Die Food and Drug Administration hat eine neue Strategie zur Verbesserung der Sicherheit von Queso Fresco-Weichkäse als Reaktion auf mehrere Ausbrüche entwickelt, die auf solchen Käse zurückzuführen sind.
Im Jahr 2021 untersuchte die FDA einen tödlichen Ausbruch von Listeria monocytogenes im Zusammenhang mit Käseprodukten von El Abuelito, der mindestens 13 Menschen in vier Bundesstaaten krank machte und eine Person in Maryland tötete.
Darüber hinaus kam es von 2014 bis 2017 in den Vereinigten Staaten zu Ausbrüchen von Infektionen durch Listerien, die mit dem Verzehr von Weichkäse vom Typ Queso Fresco (QFT) in Verbindung gebracht wurden. Von 1998 bis 2014 identifizierten Beamte ein Dutzend Listeriose-Ausbrüche in den Vereinigten Staaten, die mit Weichkäse aus pasteurisierter Milch in Verbindung gebracht wurden. Die meisten waren mit Weichkäse vom Typ Queso Fresco verwandt.
Die Ausbrüche wurden häufig auf Käse aus roher, nicht pasteurisierter Milch zurückgeführt. Einige der Ausbrüche wurden jedoch auf Käse zurückgeführt, der aus pasteurisierter Milch hergestellt wurde, die bei der Herstellung des Käses kontaminiert wurde.
Um die Probleme im Zusammenhang mit Weichkäse vom Typ Queso Fresco anzugehen, hat die FDA Maßnahmen entwickelt, um Interventionen im Bereich der öffentlichen Gesundheit bereitzustellen.
„Lebensmittelsicherheit ist eine gemeinsame Verantwortung. Hersteller von QFT sind für die Herstellung sicherer Lebensmittel verantwortlich, einschließlich der Erfüllung geltender Lebensmittelsicherheitsanforderungen“, heißt es in der Ankündigung der FDA.
„Darüber hinaus hält es die FDA für unerlässlich, dass wir Daten, Wissen und Informationen austauschen und zusammenarbeiten, um die Lebensmittelsicherheit zu verbessern. Auf der Grundlage der Überprüfung der Ausbruchsergebnisse, historischer Daten und der Zusammenarbeit mit der Industrie und anderen Interessengruppen hat die Agentur Maßnahmen ermittelt, die ergriffen werden können, um das künftige Auftreten von lebensmittelbedingten Krankheiten im Zusammenhang mit Weichkäse vom Typ Queso Fresco zu reduzieren, darunter:
- Priorisierung von Inspektionen mit Umweltprobenahmen bei Soft Fresh QFT-Herstellern.
- Zusammenarbeit mit staatlichen Partnern, um die Probenahme von QFT-Käse in Einzelhandelsbetrieben in den USA auf das Vorhandensein von Listeria monocytogenes-Bakterien zu erhöhen. Dies könnte dazu führen, dass möglicherweise kontaminierte Produkte zurückgerufen und vom Markt genommen werden.
- Entwicklung und Verbreitung einer Publikation, die die möglichen Ursachen der jüngsten Listeriose-Ausbrüche bei Weichkäse umreißt, und eines Merkblatts, das die Anforderungen für die Bekämpfung von Listeria monocytogenes bei der Käseherstellung beschreibt.
- Arbeiten Sie mit Staaten und anderen Partnern für Lebensmittelsicherheit zusammen, um Schulungs- und Schulungsmaterialien an Hersteller und Verbraucher von weichem, frischem QFT zu verteilen.
Durch die Umsetzung dieser Aktivitäten hofft die FDA:
- Stellen Sie sicher, dass die Käseindustrie die regulatorischen Anforderungen kennt, die für die Produktion von QFT gelten.
- Verbesserung der Einhaltung der geltenden regulatorischen Anforderungen durch QFT-Hersteller.
- Stellen Sie durch Inspektionen und Stichproben sicher, dass QFT-Hersteller diese Anforderungen einhalten.
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