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Die Küchenchefin aus Ottawa, Briana Kim, gewinnt die Canadian Culinary Championship 2023 im Shaw Center

Der Champion, Küchenchef und Besitzer des Restaurants Alice in der Adeline Street, kocht höchst einfallsreiche und technisch beeindruckende Gerichte auf pflanzlicher Basis.

Ottawa-Köchin Briana Kim, rechts, von Alice bei der Canadian Culinary Championship, die am 4./23. Februar im Shaw Centre stattfand. Kim nahm das Gold bei der Veranstaltung mit nach Hause. Foto von Peter Hum /POSTMEDIEN

Briana Kim, Köchin und Besitzerin des Alice Restaurants in der Adeline Street, nahm Gold bei der Canadian Culinary Championship 2023 mit nach Hause, die am Samstagabend im Shaw Centre endete.

Kim, eine autodidaktische Köchin, deren Restaurant auf Platz 50 der letztjährigen Liste der 100 besten Restaurants Kanadas stand, setzte sich gegen acht andere Köche durch, die wie sie im Herbst 2022 regionale Qualifikationsveranstaltungen gewonnen hatten.

Kim, deren Küche auf pflanzlicher Basis basiert und in hohem Maße auf modernste Techniken angewiesen ist, nahm ihren zweiten Versuch, den nationalen Titel zu gewinnen. Sie nahm an der Veranstaltung 2018 in Kelowna, BC, teil, nachdem sie im Herbst 2017 Ottawas Gold Medal Plates-Wettbewerb gewonnen hatte. Zu dieser Zeit war sie die Küchenchefin und Besitzerin des Café My House in Hintonburg, das sie anschließend schloss, um Alice zu eröffnen.

Im Shaw Centre servierte Kim den Juroren und Eventbesuchern dasselbe Gericht, das letzten September bei der Qualifikationsveranstaltung in Ottawa für die nationale Meisterschaft gewonnen hatte. Kims äußerst fantasievolles und überraschend schmackhaftes Gericht bestand aus einem Zwiebel-Tuile, geräucherten Kartoffeln, Rhabarber-Jerky, Maitake-Pilzen, eingelegten Zwiebeln, Dill, laktofermentierten grünen Tomaten und Koji-Brühe.

Das Gericht der Köchin Briana Kim aus Ottawa bei der Canadian Culinary Championship fand am 4./23. Februar im Shaw Centre statt. Kim gewann Gold bei der Meisterschaft. Foto von Peter Hum /POSTMEDIEN

Das Gericht war der einstimmige Favorit der Jury der Veranstaltung. Chefjuror James Chatto lobte seine „unglaubliche Geschmackstiefe“ und „wunderbare, subtile Nuancen von fermentierten Dingen“.„Ich bin überwältigt und so aufgeregt“, sagte Kim nach der Bekanntgabe ihres Sieges. „Mein Team und ich haben vor fünf Jahren davon geträumt, die Canadian Culinary Championship zu gewinnen. Wir hätten uns nicht besser auf diesen Wettbewerb vorbereiten können, seit wir für die regionale Veranstaltung ausgewählt wurden. Wir haben hart gearbeitet und unsere harte Arbeit hat sich ausgezahlt.“

Im Alice serviert Kim ein blindes mehrgängiges Degustationsmenü mit höchst einfallsreichen und saisonalen Kreationen, die auf vielen Zutaten beruhen, die seit Monaten in einem großen, für alle Gäste sichtbaren Schrank gären.

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Briana Kim vom Restaurant Alice, davor ein Schrank mit gärenden Zutaten. Foto von Jean Levac /POSTMEDIEN

Koch Bobby Milheron aus Vancouver vom Homer St. Cafe and Bar gewann Silber. Sein Gericht beim Finale umfasste wilde kanadische Geoduck, BC-Spot-Garnelen-Terrine, Topinambur-Chips und Ochsentang in Schalentierjus.

Das letzte Gericht von Bobby Milheron, Küchenchef aus Vancouver, der bei der Canadian Culinary Championship Silber mit nach Hause nahm, fand am 4./23. Februar im Shaw Center statt Foto von Peter Hum /POSTMEDIEN

Bronze gewann der aus Gatineau stammende Küchenchef Serge Belair, der das Edmonton Convention Centre repräsentierte. Beim Finale bestand Belairs Gericht aus einer Auswahl an Desserts, darunter warmer Schokoladenkuchen, Weißwein-Sabayon, Sous-Vide-Birne, Birneneis und Zitrus-Birnen-Macaron.

Der Dessertteller des Chefkochs des Edmonton Convention Center, Serge Belair, der Bronze bei der Canadian Culinary Championship gewann, fand am 4./23. Februar im Shaw Center statt Foto von Peter Hum /POSTMEDIEN

Die Meisterschaft umfasste eine weitere Veranstaltung, die am Freitagabend stattfand, bei der die neun konkurrierenden Köche ein Gericht kreieren mussten, das mit den zugewiesenen Weinen kombiniert werden sollte. Kim war der Gewinner des Publikumspreises bei dieser Veranstaltung.

Am Samstagmorgen hätte es noch eine weitere Veranstaltung geben sollen, bei der die Köche Gerichte aus einer Kiste mit Überraschungszutaten kreierten. Aber diese „Black Box“-Veranstaltung musste wegen eines Stromausfalls am Veranstaltungsort, dem Algonquin College, abgebrochen werden.

Kim ist der dritte Koch aus der Region Ottawa, der die nationale Meisterschaft gewonnen hat. Keine Region hatte so viele Erstplatzierte in den 16 Ausgaben der Veranstaltung.

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Küchenchef Yannick La Salle, jetzt Küchenchef des Obersten Gerichtshofs von Kanada, aber früher Küchenchef des Les Fougères in Chelsea, gewann 2019 Gold bei den Nationals. Marc Lepine, der Küchenchef und Eigentümer des Ateliers in der Rochester Street und wie Kim ein Anwalt für Spitzenküche, gewann die nationale Meisterschaft im Jahr 2012 und erneut im Jahr 2016. Er ist der einzige zweifache Gewinner der Veranstaltung.

Neben der Krönung eines nationalen Gewinners ist die kulinarische Meisterschaft zusammen mit den regionalen Qualifikationsturnieren der Great Kitchen Party eine Spendenaktion für Spirit North, MusiCounts und verschiedene lokale Lebensmittel-Wohltätigkeitsorganisationen.