Warum Bierflaschen meist aus Braunglas sind

Haben Sie schon einmal eine Bierflasche aufgeschlagen, in ein klares Glas gegossen und draußen in der Sonne stehen gelassen? Vielleicht kommen Sie nach einer Weile darauf zurück, um einen Schluck zu nehmen – und irgendetwas stimmt nicht ganz.

Wenn Sie diesen irren Geschmack erlebt haben, kommt er von einer chemischen Verbindung, die dem stinkenden Geruch ähnelt, den Skunks produzieren. Aus diesem Grund hat die Bierbrauer-Community diesen Vorgang „Skunking“ genannt.

Chuck Skypeck, der Direktor für technische Brauprojekte bei der Brewers Association, besitzt und betreibt seit 21 Jahren Handwerksbrauereien. Er sagte, die Ursache des Skunking sei bis in die 1960er Jahre nicht wirklich verstanden worden.

Wenn Hopfen in Bier starkem Licht ausgesetzt wird, findet eine Photooxidationsreaktion statt, bei der die Verbindung 3-Methyl-2-buten-1-thiol entsteht. Um das Skunking zu verhindern, haben sich Bierbrauer für dunkel getöntes Glas entschieden. Deshalb sieht man heute so viele Biere in braunen Glasflaschen.

“Es ist eine einfache Reaktion, die das erzeugt, was die meisten Menschen als unerwünschten Geschmack ansehen”, sagte Skypeck. „Alles, was das Bier davor schützt, bewahrt seinen Geschmack, sodass es so serviert wird, wie es der Brauer beabsichtigt.“

Daher die beliebte Wahl unter Brauern: braun. Aber das ist nicht die einzige Farbe, die in Bierflaschen zu sehen ist; einige sind auch in grünem Glas erhältlich. Was steckt hinter dieser Wahl? Da Grün nicht so gut vor Licht schützt, liegt der Grund für seine Verwendung laut Skypeck hauptsächlich im Marketing.

„Wenn Sie nachsehen, welche Marken in grünem Glas sind, werden Sie wahrscheinlich hauptsächlich Traditionsmarken finden, die es schon eine Weile gibt“, sagte er. „Eine ganze Menge europäischer Brauer verwenden grünes Glas. Ihre grünen Flaschen sind ihr Image.

Und wenn dieses grüne Glas nicht dunkel genug getönt war, um Skunking zu verhindern, sagte Skypeck, könnten die Verbraucher damals einfach sagen: „Oh, schau, das schmeckt anders. Es kommt aus Europa. Es muss gut sein.“

In Bezug auf die Wahl von Glas als Verpackungsmaterial gegenüber Kunststoff, sagte Skypeck, wird Glas nicht nur als umweltfreundlicher wahrgenommen und sieht für die Verbraucher hochwertiger aus, sondern verhindert auch, dass das Bier abgestanden wird, da Kunststoffe die Kohlensäure im Bier abgeben und lassen im Laufe der Zeit in Sauerstoff.

Dosen sind auch eine beliebte Wahl für Verpackungen und lassen kein Licht durch, aber aufgrund eines Prozesses, der als thermische Alterung bekannt ist, ist Skunking möglich. Laut Skypeck sind in diesem Bereich weitere Studien erforderlich, um festzustellen, welche Verpackung optimal ist, um Skunking zu verhindern.

Wie für jede andere Anleitung zur Lagerung von Bier, um Skunking, Altbackenwerden oder Geschmacksveränderungen zu verhindern, hat Skypeck eine einfache Regel: kalt und dunkel.

„Bier ist im Wesentlichen Wasser, Gerste, manchmal Weizen, Hopfen und Hefe – es ist ein Lebensmittelprodukt. Und wie jedes andere Lebensmittelprodukt kann es seine Frische verlieren“, sagte er. „Was wirklich dazu führt, dass jedes Lebensmittel seine Frische verliert – abgesehen von dieser photochemischen Reaktion, über die wir gesprochen haben – ist die Exposition gegenüber Sauerstoff und (wärmeren) Temperaturen.“

Wenn Sie jemals Lust auf ein verschwenderisches Experiment zu Hause haben, stellen Sie ein Bier für ein paar Stunden ins Sonnenlicht und Sie können selbst skunken.

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