Verrückt werden! 10 köstliche Kastanienrezepte, von schokoladigen Eclairs bis hin zu herzhaftem Risotto | Essen

CDie Kastanienzeit verdient es immer, gefeiert zu werden. Seine Ankunft markiert das Ende der groben Wildheit des Sommers und den Beginn von etwas Raffiniertem: warmer Strick, dunklere Abende, Komfort. Besser noch, Kastanien sind absurd vielseitig, in einem herzhaften Gericht genauso willkommen wie als Dessert. Bereiten wir uns auf den Glanz des Herbstes vor, indem wir unsere Lieblingsrezepte teilen.

Straccetti mit Kastanienpilzen und Kastanien

Wenn Sie Komfort essen möchten, können Sie viel Schlimmeres tun als eine große dampfende Schüssel Pasta. Jacob Kenedy von Bocca di Lupo hat ein Rezept für Straccetti mit Kastanienpilzen und Kastanien, das herbstlicher nicht sein könnte. Nicht zuletzt, weil neben den Kastanien in der Soße auch die Straccetti – einfach zu machende „Lappen“ aus Nudeln – Kastanienmehl benötigen. Kenedy nennt dieses Gericht „Bergkost“. Es gibt keine Berge in der Nähe meines Hauses, aber ich werde es trotzdem schaffen.

Kastanien-Carbonara

Kenedys Pasta ist wirklich einfach zuzubereiten, aber wenn es immer noch zu viel Arbeit ist, gibt es immer Mister Meatballs Kastanien-Carbonara. Es ist kein vegetarisches Gericht, da die Kastanien die Pancetta ergänzen – anstatt sie zu ersetzen. Trotzdem sind sie eine schöne Ergänzung, die wunderbar mit dem salzigen Fleisch und dem seidigen Ei trianguliert. Außerdem können Sie Spaghetti aus einer Packung verwenden.

Kastanien eignen sich hervorragend als Suppe – Kastanien, Speck und Käse sind Stuarts Liebling. Foto: Dorling Kindersley Ltd/Alamy

Gebratene Kastanien-, Kürbis- und Stiltonsuppe

Kastanien eignen sich auch hervorragend für Suppen, so dass dieser gesamte Artikel aus verschiedenen Kastaniensuppen hätte bestehen können. Stattdessen nehme ich einfach meinen Favoriten: Worththesalts geröstete Kastanien-, Kürbis- und Stiltonsuppe aus einem 2014er Leser-Rezepttausch. Ja, es wird aus Kastanien, Speck und Käse hergestellt, was bedeutet, dass es sich im Wesentlichen um flüssige Carbonara handelt. Aber willst du mir wirklich sagen, dass du keine Schüssel mit flüssigem Carbonara essen würdest? Natürlich würdest du.

Kastanienrisotto

Es wäre albern von mir, hier kein klassisches Pilzgericht zu erwähnen, und Theo Randalls Kastanienrisotto füllt den Auftrag mehr als aus: eine reichhaltige, dicke, herzhafte Schüssel mit Reis und Stärke sowie Brühe und Käse. Klingt das nicht perfekt? Klingt das nicht genau nach dem, was Sie am Ende eines langen Tages brauchen? Erwähnenswert ist auch, dass Randall eine Menge Brandy in sein Risotto kippt, denn das verbessert es irgendwie noch mehr.

Kastanien-Hummus

Weniger traditionell, aber dennoch köstlich, ist das Rezept von Barney Desmazery für Kastanien-Hummus. Es enthält Kastanien anstelle von Kichererbsen, aber das Endergebnis ist ein hinterhältig weihnachtlicher Dip. Fantastisch.

Thomasina Miers' verkohlter Kohl mit Jerusalem-Artischocken und Kastanien.
Thomasina Miers’ verkohlter Kohl mit Jerusalem-Artischocken und Kastanien. Foto: Yuki Sugiura / The Guardian Foodstyling: Aya Nishimura Teller: Kaori Tatebayashi Ceramics

Verkohlter Kohl mit Jerusalem-Artischocken und Kastanien

Unser letztes herzhaftes Gericht des Tages degradiert die Kastanie zu einem Nebenspieler, aber was für ein Nebenspieler es ist. Das Rezept von Thomasina Miers für verkohlten Kohl mit Jerusalem-Artischocken und Kastanien erfordert so ziemlich jede Zutat in der angegebenen Reihenfolge. Hupen große Stücke von verkohltem, zartem Kohl, ein halbes Kilo Jerusalem-Artischocken, gedünstet und dann zu einer Sauce geblitzt, und schließlich eine Streuung gebratener Kastanien. Dies ist ein Kunstwerk. Lassen Sie eine Zutat weg und es wird ein schiefes Durcheinander; mit allen drei im Konzert ist es ein Meisterwerk.

Monte bianco, eine süße Hommage an den Mont Blanc.
Monte bianco, eine süße Hommage an den Mont Blanc. Foto: Rachel Roddy/The Guardian

Mont Blanc

Jetzt zum Pudding. Wenn Sie noch nie einen Monte Bianco, einen schneebedeckten Wüstenberg, probiert haben, verpassen Sie es. Rachel Roddys Rezept ist eine zutiefst solide Grundlage, auf der Sie beginnen können, dies zu korrigieren. Geschälte Kastanien, in warmer Milch getränkt, gehackt, mit geschmolzener Schokolade und Puderzucker vermischt, dann noch einmal gehackt und mit Sahne serviert. Es klingt, als sollte es ein Durcheinander sein, ist aber eine Sache von vollkommener Schönheit.

Brownies aus Kastanienmehl.
Brownies aus Kastanienmehl. Foto: Image Professionals GmbH/Alamy

Kastanien- und Pflaumenbrownies

Alternativ hat Yotam Ottolenghi ein Rezept für Kastanien- und Pflaumenbrownies. Diese werden wie die Straccetti von Kenedy aus Kastanienmehl hergestellt, was ihnen einen kräftigen, kastanienartigen Kick verleiht. Ottolenghi sagt, das Mehl rieche „rustikal und unverwechselbar“.

Schokoladen- und Kastanien-Eclairs

Eine weitere kastanienbraune Variante eines Klassikers ist das Rezept des Magazins Delicious für Schokoladen- und Kastanien-Eclairs. Hier gibt es kein Kastanienmehl; Es ist in jeder Hinsicht ein klassischer Eclair, außer dass er mit schokoladigem Kastanienpüree gefüllt ist. Eclairs sind traditionell eine große Sache, aber wenn Sie die Geduld haben, sind diese die Zeit wert.

Kastanien-Kleinigkeit – probieren Sie das Rezept unten aus oder erfinden Sie Ihre eigene Version des klassischen Puddings.
Kastanien-Kleinigkeit – probieren Sie das Rezept unten aus oder erfinden Sie Ihre eigene Version des klassischen Puddings. Foto: Image Professionals GmbH/Alamy

Kastanien-Kleinigkeit

Schließlich Kastanien-Kleinigkeit. Das Rezept von Del’s Cooking Twist ist vielleicht nicht die ideale Version einer Kleinigkeit – es gibt keine Vanillepudding, Gelee oder Hunderte und Tausende – aber was es an fluoreszierendem Glibber fehlt, macht es mit Kastanien wett. Unten: Kekse. Darüber: Sahne. Darüber: Kastanien in Kastanienpüree. Darüber: Kastanienmousse. Oben: eine Kastanie. Sie müssten Kastanien lieben, um dies zu machen. Aber wenn Sie bis hierher gelesen haben, tun Sie es mit ziemlicher Sicherheit.

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