dem Backen sautierte Pilze, geröstete rote Paprika und sogar Spargel und Erbsen zwischen diese Schindeln gelegt.
Ketzerei? Vielleicht nicht. Die Guruin der klassischen italienischen Küche, die verstorbene Marcella Hazan, verlangte, dass ihre Gnocchi alla Romana vor dem Backen mit Prosciutt, Speck oder Schinkenstreifen belegt werden, damit ich mich bei meinen Wanderungen nicht so schlecht fühle. Nichtsdestotrotz ist das Rezept, das ich hier vorstelle, auf das Wesentliche reduziert, sodass Sie es so erleben können, wie es meiner Meinung nach ursprünglich gedacht war – und dann anfangen können, mit den gewünschten Ergänzungen herumzuspielen.
In diesem Artikel der LA Times sagte Colicchio auch: „Meine allgemeine Faustregel beim Kochen ist: Je weniger Zutaten ein Gericht enthält, desto schwieriger ist es, es richtig zu machen.“
Das gilt sicherlich für Kartoffelgnocchi, aber wissen Sie was? Gnocchi alla Romana lassen sich mit nur sechs Zutaten (einschließlich Salz) kaum verderben.
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