Weichkäse, Rohmilch, gelbe Farbe von Reblochon, graue Rinde von Saint-Nectaire: Rochefortais wurde letztes Jahr auf dem Bauernhof der Landwirtschaftsschule von Rochefort-Montagne (Puy-de-Dôme) ins Leben gerufen und war sofort ein Erfolg. „Ich habe es als Burger, als Tartiflette, als Raclette probiert, es passt zu allem“, lacht Alexandre Fréry, STAV-Student im ersten Jahr (Agronomie und Lebenswissenschaften und -technologien).
Die anderen kichern. „Es stimmt, es ist cremig und hat einen Bauerngeschmack. „Meine Großeltern lieben es“, schätzt Gabin Reuge, die mit dem Rakel über den mit reichlich Wasser gereinigten Boden des Labors wischt.
„Es ist ein sehr Kurzschluss“
Diese Woche helfen fünf Oberstufenschüler in weißen Kitteln und Stiefeln, die dem Lebensmittelindustriestandard entsprechen, Antoine Cassin, dem Käsehersteller dieser Einrichtung mit 180 Schülern. „Sie werden durch diese praktische Übung motiviert. „Leute aus der Landwirtschaft wie Gabin sind frühmorgens zum ersten Melken der Kühe da“, sagt er.
Rund dreißig Abundance- und Prim’Holstein-Kühe geben jeden Morgen rund 250 Liter Bio-Milch. Antoine Cassin und seine Auszubildenden lagern täglich rund zwanzig Käsesorten in den Keller. Danach dauert es mindestens sieben Wochen, bis der Rochefortais wieder auf den Markt kommt. „Es ist eine sehr kurze Strecke, die Wiese ist in der Nähe. Sobald die Milch abgepumpt ist, beginnt die Transformation“, erklärt Alice Chazal, Leiterin dieser Farm, die auch 300 Schafe am Fuße des Sancy-Massivs beherbergt.
Erst Lehrer und Eltern, dann Mundpropaganda und Bauernmärkte leerten den Vorrat dieses Tomme für jeweils 18 Euro. „Machen Sie klar, dass wir vor Januar nichts mehr zu verkaufen haben“, betont Alice Chazal, die hofft, die Produktion im nächsten Jahr zu steigern.
