Warum Rindfleisch für einige klimabewusste Feinschmecker nicht auf der Speisekarte steht

Die Köchin von Toronto, Ikeila Wright, wuchs auf einer Farm im Süden Ontarios auf und sagte, sie habe als Kind genug Rindfleisch gegessen, um ein Leben lang zu leben.

Dann bauten ihre Eltern Getreide an und züchteten Vieh. Jetzt ist sie die Köchin und Inhaberin von One Love Vegetarian, einem jamaikanischen vegetarischen Restaurant in Toronto.

“Was ich esse, was ich auf meinen Teller lege, ist persönlich. Und ich denke, für jeden sollte es persönlich sein, aber es sollte auch bewusst sein”, sagte Wright.

“Wir müssen über Nachhaltigkeit nachdenken. Wir müssen über zukünftige Generationen nachdenken, denn die Geschichte wird uns für die Entscheidungen verantwortlich machen, die wir jetzt treffen.”

Wright entschied sich aus Gesundheits- und Umweltgründen, Vegetarier zu werden. Ihr beliebtes Restaurant serviert herzhafte jamaikanische Gerichte wie Callaloo, einen Grill-Tofu-Pfannengerichte, Kartoffel-Kichererbsen-Rotis und die charakteristische Maissuppe.

Sie gehört zu einer wachsenden Zahl von Menschen, die sich Sorgen über den CO2-Fußabdruck von Fleisch machen – und insbesondere von Rindfleisch, das nach Schätzungen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen für 41 Prozent aller Tieremissionen verantwortlich ist, weitaus mehr als anderes Fleisch.

Letzte Woche hat das große US-amerikanische Lebensmittelmagazin und die Website Epicurious öffentlich Stellung zu diesem Thema bezogen und angekündigt, dass sie aufgrund der Kohlenstoffintensität des Proteins keine Rindfleischrezepte mehr veröffentlichen.

Rindersteaks auf dem Grill. Im Jahr 2019 war Rindfleisch laut Statistics Canada die Art von rotem Fleisch mit der größten verfügbaren Menge pro Kopf (18,2 kg / Person). (Lukas Gojda / Shutterstock)

Rindfleisch herausgreifen

Während Fleischprodukte im Allgemeinen zu höheren Treibhausgasemissionen führen als pflanzliche Proteinquellen, hat Epicurious das Rindfleisch herausgegriffen und argumentiert, dass eine Zutat einen Unterschied macht.

In einem Beitrag mit dem Titel “Der Planet auf dem Teller: Warum episch böses Rindfleisch zurücklassen” zitierten die Herausgeber des Magazins Statistiken des World Resources Institute, wonach Rindfleisch 20-mal mehr Land benötigt und 20-mal mehr Treibhausgase produziert als gewöhnliche Pflanzenproteine ​​wie Bohnen . Es ist auch dreimal kohlenstoffintensiver als Geflügel und Schweinefleisch.

“Es mag sich nicht nach viel anfühlen, aber das Ausschneiden einer einzigen Zutat – Rindfleisch – kann einen übergroßen Einfluss darauf haben, dass das Kochen einer Person umweltfreundlicher wird”, schrieben die Redakteure.

David Tamarkin, einer der Mitautoren des Beitrags, ist der ehemalige digitale Herausgeber von Epicurious. In einem Interview mit CBC Radio Wie es passiertEr sagte, dass das Magazin die Entscheidung getroffen habe, ein Jahr vor der öffentlichen Bekanntgabe keine neuen Rezepte mit Rindfleisch mehr zu veröffentlichen, um “die nachhaltigste Hausmannskost-Publikation der Welt” zu sein.

“Wenn Sie über den Sinn einer Lebensmittelveröffentlichung wie Epicurious nachdenken, besteht der springende Punkt darin, die Art und Weise zu beeinflussen, wie Menschen essen”, sagte Tamarkin.

“Es gibt Millionen und Abermillionen von Menschen, die jeden Monat zu Epicurious gehen. Wenn es uns gelingen würde, eine Rindfleischmahlzeit durch eine vegetarische Mahlzeit pro Monat zu ersetzen, wäre das ein großer Gewinn. Wenn dies jeder tun würde, hätte dies enorme Auswirkungen auf die Nachhaltigkeit unserer Ernährung. “

Die Rindfleischproduktion wird als kohlenstoffintensiver als andere Fleisch- oder pflanzliche Proteinquellen eingestuft. (Toby Melville / Reuters)

Treibhausgasemissionen von Rindfleisch

Die Frage für Kanadier ist, wie viel Rindfleisch die Menschen reduzieren müssen, um die Treibhausgasemissionen zu beeinflussen.

Der Forscher Jim Dyer wollte diese Frage in einem Bericht für Agriculture and Agri-Food Canada aus dem vergangenen Jahr beantworten. Der in Cambridge, Ontario, ansässige Berater hat in der Vergangenheit für die Bundesregierung gearbeitet und untersucht die Umweltauswirkungen der Viehzucht.

