Die Rückkehr zu Chicorée, diesem „Chti“-Getränk, das Sie dazu bringen könnte, auf Kaffee zu verzichten

„Die Sonne ist gerade aufgegangen, wieder ein wunderschöner Tag, er wird bald kommen … Freund Ricoré“… Mehr als vierzig Jahre nach ihrer Ausstrahlung ist die kultige Werbung für löslichen Kaffee von Nestlé kein bisschen gealtert. Doch nachdem Chicorée gut versteckt im hinteren Teil des Schranks geblieben ist, ist Chicorée in einer Zeit, in der der Trend eher zu einer Kaffeemaschine mit integrierter Bohnenmühle geht, wieder im Rampenlicht. Mehrere Unternehmen haben sogar beschlossen, alles auf dieses Flaggschiffprodukt zu setzen, um sein Image aufzupolieren und auf den neuesten Stand zu bringen. Die ersten davon sind keine Geringeren als Leroux und Nestlé, die beiden großen, auf Chicorée spezialisierten Marken. Doch ihnen folgen andere, darunter Start-ups, die vom Interesse dieses Produkts überzeugt sind, das als wirtschaftlicher, ökologischer und gesünder als Kaffee gilt.

„Es ist ein isolierter Markt, aber heute sehr lebhaft“, erklärt Ghislain Lesaffre, der Eigentümer und Direktor des Unternehmens Leroux, das 1858 gegründet wurde und immer im Norden Frankreichs ansässig war. An der Spitze von „das einzige Unternehmen, das in der Lage ist, die Chicorée-Produktion von vor- bis nachgelagert zu verarbeiten“Er begrüßt die Ankunft des Wettbewerbs, der seiner Meinung nach dazu beiträgt „Ruhm machen“ dieses Produktes besitzt und darüber hinaus seine Vorräte von ihm bezieht. „Jeder hat seinen Platz. Der Markt bleibt im Vergleich zum französischen Verbrauch klein (…) Heute ist Chicorée auf dem Vormarsch.“bestätigt er und erklärt, dass diese Pflanze, die ausschließlich im Norden Frankreichs angebaut wird und für die vielen Vorzüge ihrer Wurzeln bekannt ist, „überprüft viele sehr wichtige Kästchen für neue Generationen“. „Es hat viele Vorteile: Es ist ein lokales, pflanzliches Naturprodukt, minimal verarbeitet, reich an Ballaststoffen und wirkt antistimulierend.“listet er auf.

Erzählen Sie eine andere, modernere Geschichte

Tugenden, die in den Augen von Guillaume Roy mehr als überzeugend sind, der nach einer erfolgreichen Erfahrung an der Spitze der Gallia-Mikrobrauerei, die schließlich von Heineken gekauft wurde, gerade ein neues Projekt in Angriff genommen hat: das Ziel, ein Chicorée-Mikroröster zu werden. Er schätzt „Dass Chicorée ein wiederzuentdeckendes Produkt ist, supergut und superlecker, das wir dem Kaffee nicht mehr entgegensetzen können“. „In der Erde angebaut, bietet es einen subtilen Geschmack von geröstetem Karamell mit einem Hauch von Bitterkeit, was es zu einem Gourmetprodukt ohne jede Spur von Koffein macht.“, fährt der Unternehmer fort, der mit seinem langjährigen Partner Jacques Ferté die Marke Cherico ins Leben gerufen hat. Gemeinsam preisen sie die Vorzüge dieser Pflanze „gut für die Verdauung und voller Nährwerte“. Vor dem Start: „All diese Elemente sind der breiten Öffentlichkeit unbekannt oder werden nicht so präsentiert, wie sie sind. Wir haben uns gesagt, dass wir etwas Unglaubliches daraus machen könnten, indem wir eine andere, modernere und sexy Geschichte erzählen.“

Ein Abenteuer, das Sarah Azens, Gründerin der Marke Nouré, vor einigen Jahren ebenfalls bereit war, anzubieten „Eine gesunde Alternative zu Kaffee“. „Ende 2020 musste ich aus gesundheitlichen Gründen mit der Einnahme von Genussmitteln aufhören und war ziemlich hilflos, als es an der Zeit war, meinen Kaffee zu ersetzen. Damals gab es nur Chicorée gemischt mit Müsli oder Kaffee.bezeugt derjenige, der a hervorruft „Markt außer Atem“. Heute verkauft das Unternehmen in seinem E-Shop drei Produkte auf Basis von reinem Chicorée, mit einem Vorbehalt: Keines seiner Produkte enthält Koffein. „Es gibt überhaupt kein Stimulans, nur reinen gerösteten Chicorée in löslicher Form oder kombiniert mit ungesüßtem Kakaopulver“. Hochwertige Produkte. Und seit drei Jahren sorgt der Gründer von Nouré dafür, dass die Nachfrage nicht nur bei denen, die eine Alternative zum Kaffee suchen, sondern auch bei denen, die konsumieren wollen, immer weiter steigt “lokal”.

