TSein beliebter Fischeintopf aus San Francisco kommt jedem bekannt vor, der schon einmal an der toskanischen Küste gegessen hat, und er ist auch keine Million Meilen von Bouillabaisse entfernt – obwohl er sich im Gegensatz zu diesem französischen Klassiker leicht an die Arten anpassen lässt, die in unseren eigenen Gewässern vorkommen . Reichhaltig tomatig, mit einer deutlich italienisch-amerikanischen Note durch Knoblauch und Kräuter, ist es ein Meeresfrüchte-Hingucker ohne viel Aufhebens.
Vorbereitung 25 Min
Kochen 1 Std. 10 Min
Dient 4
für die Soße
1 Zwiebel
1 rote Paprika
5 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz
1 EL getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
½ TL Chiliflocken
50g Tomatenpüree
100 ml trockener weißer Wermutoder Wein
2 x 400 g Dosen gehackte Tomaten
Sauerteigdienen
Für die Meeresfrüchte
8 große rohe Garnelen mit Schaleoder 4 Langustinen
2 EL natives Olivenöl extraplus Extra zum Servieren
12 lebende Muscheln (ca. 160g), gereinigt
200g Weißfischfilet
Ein paar frische Thymianzweige
2 kleine braune Krabbenhalbieren (ggf. einen Fischhändler damit beauftragen)
400g lebende Muscheln
4 Jakobsmuscheln
1 kleiner Bund glatte Petersiliefein gehackt, zum Servieren
1 Eine Anmerkung zu den Meeresfrüchten
Abgesehen von den Garnelen, die Sie für die Zubereitung der Brühe benötigen, nehmen Sie die in den Zutaten aufgeführten Meeresfrüchte nur als Vorschlag und wählen Sie Ihre eigene Mischung nach Geschmack und Geldbeutel (in Wahrheit können Sie die Garnelen auch weglassen und verwenden). Stattdessen 400 ml fertige Fischbrühe verwenden. Sie müssen die Garzeiten entsprechend anpassen, insbesondere wenn Sie vorgekochte Krabben verwenden, die erst am Ende zum Durchwärmen hinzugefügt werden sollten.
2 Bereiten Sie die Suppenbasis vor
Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Paprika putzen und fein würfeln sowie den Knoblauch schälen und zerdrücken. Separat beiseite stellen, während Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es weich wird.
3 Paprika und Knoblauch anbraten
Die gewürfelte Paprika dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis sie und die Zwiebel weich, aber nicht gefärbt sind. Geben Sie den zerdrückten Knoblauch, Oregano, Lorbeerblatt und Chili hinzu und braten Sie es dann noch ein paar Minuten lang unter Rühren an, damit sich der Knoblauch nicht verfängt und anbrennt.
4 Tomaten und Wein hinzufügen
Tomatenpüree und Wein dazugeben und umrühren, bis sich das Püree auflöst. Dann die Tomaten aus der Dose dazugeben. Füllen Sie eine der jetzt leeren Dosen mit Wasser, schwenken Sie es herum, um die Dose auszuspülen, gießen Sie es dann in die zweite Dose und wiederholen Sie den Vorgang. Diese tomatenartige Flüssigkeit in die Pfanne geben.
5 Köcheln lassen, bis es eingedickt ist
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Mischung die Konsistenz einer dicken Suppe und nicht einer stückigen Soße hat (beurteilen Sie, wann sie fertig ist, anhand der Konsistenz und nicht anhand der benötigten Zeit, denn Vieles hängt von der Breite Ihrer Pfanne und der Stärke Ihres Kochfelds ab. Nach Geschmack würzen.
6 Nun zur Aktie
In der Zwischenzeit die Garnelen schälen und das Fleisch zunächst beiseite legen. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze (wenn Sie nur die große Pfanne für die Soße verwenden, warten Sie, bis diese fertig ist, füllen Sie sie dann in eine Schüssel um und verwenden Sie dieselbe Pfanne für die Brühe). Die Garnelenköpfe und -schwänze einige Minuten im Öl anbraten, bis sie eine leuchtend rosa Farbe annehmen.
7 Beenden Sie die Brühe
800 ml Wasser in die Garnelenkopfpfanne gießen, umrühren, zum Kochen bringen und dann 30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen und die Garnelenschalen wegwerfen – Sie sollten etwa 400 ml Brühe übrig haben (wenn nicht, füllen Sie diese mit Wasser auf). Beachten Sie, dass Sie das Rezept bis zu diesem Punkt einen Tag vor dem Servieren zubereiten können; Wenn Sie dies tun, stellen Sie die Soße und die Brühe bis zum Verzehr in den Kühlschrank.
8 Bereiten Sie die Meeresfrüchte vor
Entfernen Sie die Bärte von den Muscheln und entdarmen Sie die Garnelen. Entfernen Sie bei Bedarf die Haut vom Fischfilet und schneiden Sie das Fleisch in große Stücke. Kombinieren Sie die Soße und die Brühe in Ihrem größten Topf, fügen Sie die Blätter der Thymianzweige hinzu und lassen Sie es köcheln. Fügen Sie die Krabben hinzu, wenn Sie rohe verwenden, decken Sie sie ab und kochen Sie sie fünf Minuten lang.
9 Der letzte Schliff
Die Muscheln und Miesmuscheln in den Topf geben, abdecken und weitere drei Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Jakobsmuscheln, Garnelen und den Fisch dazugeben, erneut abdecken und drei bis fünf Minuten kochen lassen, bis sie undurchsichtig sind und sich alle Muscheln und Venusmuscheln geöffnet haben (werfen Sie alle weg, die sich nicht öffnen). Bei Bedarf nachwürzen, dann auf Schüsseln verteilen, mit Petersilie und zusätzlichem Olivenöl belegen und mit dem Sauerteig servieren.
