Der Konsum schreitet voran, muss sich aber mit steigenden Preisen auseinandersetzen. Im Jahr 2022 stieg der Fleischkonsum in Frankreich trotz eines inflationsbedingten Rückgangs der Haushaltseinkäufe, wie aus einer am vergangenen Freitag veröffentlichten Studie von Agreste, dem statistischen Dienst des Ministeriums für Landwirtschaft und Ernährungssouveränität, hervorgeht.
Im Einzelnen stieg der „gesamte sichtbare nationale Fleischverbrauch“ innerhalb eines Jahres um 0,8 %, „fast im gleichen Tempo wie im Jahr 2021“, wo ein Anstieg von 0,7 % verzeichnet wurde. Dieser Anstieg erklärt sich teilweise „durch das Bevölkerungswachstum“ und vor allem durch einen Anstieg des durchschnittlichen Fleischkonsums pro Kopf (+ 0,5 %), der von 84,9 kg Schlachtkörperäquivalent (kgec) pro Kopf im Jahr 2021 auf 85,2 kgec im Jahr 2022 ansteigt.
Das „Schlachtkörperäquivalent-Kilo“ ist eine Maßeinheit, um Gewichtsdaten zu lebenden Tieren und Fleisch in allen Aufmachungen (Kadaver, entbeinte oder nicht entbeinte Stücke, Trockenfleisch usw.) zusammenfassen zu können, so die Studie.
Sinkende Einkäufe aufgrund der Inflation
Dieser Statistik zufolge steigt der Fleischkonsum daher allmählich an, nachdem er während der Pandemie aufgrund der Ausgangsbeschränkungen und der Schließung von Restaurants einen starken Rückgang verzeichnete: Im Jahr 2020 sank die Menge an Fleisch, die ein Franzose jedes Jahr durchschnittlich verzehrt, auf 84,5 kgec, verglichen mit 86 kgec im Jahr 2019.
Im Jahr 2022 stieg der Gesamtkonsum von Rindfleisch im Vergleich zu 2021 um 1 %, ebenso wie Schweinefleisch (+1,6 %) und Schaffleisch (+2,4 %). Andererseits ging der Geflügelkonsum um 0,4 % zurück, was insbesondere auf einen deutlichen Rückgang des Entenfleischkonsums (-26,9 %) zurückzuführen ist, der von einer Vogelgrippe-Epidemie betroffen war.
Die Franzosen scheinen etwas mehr Fleisch zu essen als 2021, aber zu Hause tun sie das nicht. Im Jahr 2022 „wird das Volumen der Haushaltseinkäufe sowohl bei Metzgerfleisch als auch bei Geflügel sehr stark zurückgehen“, heißt es in der Studie, die einen Rückgang um 4,2 % bei Metzgereifleisch, dessen Produkte Tiefkühlkost und Wurstwaren umfassen, und einen Rückgang um 5,8 % feststellt % für Geflügel.
Ein Rückgang, der durch eine „hohe Inflation“ mit einem Anstieg der Preise für Geflügel (+ durchschnittlich 7,8 %) und Metzgereien (+ 5,2 %) erklärt werden kann. „Diese Inflation hat zu Anpassungen im Kaufverhalten der Verbraucher geführt“, heißt es in der Studie: „Die Haushalte behielten ihre Einkäufe von Hühnerfleisch, Schweinefleisch und Schinken bei, reduzierten jedoch die Einkäufe von Rindfleisch (-6,8 % im Vergleich zu 2019). „Die Haushalte haben somit trotz teils hoher Preissteigerungen (+ 14,4 % bei Hähnchenfleisch im Vergleich zu 2019) günstigere Fleischprodukte bevorzugt“, so das Landwirtschaftsministerium weiter.