Ein boomender Markt also mit einer zunehmend jungen und weiblichen Verbraucherbasis. Dies ist zum Beispiel bei der 33-jährigen Charlotte der Fall, die den Geschmack von Zichorie dem von Kaffee vorzieht und begonnen hat, ihn in ihr Kollagengetränk zu geben, um den Geschmack zu verstärken. Ein Trend, den Gastronomie-Profis aufgreifen wollen. So wie Matthieu, Besitzer eines Café-Restaurants im Pariser Stadtzentrum, der sein Angebot gerade um Chicorée erweitert hat “Cafe”. „Es ist eine gute Alternative für diejenigen, die kein Koffein zu sich nehmen.“erklärt der Profi am Beispiel eines seiner Kunden „Wer den Geschmack von Kaffee mag, aber kein Koffein möchte“. „Das Cherico-Produkt ermöglicht ihr das, und sie sagt sich, dass sie ohne Einschränkungen mehrere davon über den Tag verteilt trinken kann.“fährt der Chef fort.

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Ein Ort zum Verteidigen

Auf der Seite des Riesen Nestlé weigern wir uns, von einem Markt zu sprechen, dem die Puste ausgeht, denn die Verbrauchszahlen für eines der Flaggschiff-Getränke des Konzerns, bekannt als Ricoré, lagen schon immer im Rahmen der Verabredung. „Ricoré macht 4 % des in Supermärkten verkauften Kaffeemarktes aus, das sind acht Tassen Chicorée, die von zehn getrunken werden, und 40 Tassen, die jede Sekunde getrunken werden.“, begrüßt Christelle Arrighi, die Marketingleiterin der Kultmarke, die letztes Jahr ihr 70-jähriges Jubiläum feierte. A „echtes ikonisches Produkt, das kein bisschen gealtert ist“ nach ihr, deren Rezept „Der natürlich süße Geschmack von Karamell und Haselnuss hat sich nicht verändert“.

Derjenige, der auch Marketingleiter von Nescafé ist, erkennt jedoch, dass die Herausforderung bei Ricoré darin besteht, erfolgreich zu sein „Tradition und Moderne verbinden“. „Wir müssen die Marke ständig neu erfinden und wissen, dass die jüngeren Generationen ein Gespür für die von uns vorgebrachten Argumente haben, wie zum Beispiel die Reduzierung unserer Umweltbelastung. Aus diesem Grund haben wir neue „Refill“-Formate herausgebracht, die sich großer Beliebtheit erfreuen.“, Sie erklärt. Ebenso hat Nestlé begonnen, sein Angebot zu diversifizieren, mit einem Ricoré-Latte, der für die Dolce-Gusto-Technologie entwickelt wurde, aber auch mit einem Ricoré-au-lait-Rezept auf Basis von Pflanzenmilch oder sogar mit einem Cappuccino-Rezept für ein Schokoladenerlebnis.

Auch in der Kommunikation wollte Nestlé innovativ sein. Zu diesem Zweck hat die Gruppe Partnerschaften mit Influencern wie dem Instagram-Account Dr. Good! oder mit Podcastern wie La Matreszenz von Clémentine Sarlat geschlossen, um über die Vorteile von Chicorée zu diskutieren „um neue Generationen zu verführen“. „Kurzfristig sehen wir, dass wir mit einer Konsumsteigerung von 9 % auch jüngere Generationen anlocken können.“, begrüßt Christelle Arrighi, die auch auf eine andere Realität hinweist: die niedrigeren Kosten von Chicorée im Vergleich zu Kaffee. Und zum Schluss: „Tatsächlich hat die Marke seit Beginn der Inflationskrise eine echte Anziehungskraft, mit einem Produkt, das durchschnittlich 8 Cent pro Tasse kostet, dreimal günstiger als Kaffee.“

Und manche sehen sogar noch weiter. Dies ist der Fall von Ghislain Lesaffre, der glaubt „großartig erneuert“ dieses Produkts „um es zu einer generationenübergreifenden Referenz zu machen“ als Heißgetränk, aber auch „um es für andere Anwendungen zu öffnen“. Tatsächlich ist der Direktor von Leroux davon überzeugt, dass Chicorée in allen Formen erhältlich sein und in bereits bestehende Rezepte integriert werden kann, um deren Nutzen zu verbessern: tierische Lebensmittel, in denen Chicorée seiner Meinung nach wichtige Nährstoffe liefern kann, aber auch Brotbacken bzw Kosmetika, zudem hat die Pflanze auch heilende Eigenschaften. „Wir investieren viel in Forschung und Entwicklung. Es braucht Zeit, aber der Fokus von morgen liegt darauf, dieser Anlage ihren früheren Glanz zurückzugeben.beharrt er.