Die Studie, die sich an die Viehwirtschaft richtete, modellierte Szenarien, in denen Kanadier ihren Fleischkonsum optimierten, ohne die Gesamtproteinaufnahme zu reduzieren oder Fleisch vollständig auszuschneiden.

Die Modellierung ergab, dass Kanadas gesamte Treibhausgasemissionen aus dem Viehsektor um 10,7 Prozent sanken, wenn der Verbrauch von rotem Fleisch – entsprechend den medizinischen Empfehlungen – um 25 Prozent sank und ein Viertel Rindfleisch, drei Viertel Schweinefleisch betrug. (In der Studie wurde angenommen, dass ein Rückgang des Verzehrs von rotem Fleisch durch Hühnchen ersetzt wurde.)

“Angesichts der sehr hohen THG-Emissionsintensität von Rindfleisch sollte es nicht überraschen, dass diese Analyse ergab, dass die Diversifizierung der kanadischen Proteinaufnahme von Rindfleisch eine so attraktive Option zur Senkung des THG-Emissionsbudgets des kanadischen Agrarsektors darstellt”, heißt es in dem Bericht .

Andere Analysen, einschließlich der planetaren Gesundheitsdiät, die in der Lanzette Im Jahr 2019 empfehlen wir, den Fleischkonsum erheblich zu reduzieren, und zwar auf nur eine Portion Rindfleisch pro Woche.

Dyers Artikel modellierte nicht die Auswirkungen des vollständigen Ausschneidens von Fleisch aus der kanadischen Ernährung und des Ersetzens durch pflanzliche Proteine ​​wie Hülsenfrüchte. Die Umstellung auf vegane Ernährung hätte jedoch noch größere Auswirkungen auf die CO2-Emissionen.

“Die erste Nachricht war wirklich recht einfach, und das heißt: Iss weniger Rindfleisch. Du brauchst immer noch dein Protein, also finde dein Protein auf andere Weise”, sagte er.

Gras gegen Getreide

Typischerweise wurde grasgefüttertes Rindfleisch – wo Rinder auf einer Weide weiden lassen – teilweise aufgrund der Landnutzung als emissionsärmer als Feedlot-Rindfleisch analysiert. Viele Studien, einschließlich der von Dyer, berücksichtigen jedoch nicht die anderen Umweltvorteile von grasgefüttertem Rindfleisch, wie z. B. die Kohlenstoffbindung in Gras und Boden.

Dies kann bedeuten, dass die höheren Emissionen von Grasrindfleisch laut einer Studie aus dem Jahr 2018 durch den auf der Weide gebundenen Kohlenstoff ausgeglichen werden, obwohl weiterhin Unsicherheit darüber besteht, wie viel Kohlenstoff gebunden wird.

Dyers Empfehlung lautet, dass die Menschen weniger Rindfleisch essen sollten – und wenn sie dies tun, sollten sie sich für grasgefüttertes Rindfleisch entscheiden.

Das ist wichtig für Cedric MacLeod, einen grasgefütterten Rindfleischproduzenten in New Brunswick. MacLeod und seine Familie betreiben die Local Valley Farm, eine Farm, auf der Rinder frei herumlaufen und sich von 40 Hektar strategisch gepflanztem Gras ernähren. Die Farm verbraucht so wenig Dünger wie möglich, indem sie bestimmte Arten von Gräsern pflanzt und Gülle effektiv einsetzt. Sie wird mit Sonnenenergie betrieben. MacLeod, ein ausgebildeter Bodenwissenschaftler, sagt, dass Prinzipien der Nachhaltigkeit oberste Priorität haben.

Cedric MacLeod züchtet grasgefütterte Rinder auf seiner Farm in New Brunswick, wo er nachhaltige Praktiken befolgt, um Düngemittel zu schneiden und erneuerbare Energien zu nutzen. (Geliefert von Christopher Parent)

“Wir tun alles, um unsere Emissionen zu minimieren”, sagte MacLeod.

“Für mich ist es eine Grasfarm, in der ich Rinder beschäftige, um das Gras so zu bewirtschaften, dass es dem Boden, den ich besitze, hilft. Letztendlich hoffe ich, dass ich es in viel, viel besserer Form an die nächste Generation weitergeben kann als was ich es gefunden habe. “

MacLeod sagt, dass die Menschen sich Sorgen darüber machen sollten, wo und wie ihr Essen angebaut wird, und bereit sein sollten, dafür zu bezahlen.

“Die Hühnerzüchter spielen eine Rolle. Die Kartoffelerzeuger spielen eine Rolle. Die Leute von Mais und Sojabohnen spielen eine Rolle. Der Viehsektor spielt eine wichtige Rolle, weil wir das Grünland bewirtschaften”, sagte MacLeod.

“Und wenn Sie all diese Landschaftsfunktionen und die Landwirtschaft insgesamt zusammenfügen, tragen wir alle zum Beitrag des Sektors zur Bekämpfung des Klimawandels bei.”

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