Kefir (ausgesprochen kuh-FEER) ist der spritzigere, manchmal sprudelnde Cousin von Joghurt mit der cremigen Konsistenz eines Joghurtgetränks. Es gibt es schon seit Tausenden von Jahren. Es wird aus Kuh- oder Ziegenmilch und lebenden Kulturen hergestellt, die als „Kefirkörner“ bezeichnet werden und wie Getreide aussehen, aber Klumpen gelartiger Mikroben sind, die aus Bakterien und Hefen bestehen. Milch wird über die Körner gegossen, die unbegrenzt wiederverwendet werden können. Die Kefirkörner fermentieren den natürlichen Zucker in der Milch, Laktose genannt, und 24 Stunden später haben Sie das Getränk auf Milchbasis.
Wie Joghurt hat Kefir wenig bis gar keine Laktose, daher kann es für Menschen geeignet sein, die an Laktoseintoleranz leiden und nach dem Essen oder Trinken von Milchprodukten unter Blähungen, Blähungen und Durchfall leiden.
Vorteile seiner Probiotika
Viele fermentierte Lebensmittel enthalten gesunde probiotische Bakterien. „Die meisten Menschen wissen, dass Joghurt nützliche Bakterien enthält“, sagt Amy Keating, Ernährungsberaterin von Consumer Reports. „Aber es sind nur zwei Bakterienstämme erforderlich“, obwohl einige Joghurts mehr enthalten. Kefir kann über 50 Hefe- und Bakterienstämme enthalten, sagen einige Quellen. „Sie müssen Joghurt nicht ersetzen, aber Kefir ist eine großartige Ergänzung der Ernährung, da es einen höheren und vielfältigeren Gehalt an probiotischen Bakterien hat“, sagt Keating.
Kefir hat eine gute Menge und Vielfalt an gesunden Mikroben, und die Vielfalt macht es wahrscheinlicher, dass sich die Probiotika im Darm replizieren, sagt Fasih Hameed, Arzt für integrative Familienmedizin im Petaluma Health Center in Petaluma, Kalifornien System hat Vorteile nicht nur für die Darmgesundheit, sondern auch für die allgemeine Gesundheit, sagt er.
Probiotika helfen dabei, Nahrung abzubauen, Vitamine zu synthetisieren, zu verhindern, dass Bakterien, die Krankheiten verursachen, Fuß fassen können, und können sogar die Immunität stärken.
„Probiotika produzieren bioaktive Verbindungen wie kurzkettige Fettsäuren, die entzündungshemmende Wirkungen haben, die bei systemischen Problemen wie Cholesterinmanagement und Neurotransmittersynthese helfen können“, sagt Sotiria Everett, klinische Assistenzprofessorin für Familien-, Bevölkerungs- und Präventivmedizin bei Stony Brook Medicine in Stony Brook, New York
Viele Studien haben diese Vorteile aufgedeckt, darunter eine aktuelle von der Stanford University, die eine ballaststoffreiche Ernährung (von der auch bekannt ist, dass sie die Population gesunder Bakterien im Darm beeinflusst) mit einer Ernährung aus fermentierten Lebensmitteln einschließlich Kefir verglich.
In dieser kleinen Studie fanden die Forscher heraus, dass die Ernährung mit fermentierten Lebensmitteln sowohl die Mikrobiomvielfalt erhöhte als auch Entzündungsmarker im Körper verringerte. Andere wissenschaftliche Studien zur Funktionalität von Kefir haben gezeigt, dass es antibakterielle, tumorhemmende, antikarzinogene und cholesterinsenkende Wirkungen haben kann.
„Unser Darm spielt eine so enorme Rolle für unsere gesamte Gesundheit“, sagt Everett. „Alles, was wir essen, was unserem Darm zugute kommt oder es beeinflusst, ist günstig.“
Die Ernährung von Kefir ähnelt der von Joghurt und liefert Protein und Kalzium. Die Nährstoffmengen variieren leicht von Marke zu Marke, aber eine Tasse Lifeway Plain Lowfat Kefir hat 110 Kalorien, 11 Gramm Protein (22 Prozent des Tageswerts), 2 Gramm Fett, 1,5 Gramm gesättigte Fettsäuren, 9 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zuckerzusatz und 390 mg Calcium (30 Prozent des Tageswertes).
Geschmacksneutraler Kefir ist die beste Wahl. „Eine Sache, die ich sofort empfehlen würde, ist ein einfacher Geschmack, der nicht hoch ist [added] Zucker“, sagt Everett. Wenn Sie ein fruchtiges Getränk möchten, schlägt sie vor, Kefir mit einigen gefrorenen Beeren oder anderen Früchten in einen Mixer zu geben.
Du kannst Kefir auch über Müsli oder Müsli gießen oder es als Flüssigkeit in deinen Overnight Oats verwenden. Wenn Sie sich für einen aromatisierten Kefir entscheiden, suchen Sie nach einem, der nicht mehr als 6 Gramm zugesetzten Zucker enthält.
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